韩国饮食的摆桌形式与用餐礼节

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1、韩国饮食的摆桌形式与用餐礼节在大家庭里以长辈为中心﹐餐具与饭桌均是一人份为一单位。但以核心家族为中心的如今﹐则变成了所有人围坐在一起﹐把菜夹到自己的碟子上吃。首先把饭菜都摆到桌面上﹐并按菜碟的数分3碟﹐5碟﹐7碟﹐9碟﹐12碟等独特形式的饭桌。以饭﹑菜分主﹑副食的韩国日常饮食﹐从三国时代后期定为一日三餐的正规用餐形式。有时中午会吃面条﹐拌饭﹐汤饭等的一品料理﹐但这只是一种别有风味的饮食。在饭桌上﹐饭是主食﹐菜是副食﹐因此﹐吃什么菜根据饭而决定。饭桌在菜色的搭配﹐味道的咸淡﹐食物的温度以及颜色的配合等方面有着合理性和协调性饭桌有3碟﹐5碟﹐7碟﹐9碟﹐朝鲜时代王用的

2、是12碟饭桌。最简单的3碟饭桌除了摆汤﹐泡菜以外﹐有野菜﹐凉拌菜﹐炖食﹐烤食。3碟饭桌上摆饭﹐汤﹐泡菜﹐酱之外﹐也要均匀搭配蔬菜﹐肉类和鱼类。5碟饭桌上有饭﹐汤﹐泡菜﹐酱之外﹐还上5样菜﹐一种酱汤。9碟饭桌上有饭﹐汤﹐泡菜﹐酱之外﹐还上9样菜﹐一种酱汤再加一样炖食。王的御膳桌是12碟饭桌﹐王坐在大圆桌前面﹐旁边拼放小圆桌和四方桌。大圆桌上放有白御膳﹐盒汤﹐3种酱﹐3种泡菜﹐7样菜﹐挑骨头的碗以及两套银匙和筷子。一个汤匙是喝汤用的﹐另一个是喝萝卜泡菜汤用的。一双筷子是夹鱼用的﹐另一双是夹菜用的。小圆桌上放有红豆御膳﹐荤杂烩﹐炖食﹐2样菜﹐茶具﹐空瓷碟﹐银碗以及三副匙

3、和筷子。不想吃白御膳时﹐将红豆御膳与白御膳调换过来。3副匙和筷子是内宫检察食物和夹食物用的。用完餐之后﹐把茶杯放在盘子上端上去。四方桌上放有炖牛骨汤﹐火锅﹐烧烤等。吃红豆御膳时﹐不喝盒汤﹐而喝炖牛骨汤。 餐桌礼仪-与长辈一起用餐时﹐长辈先动筷子后晚辈才能动筷。-勿把汤匙和筷子同时抓在手里﹐使用筷子时把匙放在桌子上。不要把匙和筷子搭放在碗上﹐不要端着饭碗和汤碗吃饭。-用汤匙先喝汤或泡菜汤之后﹐再吃别的食物。饭和泡菜汤﹐酱汤及汤类用汤匙吃﹐其它菜用筷子夹。-用餐时不要出声音﹐也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。-不要用匙和筷翻腾饭菜﹐不要挑出自己不吃的食物和佐料。-用餐时

4、﹐不要让食物粘在匙和筷上﹐吃完以后﹐饭碗用锅巴水弄干净。-共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃﹐醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。-用餐时﹐不能咽的骨头或鱼刺﹐避开旁人悄悄地包在纸上扔掉﹐不要扔在桌子上或地上。-用餐咳嗽或打喷嚏时﹐把脸移开后用手或手绢捂着嘴﹐以免失礼。-用餐不要太快﹐也不要太慢﹐与别人统一步调。与长辈一起用餐时﹐等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。-用餐后﹐汤匙和筷子放在最初位置上﹐使用过的餐巾迭起来放在桌子上。-使用牙签时用一只手遮着使用﹐使用完之后﹐在别人看到之前扔掉。招待外宾韩国饮食时招待外宾时﹐要特别注意摆席﹐不得让外宾感到不便或别扭﹐最好能让

5、外宾带着兴致接受招待。首先﹐要决定餐桌的形状。传统的餐桌为四方桌或圆桌。按用餐人数摆为独桌﹑共餐桌﹑3人餐桌﹑4人餐桌﹐超过4人时﹐摆为圆桌或四方形大餐桌。按韩国的传统﹐应该把食物和匙﹑筷摆在桌子上招待客人﹐但超过4人时﹐对外宾来讲站着吃要比坐着吃更加方便。除了桌布﹑桌垫﹑匙筷托子﹑汤匙和筷子﹑餐叉﹑餐刀﹑餐巾﹑水杯﹑酒杯之外﹐服务时使用的剪刀或擦桌子的抹布清洁与否﹐将对影响到外宾下次还会不会再用我们的饭菜。桌布和桌垫传统的饭桌不需要桌布﹐桌子的原样会显得更加雅致﹐干净。但在饭店使用桌布或单人桌垫看起来会更加美观且卫生。桌布虽然以白色为原则﹐但饭馆也可在上面铺上彩

6、色正方形桌布﹐以营造气氛﹐也较容易清洗。桌布下垂30cm左右﹐不抵膝盖时最恰当﹐但坐在坐垫上的时候﹐还要稍短一些。如果桌布不能盖住整个桌面时﹐不要将食物﹐匙和筷原原本本放在桌面上﹐最好要使用桌垫﹐至少使用用纸做的桌垫。这时即使不使用匙筷托儿﹐也能使人以愉快的心情用餐。一般桌布的大小要能放下前碟﹑匙和筷﹑餐刀﹑水杯等餐具。大体上﹐以30×45cm的四方形或椭圆形桌布﹐印上漂亮的条纹﹐饭店名称和菜单等来使用。或者就直接使用白纸。纸制的桌垫是一次性。匙筷托子匙筷托子的材料有瓷器﹑木头﹑银等多种﹐但最好是用物美价廉﹐方便使用的简单式样。使用桌布时﹐或在大方卓上使用匙筷托子

7、会显得更加高雅。匙筷以及餐叉中国﹐日本及东南亚人会使用筷子﹐因此﹐可以在桌上放匙和筷子。但对不能熟练使用筷子的外国人﹐把餐刀和餐叉与匙筷子一起摆在桌上更恰当。放餐刀的时候﹐把餐刀放在匙和筷的左边﹐并将餐叉放在左手易拿到的左边﹐这样会使人感到更加亲切。(见图)                      餐巾餐巾种类和大小式样繁多。最好是用与桌布相似的布做成的50～60cm长方形或正方形餐巾。但在一般饭店不能每次使用这种餐巾时﹐可使用餐巾纸。餐巾纸最小标准为30cm正方形﹐更小的餐巾纸用于茶席。水杯和酒杯瓷器制成的水杯使用起来较方便。一般用餐之前准备凉水是迎接客人的一

8、种礼仪﹐但