腌菜的酸味是怎么产生的

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1、腌菜的酸味是怎么产生的2010-9-289:37:00作者：来源:转载查看评论（0条）字号：大中小   冬天，许多人都要做些腌菜、咸菜，这些菜除了清脆可口以外，还略带酸味，能刺激食欲。　　　　为什么腌菜会有一股酸味呢？　　　　原来在空气中经常有许多微生物，象流浪汉一样到处流浪。其中有一个叫乳酸菌，另一个叫酵母菌，当它们一降落到腌菜缸里，就会定居下来。　　　　当腌菜缸中的盐水较浓时，这些小家伙是活不成的，如果盐水的浓度降低到3～4％左右时，就正对乳酸菌的“胃口”，乳酸菌就会大量的繁殖起来。　　　　在缺氧的坛内，特别有利

2、于它的繁殖，因为乳酸菌是怕氧的。乳酸菌在生长过程中，会使一部分糖类物质转变成乳酸，因为这种酸最初是在酸牛乳中发现的，所以叫乳酸。至于酵母菌也会使蔬菜中的一些糖类分解成乳酸和醋酸。乳酸和醋酸的味道都是挺酸的，怪不得有的腌菜吃起来是酸溜溜的。　　　　也许你不会想到，腌菜中的那股酸味，在保护菜中的维生素C这一点上，还有不小的功劳哩。　　　　原来维生素C有股怪脾气：它在碱性溶液中，最容易遭到破坏的，怪不得人们说，煮食物不要放碱。在中性溶液中也不大稳定，唯有在酸性条件下，它却变得相当稳定。番茄煮熟以后，还能有很多维生素C，就是

3、因为番茄中含有不少有机酸的缘故。　　　　腌菜的那股酸味，还有一个妙用，就是它使得很多其他的细菌“望而生畏”，不敢在里面捣乱。　　　　为了使乳酸菌能很好的生长，取过腌菜以后，必须仍旧把菜压紧，否则腌菜暴露在空气中，怕氧的乳酸菌很容易死掉，这时候霉菌就会趁虚而入，使腌菜变质。汽油的90＃、93＃、97＃是什么意思2010-8-316:55:00作者：来源:查看评论（0条）字号：大中小   目前市场上汽油有90、93、95、97等标号，这些数字代表汽油的辛烷值，也就是代表汽油的抗爆性，与汽油的清洁无关。所谓“高标号汽油更清

4、洁”的纯属误导。按照发动机的压缩比或汽车使用说明书的要求加油，更科学、更经济，并能充分发挥发动机的效率　　汽车发动机在设计阶段，会根据压缩比设定所用燃油的标号。压缩比是发动机的一个非常重要的结构参数，它表示活塞在下止点压缩开始时的气体体积与活塞在上止点压缩终了时的气体体积之比。从动力性和经济性方面来说，压缩比应该越大越好。压缩比高，动力性好、热效率高，车辆加速性、最高车速等会相应提高。但是受汽缸材料性能以及汽油燃烧爆震的制约，汽油机的压缩比又不能太大。简单地说，高压缩比车使用高标号的燃油。燃油标号越高，油的燃烧速度就

5、越慢，燃烧爆震就越低，发动机需要较高的压缩比；反之，低标号燃油的燃烧速度较快，燃烧爆震大，发动机压缩比较低　　燃油的标号还涉及到发动机点火正时的问题。低标号汽油燃烧速度快，点火角度要滞后；高标号燃油燃烧速度慢，点火角度要提前。例如一台发动机按照说明书要求应加93号汽油，现在加了90号汽油，可能会造成发动机启动困难；加速时，发动机内有清脆的金属碰撞声音；长途行车后，关闭点火开关时发动机抖动　　选择汽油标号的主要依据是发动机的压缩比。盲目使用高标号汽油，不仅会在行驶中产生加速无力的现象，而且其高抗爆性的优势无法发挥出来，

6、还会造成金钱的浪费。脑白金与脑黄金2010-9-811:27:00作者：来源:查看评论（0条）字号：大中小   手拎“脑白金”拜年，已成为一种时尚。“脑白金”属褪黑素保健食品。有人认为，褪黑素是迄今为止最强的内源性自由基清除剂。它可直接清除游离的自由基，还能增强体内抗氧化酶的活性，从而对自由基的损伤起间接保护作用。但“脑白金”是否安全有效，近来为媒体所关注，众说不一。　　　　脑黄金的成分，是不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸的时髦用语，英文缩写为DHA，是合成记忆分子“卵磷酯”的反应物之一，可促进神经细胞发育，改善人的记忆功

7、能。补充DHA有利于增强记忆，提高学习效率。实际上，鱼类和蛋类含“卵磷酯”较多，多吃含“卵磷酯”的食物，比吃“脑黄金”更能提高你的记忆力。　　　　脑白金是松果体素，是一种未经美国食品和药物管理局认证的治疗失眠的药物，在美国正规医院是禁止使用的。为什么？现代的企业巨子，不是那种唯利是图、贪婪狡诈的旧商人。现代企业的理念是以诚信为本，以服务社会为宗旨，开拓创新，以优良的产品和服务贡献社会。如微软，如惠普，如台塑。而中国保健品产品，大多数以牟取暴利为目的，充满了高度的投机炒作和夸张虚假的宣传。这实际上蕴藏着极大风险。高利润

8、刺激盲目的扩张，盲目的扩张产生巨大的泡沫，巨大的泡沫突然破裂。这是多数中国保健品的命运三步曲。　　　　从脑黄金到脑白金，史玉柱也逃不过这个宿命。虚浮的产品，夸张的宣传，以牟取暴利为目的。宁可我负天下，做大就是一切。为此，不惜违反科学和法律，弄虚作假，，视信誉为无物。史玉柱越走越远。　　　　脑黄金是什么东西？下面是山东省食品公司高级工程师薛伯鸿的