试析企业文化特色创新

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1、试析企业文化特色创新试析企业文化特色创新论文摘要：为了进一步了解餐饮业文化发展，笔者通过在“大东南”人家做义务地哩员的机会，深入考察其文化状况，发现文化成就了“大东南”酒家。广西玉林特色菜品成就了“大东南”的物质文化；个性化服务成就了其行为文化；“六常法”管理凸显了其制度文化，店歌则是其精神文化的有力展示。由此得出结论，餐饮业文化是餐饮业发展的内源动力。　　论文关键词：餐饮业;物质文化;行为文化;制度文化;精神文化　　　　面对竞争日趋激烈的餐饮市场，很多餐馆除了在提高饭菜质量、降低经营成本上狠下功夫外，还以主题文化为核

2、心，在特色菜肴打造、环境布置、氛围营造上大下功夫，形成了独具特色的餐饮文化。企业文化包括企业物质层文化、行为层文化、制度层文化及精神层文化四个不可或缺的层次。大东南人家正是聚焦了这四个层次，从多维度彰显出岭南餐饮文化特色的。　　1广西玉林特色菜品成就大东南物质文化　　物质文化是显性文化，在餐饮业中具体指宏观上的酒店环境、餐饮氛围营造，也指微观上的烹饪技术、工具、原料、食品等有形的文化设施。餐饮行业的竞争从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化。其中，高端客户吃的是气派，中端客户吃的是环境、文化和愉悦的心情，低端客户吃的是价廉物

3、美。大东南人家主要针对中端客户，进行全方位立体文化塑造。　　系列菜肴承载桂东南地方饮食文化特色。菜品的文化“包装”是文化营销的基础，大东南人家从菜肴命名、选料、加工、切配造型、烹调到器皿的选择、装盘等方面都充分考虑了大东南“兼容并包”的文化渗透。为体现其“弘扬桂东南饮食文化，倡导绿色健康新理念”，在菜品的设计上，将饭店主题的文化核心与广西饮食习惯相结合，创造出符合消费者心理需求的文化菜系。例如酸甜扣猪手、大东南回香鸡、玉林牛巴、金牌客家煎豆腐、横县鱼生等系列菜品，不仅在菜名上体现出桂东南玉林地区饮食文化特色，而且在制作

4、上讲究色、形、味、名、音的美感。还有酿豆腐，煎酿三宝，博白空心菜、小炒等等，由几十道具有桂东南文化组成的特色菜肴，与当地名山大川文化的包厢名称相映成趣，被誉为“桂东南文化餐”。　　餐厅环境氛围彰显“大东南”文化底蕴。现代消费者在饮食消费上，往往注重进食时的环境与气氛，要求环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好地满足他们的感性需求。为此，大东南人家从酒家整体布局，到包厢名称、厢内挂画、地脚线铺设都无不体现出以桂东南文化为核心，结合玉林菜的制作精髓，辅以特色化的服务，给食客“桂东南文化大餐”的深刻感受。进入餐厅，抬头可见楼

5、梯拐角处的巨大玉林风景名胜画卷，大东南包厢名称皆融入其中，给人以桂东南风景名胜整体概览的印象。从楼梯间一路上到二楼，沿途皆是有关桂东南特产的小挂幅，并配有文字解说：桂东南舞狮、博白空心菜、陆川猪、被列入国家第一批非物质文化遗产名录的民间音乐——玉林八音，让客人在饭前感受着视觉文化大餐。一楼两大包厢：万花楼与东南阁。其地脚线上皆为一幅幅名胜风景图。二楼有贵妃苑、绿珠女、勾漏洞天、都峤山、宴石山、云天城、谢鲁山庄、真武阁、龙泉九个小巧精致的包厢。包厢内皆配有与其名字相应的各景点图文介绍，美轮美奂，使食客宴请间无不在文化的沐

6、浴中。这些包厢名称皆出自桂东南各处景点，既有丹霞地貌的代表博白县宴石山等优美的自然资源。更有丰富的人文资源：代表宗教文化的“二十二洞天”的北流市勾漏洞；代表历史文化的岭南重要文化发祥地之一的铜石岭；代表民俗文化中国四大私人庄园之一的陆川谢鲁山庄。桂东南地方文化丰富多彩，体现了一种兼容的品格，其宗教、历史、民俗文化等等，都以菜名、包厢名、挂画等形式成为大东南很好的卖点。一间间包厢宛若一间间客居小屋，其窗棂、玄关、壁上书画，客家风格的清雅淡定随处可见，坐在里面心地自宽，成为食客必吃理由。　　最后，做强文化名牌菜，成就大东南

7、气势。作为餐饮企业，食客最终看重的还是饭菜质量，尤其是需要有招牌菜作支撑。为此，大东南从进货到成品，要求都极高，严查把关，确保普通菜的高质量。就原材料选材上，大东南十分慎重，例如回香鸡，其鸡皆为桂皇品牌鸡，豆腐为自家制作，味道纯正鲜美。在打造招牌菜方面，更是下尽功夫。其酸甜扣肉王获“十七届中国厨师节”奖，其他还打造了多个招牌菜。“浓妆淡抹总相宜”的云天佛手骨是最受欢迎的菜式之一。其肥瘦相宜的骨肉，经过大厨3个小时的“伺弄”，肉酥烂而香醇，酱汁的味道渗进骨头里，如果你牙口够好，不妨用这味道十足的骨头“磨磨牙”。玉林的牛巴

8、粉也很有名。手工制作的粉韧弹而晶莹，汁香浓而爽口，牛巴干香而味足，点缀着紫苏、香菜和自家制作的各种酸料，各种搭配缺一不可，才衬出一碗牛巴粉的精工细作。大东南人家深得其中三味，所以每桌客人都不会错过这等美味，来晚了只能下次请早。正是这些具有玉林风格的特色菜，撑起了“桂东南”品牌。以品牌造势成就了大东南人家在南宁较高的知名度，在消费者