叶绿素的药理功能及特性

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1、叶绿素的药理功能及特性■叶绿素的药理功能　　叶绿素是植物中含的绿色色素，植物细胞内的叶绿体吸收太阳光能源，从水和空气中CO2合成糖等有机物。叶绿素结构类似动物血液中的红色素，为维持生命不可缺的重要物质。　　叶绿素存在许多类似体，高等绿色植物和绿藻等含叶绿素a和b，褐藻、硅藻等含叶绿素a。为提高稳定性，食品和医药品中用叶绿素诱导体为多。　　叶绿素有多种药理效果引起食品界的注目。铜叶绿素、铜叶绿素钠、铁叶绿素钠早在上世纪60年代初就被作为食品添加剂，用于口香糖、蔬菜等加工品的着色。日本研究表明，叶绿素的诱导体可作胃肠药、口

2、臭防止药、洗口液等成分。　　具体说，叶绿素有下列重要药理功能：　　创伤治愈作用　　叶绿素能促进切伤、火伤、溃疡等伤口的肉芽新生、加快治愈作用。对创伤、溃疡局部涂布能使创伤面干燥，加快肉芽及上皮细胞的产生，明显促进创伤治愈。　　脱臭作用。叶绿素能除去饮食、香烟及新陈代谢产生的口臭、脚臭、腋下恶臭、饮酒后酒气臭。铜叶绿酸钠有显著抑制口臭的挥发性硫化物的效果。　　抗过敏作用。铜叶绿酸钠对治疗顽固性慢性荨麻疹、顽固性慢性湿疹、支气管哮喘及冻疮均有明显效果。叶绿素的抗过敏作用强。　　抗溃疡作用。据国外对鼠试验，对幽门结扎溃疡的鼠

3、同时投服叶绿酸作制酸剂和抗胆碱药有明显抗溃疡效果。　　肠蠕动功能亢进作用。叶绿素能使肠道蠕动轻度亢进，解消便秘。　　抗变异原性。叶绿酸、叶绿素能和发癌物质Trp－p－2的活性体形成复合体，使其不活化，还能抑制黄曲霉素、苯并芘等变异原物质。　　制癌作用。叶绿酸钠能使肝癌细胞的增殖消失。叶绿素提取物有抗肿瘤功能及大大提高肿瘤的光导疗法效果。　　降血清胆固醇作用。叶绿素的分解物脱镁叶绿素及叶绿酸均有降低胆固醇效果。　　叶绿素来自天然植物，安全性高，作为绿色的叶绿素的应用将更加广泛，在食品中作健康与功能食品添加剂。　　■叶绿素

4、的制造及性质　　叶绿素制造，以小球藻等为原料，用丙酮等有机溶剂提取，得到叶绿素a、b的混合物。但这种天然的叶绿素受光线（特别是紫外线）和热分解、易褪色。对酸非常不稳定，其中金属镁容易脱离生成脱镁叶绿素，呈褐色。　　将叶绿素中的镁用铜、铁等置换，能使稳定化。以酯结合的叶绿醇用碱加水分解得到叶绿酸，叶绿酸的钠或钾盐溶于水。市售的叶绿素，是将叶绿素的镁置换为铜的铜叶绿素，铜叶绿素被钠、铁置换成水溶性的铁叶绿酸钠。　　叶绿素为黑绿～浓绿色的油或膏状，易溶于醚、丙酮等有机溶剂和油脂类，微溶于乙醇，不溶于水，因此因乳化剂呈分散性制

5、剂。铜叶绿素外观、溶解性和叶绿素相同，色调呈强绿色。　　铜叶绿素酸钠及铁叶绿酸钠是青黑色～暗绿色的粉末。易溶于水或稀酒精溶液中，不溶于油脂类中，但在酸性溶液中钠游离而使不溶于水，在钙镁离子等存在下，生成不溶性的盐，因此用水须非常注意。叶绿素(着色剂)Chlorophylls定义　叶绿素由三叶草、紫花苜蓿、荨麻等植物用溶剂萃取而得。当脱溶剂时，原叶绿素天然螯合存在的镁可全部或部分脱去而成为相应的叶绿酸。因此主要成分为叶绿酸和叶绿酸镁，尚可含有天然原料中所存在的油脂和蜡。按FAO/WHO(1998)规定，所用溶剂以丙酮、二

6、氯甲烷、甲醇、乙醇、异丙醇和己烷为限。主要成分　叶绿酸a 镁，叶绿酸，叶绿酸b 镁，叶绿酸b 。性状　蜡状固体。呈橄榄绿至深绿色，视所结合的镁量而定，略带异臭。叶绿素a的熔点为150－153℃，叶绿素b的熔点为183-185℃。与黄色的胡萝卜素和叶黄素共存于植物叶子叶绿体内。对光和热敏感，在稀碱液中可皂化水解成鲜绿色的叶绿酸（盐）、叶绿醇和甲醇，在酸溶液中可成暗绿至绿褐色脱镁叶绿素。不溶于水。溶于乙醇、乙醚、丙酮等脂肪溶剂。制法　用有机溶剂（丙酮、丁醇、二氯甲烷、乙醇、石油醚、异丙醇、三氯乙烯、丁酮）萃取三叶草、雏菊、

7、菠菜、甘蓝、荨麻等植物的叶或蚕粪而得，或萃取玉米长须制品的副产物，继之经除去（或不除去）络合物中镁，并除去溶剂而得。用途　　食用绿色色素。用于糕点、饮料、利口酒等。实际上常直接使用植物的叶或干燥粉末。例如。茶末、艾蒿、菠菜、小球藻等。添加于胶姆糖可消除口臭。限量　FAO/WHO1984：一般干酪按GMP；果酱和果冻200mg/kg。按日本规定，胶姆糖、糕点、饮料、配制酒等，用量为0.0001%－0.2%。毒性　ADI不作限制性规定（FAO/WHO.2001）叶绿素铜(着色剂）定义　叶绿素铜是指用溶剂从三叶草、紫花苜蓿、

8、荨麻植物中的提取物，与某种铜盐加成并脱溶剂而成的物质。主要成分为脱镁叶绿素铜（叶绿酸铜）。性状　深绿色粘稠状物质，也可以是块、片、粉末。略有氨臭。耐光性好。脱臭效果强。加热则流动性佳。加酸则铜被氢置换，变为脱镁叶绿素，色转浅。加碱则皂化，叶绿醇和甲醇脱离，变成铜叶绿酸的碱金属盐而能溶于水。溶于乙醚、乙醇、正己烷及石油醚。不溶于水及