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1、日本料理に関する言葉メニュー菜单献立（こんだて）食谱定食（ていしょく）客饭，份饭バイキング自助快餐中華料理（ちゅうかりょうり）中国菜精進料理（しょうじんりょうり）素菜会席料理（かいせきりょうり）丰盛宴席（日本料理的一种）懐石料理（かいせきりょうり）（品茶前）献给客人的日本式菜肴本膳料理（ほんぜんりょうり）正式日本宴席ふぐ料理（ふぐりょうり）河豚鱼料理北京ダック（ぺきんダック）北京烤鸭しゃぶしゃぶ涮羊肉鍋（なべ）火锅寄鍋（よせなべ）火锅ジンギスカン鍋烤羊肉ハム火腿盛り合わせ拼盆五目什锦サラダ色拉，凉拌菜マトンと葱の炒め(マト
2、ンとねぎのいため)葱爆羊肉鶏肉のミソ炒め（とりにくのミソいため）酱爆鸡丁スッポンの甘煮红烧甲鱼酢豚（すぶた）古老肉小豚の丸焼き（こぶたのまるやき）烤乳猪中国スタイルのビーフステーキ中式牛排マーボー豆腐（マーボーどうふ）麻婆豆腐茄子の魚味炒め（なすのさかなあじいため）鱼香茄子ふかのひれ鱼翅燕の巣（つばめのす）燕窝おこげとえびのあんかけ锅巴虾仁洋食（ようしょく）西菜和食（わしょく）日本菜日本料理（にほんりょうり）刺身（さしみ）生鱼片寿司（すし）握り寿司（にぎりずし）寿司饭团えびフライ炸虾茶碗蒸（ちゃわんむし）蒸鸡蛋羹（加虾，鱼
3、糕，香菇，白果等的）すきやき鸡素烧，日本式火锅焼肉（やきにく）烤牛肉ゆでえび清蒸虾てんぷら炸虾どんぶり客饭うなぎどんぶり鳝鱼客饭親子（おやこ）どんぶり鸡肉蛋盖饭，母子饭山菜料理（さんさいりょうり）用野菜做的菜焼き海苔（やきのり）烤紫菜焼きするめ（やきするめ）烤鱿鱼おでん清炖菜，杂烩味噌汁（みそしる）酱汤納豆（なっとう）纳豆お好み焼き（おこのみやき）杂样煎菜饼ラーメン汤面そば荞麦面ざるそば冷汁细荞麦面かけそば热汤荞麦面きつねうどん油炸豆腐面てんぷらうどん炸虾面すり大根（すりだいこん）萝卜泥おろし大根（おろしだいこん）萝卜泥た
4、くあん「沢庵」腌咸萝卜漬物（つけもの）酱菜梅干（うめぼし）梅干かずの子鲭鱼子目玉焼き（めだまやき）荷包蛋中華料理の言い方1,扣腕----材料をボールの中に形よく入れそれを蒸してひっくり返して皿の上に山状に盛り付けた料理。扣蒸2,蜜汁----カラメル、抜絲、油或いは水と砂糖で素材を煎る料理3,京果----クルミ・マツの実・アーモンドなどの乾燥種子の事4,麻鴨----放し飼いのアヒル5,油条----小麦粉を練って発酵させ30cm程のひも状にして揚げた点心6,焼餅----小麦粉を練って円盤状にして焼いた点心7,卤菜----塩漬物
5、8,泡菜----色んな野菜を唐辛子、山椒、葱、生姜で塩の漬け汁に漬け込んだ漬物9,醤菜----色んな野菜を唐辛子、山椒、葱・生姜、蒜で醤油の漬け汁に漬け込んだ漬物10,酥卷----素材の巻料理11,蛋卷----卵の皮(タンピー)で素材を包んだ巻料理12,包卷----銀紙やセロハン紙で具を包んで揚げた料理ゆばま13,腐衣卷----湯葉捲き14,中式----中国風15,水晶----水晶のように透明で奇麗な料理。ゼラチンや寒天を使った料理16,家常菜----家庭料理17,家郷菜----故郷料理、田舎料理18,手撕----手で引き
6、裂いて食べる料理19,熊掌----熊の手・熊の手のような形を表現20,桂花----キンモクセイの花の形を表現21,箱子----箱の形を表現。例》箱子豆腐・・豆腐を箱型に切って中に肉末や蝦末を詰めて揚げ、それをもう１度煮た料理22,芙蓉----芙蓉の花の形を表現23,咸蛋----塩漬け卵。食塩・黄酒・紅茶・雑草を焼いた灰で練った泥で包みねかせた卵24,皮蛋----アヒルの卵を硝石・雑草を焼いた灰などで練った泥で包み長時間ねかせた卵25,鴿蛋----鳩（はと）の卵26,鶉蛋----ウズラの卵27,酒酿----甘酒。もち米とコウ
7、ジを合せて蒸し、ねかせて醗酵させてできた酒粮を乾焼、チリソースに使用した28,椒塩----塩と山椒粉で煎った調味料29,什錦----沢山の素材。類、八宝30,喜麺----縁起を担ぐ言葉（細く長く）31,全蛋麺----全卵を加えて練った麺32,伊府麺----全蛋麺をゆでた後、油で揚げた麺。炸麺33,稀飯----おかゆ。白粥、斎粥、五味粥34,五味粥----豊作に願いを込めた行事食。穀物や果物・京果を豊富に入れた粥35,白粥----米をじっくり煮て米粒が溶けて牛乳のようになった粥36,斎粥----白粥に肉類や魚介類を加えた粥3
8、7,肉鬆----肉のソボロねぎにらくさけしょうはじかみたで38,葷----葱や韮のように臭気や生薑や蓼（たで）のように辛味のある野菜てんしんぎょうざめしたぐいめんるい39,鹹点心----塩辛い味の点心。餃子、飯類、麺類たぐい40,甜点心----甘いお菓子類かめりゅうよんずい41,鳳凰----麟(キリン)
