韩式料理普及课教材

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1、韩式料理简易速成菜：1韩式辣酱鱿鱼丝材料：新鲜鱿鱼2个、洋葱、青椒、韩老师辣酱、少许酱油、白糖、葱、姜做法：1.鱿鱼洗净，尽量去除表面的薄膜，切成丝。青椒切成细丝；洋葱切丝；葱姜也切成丝；2.洗净的鱿鱼可以先用盐腌一下，便于入味。然后烧一锅热水，放进几片葱、姜 、烧开后下鱿鱼丝焯一下；3.鱿鱼沥干水分备用，炒锅中放底油，油热后加入葱、姜、干辣椒爆香。下鱿鱼丝，调入韩国辣酱2-3勺翻炒均匀，加入1勺白糖、1勺鸡精、炒匀。速度要快，因为海鲜一类的很容易肉质变老；4.炒匀后倒入切好的青椒丝、洋葱丝，倒入2小勺的酱油调

2、味 ，拌匀即可；2韩式拌粉丝材料:粉丝,胡萝卜半根、洋葱半个、青椒2个、鸡蛋1个、牛肉片（涮锅剰下的肥牛肉片）作法：1.牛肉片切适中的片，倒入料酒、酱油、香油和糖抓匀，腌制10分钟。2.炒锅中倒入油，放入牛肉片翻炒几下即可出锅。3.鸡蛋打均匀，加一点盐，用油锅煎蛋成蛋饼，切丝。4.将粉丝用开水煮熟，放入凉水中冲凉，捞出放入盘中。5.炒锅中倒入香油，放入干辣椒片爆香，然后放入洋葱,胡萝卜,青椒翻炒2分钟，脱生后倒入粉丝，再调入胡椒粉和盐，翻炒几下即可出锅。6.牛肉片,炒好的菜菜,鸡蛋丝搅拌均匀后撒上芝麻就可以动口

3、了。3韩式辣年糕原料：手指年糕200克，配送作料酱包1包、洋葱半个、胡萝卜半根、油20克、盐1/4勺做法：1.拆开包装，取出年糕和酱包；2.洋葱、胡萝卜切丝；3.煮一大锅水，沸腾时下入年糕，转中小火，再次沸腾时倒入少量冷水，再次煮沸再加冷水，如此反复三至四次，煮至年糕完全浮起时，关火；4.捞起过冷水冲洗一遍，防止粘连；5.锅内倒少许油，下入洋葱和胡萝卜丝，加少量盐炒至蔬菜变软；6.将年糕倒入锅内，加入辣酱包；7.加适量水翻炒均匀，收汁至浓稠即可。4泡菜拌豆腐材料：内脂豆腐、白菜泡菜、生菜、辣椒酱、熟芝麻做法：1

4、、将豆腐取出用凉开水略冲沥干水分，切大块备用。泡菜切小块。2、将适量泡菜汁、韩国辣椒酱、生抽、香油拌匀待用。3、生菜叶取适当大小垫于盘底，将切好的豆腐块摆上。将泡菜碎铺在豆腐块上，淋入调匀的调味料，点缀上香菜即可。5紫菜包饭材料：紫菜3片，刚蒸好的干饭1碗（6-7把米），菠菜几根，黄瓜半根，胡萝卜半根，蛋1个，火腿一块，辣白菜两片。盐，苹果醋，香油。做法：1.菠菜焯烫一下立刻捞出浸凉水，挤干水份。萝卜切丝焯烫一下，黄瓜切条，蛋打散摊成蛋白切丝。辣白菜切条，火腿切条。米粉趁热打散加入盐，苹果醋，香油迅速拌匀。2.

5、铺上竹帘，先放一片紫菜，然后铺一层米饭（米饭以不烫手为宜，不能太凉），把1中的料分别摆上几根，卷起。3.总共可以做3份。都做好后，切块食用即可。6韩国拌饭的做法原料：蔬菜肉类：山蕨菜---用开水烫软、韭菜---切成段、豆芽---开水微烫、辣白菜---切丝或细条、肉---切成丝或长条生鸡蛋1只调料：韩国辣酱、大酱（没有可以用味噌酱）、糖、芝麻、鸡精汁制作过程：1。肉丝，三勺味噌酱，半勺韩国辣酱，半勺鸡精汁或者だし汁，放在一起炒熟,成为酱肉丝。2。油少许烧热，量以能够在锅底铺开为准，打入生鸡蛋煎。鸡蛋紧贴着锅底的下

6、层表面形成之后，立即盖上锅盖，关上火，这样可以用国内的余热，将鸡蛋表面闷熟，而内里仍然是汤汤的，拌饭最适！3将蕨菜伴上芝麻4碗底铺一层辣白菜，薄薄的就够了。盛好米饭，高度离碗边一厘米左右，留下空间铺菜5米饭上面也盖一层薄薄的辣白菜，然后照花瓣的图形，将韭菜，豆芽，蕨菜，酱肉丝，辣白菜扑在上面，中间的花心，就是一勺韩国辣酱。6在中心放好韩国辣酱之后盖上鸡蛋。放入两勺鸡精汁。7搅拌均匀，吃吧！！！！备注：其实正宗的是石锅拌饭，但是我们一般人都没有石锅，而且有一些材料，也是属于不容易买到的。这里只挑选容易买到的材料，

7、和简单易行的传承名菜：1韩国大酱汤材料：牛肉(184克)、基围虾(68克)、豆腐(1块)、青椒(1只)、红椒(1只)、青瓜(半根)、洋葱(半只)、鲜香菇(3朵)、蒜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)　调料：油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、韩国大酱(2汤匙)、韩国辣椒酱(1汤匙)、辣椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)做法:1牛肉逆着纹理切成片，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙油抓匀，腌制15分钟。2　青瓜切成片，青红椒切成三角块，洋葱切成细丝，鲜香菇切成条状，豆腐切成小块，基围虾剪去刺和须。3取一砂锅，注入4碗清水，放

8、入基围虾大火煮5分钟做成虾汤，夹起煮好的虾待用。4烧热2汤匙油，倒入腌好的牛肉炒至肉变色，注入虾汤大火煮沸，再倒入砂锅内备用。5续添2汤匙油烧热，炒香蒜末和洋葱丝，倒入青瓜、青红椒和鲜香菇，大火快炒2分钟。6　往砂锅内，加入2汤匙韩国大酱、1汤匙韩国辣椒酱、1/3汤匙辣椒粉、1/3汤匙鸡粉和1汤匙葱花搅匀。7倒入炒好的青瓜、青红椒、鲜香菇和洋葱拌匀，加盖以中火煮15分钟。8放入煮好的虾