桂系饮食及其未来发展方向的预测研究

《桂系饮食及其未来发展方向的预测研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、岭南文化桂系饮食及其未来发展方向的预测研究岭南文化选修课论文岭南文化桂系饮食及其未来发展方向的预测研究论文摘要岭南文化，作为中华民族传统文化中最具特色和活力的地域文化，大体分为广东文化、桂系文化和海南文化三大块。岭南饮食文化是岭南文化百花园中的一枝令人注目的花朵。她由岭南特有的地理气候环境所孕育和培植，又得到中外饮食文化养分的滋润，随着岭南的社会经济文化的发展而形成，具有浓重的地方特色。而归属于岭南的广西是一个多民族自治区，除汉族外，主要聚居着壮、瑶、苗、侗、彝等十一个少数民族，各民族都有自己特色的饮食习惯。并且广西地形复杂且地处亚热带，气温高雨量足，禽畜种类繁多，蔬果四时不断。为广西

2、菜系的形成提供了扎实的物质基础，各民族依自己的风俗习惯和嗜好，创造出了多姿多彩、具有浓厚民族特色的传统食品，结合广西远近驰名的旅游文化产业，广西的饮食未来将更加依靠传统、样式丰富、色彩鲜艳、制作精良，吸引来自各处各地的游客。论文关键词：岭南文化；饮食文化；广西桂系饮食文化；特色特征；未来发展方向；广西饮食文化的特色、特征广西饮食又称为桂系饮食，桂系饮食在长期的发展中形成了自己的特色。主要包括：1.1、食物原料的广泛性与丰富性突出广西地形复杂且地处亚热带，气温高雨量足，禽畜种类繁多，蔬果四时不断。平原地区的麻鸭、三黄鸡，滨海地区的海产品，还有环江菜牛、巴马香猪、廉州鱿鱼、桂林马蹄、荔浦芋

3、头、贵县莲藕等许多驰名特产，为广西菜系的形成提供了扎实的物质基础，广西的菜肴，多以本地盛产的山珍、水产和禽畜肉为原料，还常以佳果诸如荔枝、芒果、菠萝等入菜，主食为自己种植的大米和玉米为主。1.2、肉食在食物中占有重要地位几乎任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，蒸、炖、焖、焗、炒、炸，口味以清甜、鲜香、微辣、脆嫩为主，讲究鲜、嫩、爽、滑，原汁原味。甚至习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，肉在热锅中稍煸炒后即出锅，保持肉的鲜味。  1.3、相对合理的饮食结构特性广西人是真正的杂食群，广泛择食、荤素结合的食性较为突出。鸟兽蛇虫、鱼虾龟鳖、蚬蚌螺蛳和稻栗黍薯、菽菇菌耳、

4、花叶芽果等皆可入食，其营养结构还是科学合理的。总的来说，桂系饮食用料丰富，善于变化；注重色味，配菜适当；工艺精良，粗料细做；民族特色众多，小吃多姿多彩。桂系饮食文化的未来发展预测桂系饮食文化，未来将结合当地出色出名的旅游文化产业，配合各种各样的民族节日和风俗，依靠传统特色，依靠多民族饮食习惯，发展旅游饮食和民族特色饮食。2.1、发展肉食的各种特色制作和杂食各种肉食广西菜肴，各种禽畜肉都食用。广西人煮肉的方式有很多种，比较有特色的是酸制、腌制、火烤。未来将会突出本地食肉特色，吊住各地游客的口味。酸制配有酸食品酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鹅、酸鸟、酸虾糟、酸菜等，再用糯米饭（或炒糯米粉）拌和酒、姜

5、、辣椒等抹在肉，口味香甜独特。腌制有腌鱼、鸭、鹅、鸟，先剖腹除去内脏，用盐腌一两天，然后晾至半干，伴以糯米饭和甜酒曲、生姜、辣椒等佐料即可入坛。一般腌十天半月即可食，腌一年后味道最佳。火烤，主要是回归自然，回归远古生活，品味最初、最鲜美、最直接的烤肉，搭起木架子，把鱼、猪、鸭、鹅、鸟、羊、兔直接用火烤。广西几乎任何禽畜肉都吃，甚至连昆虫都会变成他们的美味菜肴，比较出名的肉食菜肴有：白切狗肉、壮家酥鸡、清炖破脸狗、龙泵三夹、辣血旺、火把肉、壮家烧鸭、盐风肝、脆熘蜂儿、五香豆虫、油炸沙虫、皮肝糁、子姜野兔肉、白炒三七花田鸡、岜夯鸡等。 未来广西可以发展各种各样的肉食，特别是少见、罕见的昆虫

6、菜肴，让游客感到新奇。2.2、发展各种各样的面食广西出色的面食有肉粉、汤粉，南宁的特色粉老友粉，柳州的螺蛳粉，桂林的桂林米粉，宾阳的酸粉，武鸣的榨粉，此外还有猪脚粉，叉烧粉，干捞粉，还有炒粉！粉的品种又分为圆粉和切粉，各有千秋，味道美味。未来广西可以在旅游时节，展开全面食宴，各种各样的面食多姿多彩的吃法。2.3、发展各种特色风味小吃广西是多民族的省份，人杰地灵，物产丰富，各民族有自己特色的风俗习惯，形成了各种各样的特色小吃，广西的小吃种类多如繁星。在旅游旺季，无疑最受人欢迎的是本地特色小吃，八宝粥、薄饼、粉饺、香糯粽、马脚杆、鱼生、花糯米饭、宁明壮粽、状元柴粑等等受人欢迎。2.4、发展

7、特色酒饮食广西自家有酿制米酒、红薯酒和木薯酒的习惯，味道独特，度数都不太高，其中米酒是过节和待客的主要饮料，有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。未来广西饮食可以大力推广各种自制酒，在宴会上痛饮一翻，让游客回味无穷。2.5、传统食品向现代化加工型食品转变广西是旅游强省，结合自身民族传统食品繁多，未来可以加快将传统食品向现代化加工型