爱吃川菜的加拿大“厨神”嫌成都火锅不够辣

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1、爱吃川菜的加拿大“厨神”嫌成都火锅不够辣 加拿大“厨神”Eric 寻找成都厨神 爱吃川菜的加拿大“厨神”嫌成都火锅不够辣 加拿大“厨神”Eric 寻找成都厨神 17年前，加拿大人Eric曾梦想做一名警察。他没能当成警察，却阴差阳错地成了一名厨师。 17年来，他走遍英国、法国、西班牙、阿尔及利亚等近10个国家和地区，当然，还有中国。现在，他正在成都。 他给西班牙国王做过菜，为NBA球星下过厨；他管理着一个近50人的厨师团队，并称自己不是“officechief”；他热爱美食，流连于成都各火锅店和川菜馆，却大呼：“成都火锅还不够辣。” 17年后，Eric为

2、当初的选择感到庆幸：“现在不想做警察了，我更喜欢厨师，我爱厨房。” 管理近50名厨师“我不是‘officechief’” Eric全名EricCrochetiere，是成都天府丽都喜来登饭店的行政总厨。 作为行政总厨，Eric也做菜，但是很少。这种做菜，大多数也只是“示范性的”。做菜之外，他有更重要的工作：管理。 整个中午时分，Eric都在餐台和厨房间，不停地巡视走动，查看各个餐台的工作情况。他的办公室就在厨房后面，但从早上6点半上班到吃过午饭，他都还没去自己的办公室。 “我不是‘officechief’。”他笑着说。 等几乎所有客人都用餐结束了，Eric与

3、厨师团队开了一个总结性质的小会后，来到办公室。这是他每天唯一待在办公室的时间，约一个小时，用来收邮件，看看报纸或者相关书籍，“这可能是一天中最休闲的时光。” 管理近50名厨师，Eric觉得并不难，“我会给他们树立五星级酒店厨师的工作标准，向他们灌输先进的烹饪理念。同时，培训也显得很重要。” 工作时，他常用刚学的普通话或四川话和厨师们打招呼。不过，说实话，他的普通话或四川话确实很蹩脚。 有人质疑，这些厨师能否听懂Eric的话，他马上用普通话+四川话反驳 道：“没问题，我会说中国话，他们听得懂，晓得。”引起大家一阵笑声。 给西班牙国王做菜“氛围曾让我十分紧张”

4、来成都前，Eric曾在英国、西班牙等国的多个五星级酒店做行政总厨，最让他难以忘怀的，是在一艘游轮上的工作。 “这是一艘可容纳数千人的游轮，我在船上，既是工作，也算游历。”Eric说，当时他年约三十，身上还保留着“仗剑走天涯”的年少梦想。工作闲暇，他会站在甲板上极目远眺，看海鸟在海天之间翱翔。 Eric负责游轮上每天数千人的饮食，这是一项艰巨的工作。“要负责这么多人的一日三餐，并不是件容易的事。”Eric说，游轮上的生活，不仅有浪漫色彩，也有压力和锻炼，“正是因为这段经历，才有了我今后的发展。” 2007年，Eric在阿尔及利亚第二大城市奥兰的一家五星级酒店做行政总

5、厨。这期间，他有了一次值得铭记的回忆：给西班牙国王胡安·卡洛斯做菜。 “当时非常紧张。”他回忆说，他和西班牙国王的一名御用厨师一道准备盛宴。国王将和40名宾客一起参加宴会。“为了安全和卫生起见，每名厨师的背后都有专人检查菜品的食材以及卫生状况，这种氛围曾让我十分紧张。” 虽然紧张，Eric还是出色地完成了自己的菜品。Eric没能与西班牙国王直接交流，因此也未能询问他对这道菜的看法，“但从酒店经理的转述中，感觉他还比较满意。” 今年4月，NBA球星克里斯·穆林、罗伯特·霍里等来到成都，入住Eric所在的酒店。几天时间里，Eric负责巨星们的饮食。尽管巨星们曾对Eri

6、c提供的饮食赞不绝口，但他却不认识这些明星，“我不是一个篮球迷，我喜欢冰球。” 曾经想考警察“我现在更爱厨师” Eric的从厨经历，可以追溯到他14岁时。 那时，他和一名家庭成员一起，在一家小快餐店里“尝试烹饪”，“之所以说是尝试烹饪，是因为我当时做的工作很简单，甚至算不上是烹饪，只能算是在厨房里帮忙。” 如果认为Eric从小就喜欢烹饪，那就错了。年少时，他的梦想是：做一名警察。 16岁时，他参加了警察资格考试，他考了75分，而要想做一名警察，至少要考80分。“当时我很痛苦，这是我一直以来的梦想，却没能实现。当时我并没有意识到，除了做警察，还有其他什么有意思的

7、事情。” 这一年，他和母亲来到了加拿大的蒙特利尔，这里是加拿大的美食之都，就像成都是中国的美食之都一样。“在蒙特利尔，到处是各式各样的餐馆和烹饪学校，我在那里找到了新的机会。”他说。 Eric考入了蒙特利尔一所法式烹饪学校，并在19岁时毕业。在之后的从厨经历中，他又遇到了两位米其林大厨，“从他们身上，我学到了很多。” 17年来，Eric走了近10个国家和地区，在许多酒店工作过。“现在还想做警察吗？不。那只是年少时的梦想了。我现在更爱厨师，我爱厨房。”他笑着说。 不怕成都火锅辣“要再加点辣椒才好” 2007年11月，Eric来到成