餐饮经济学导论2006.7年自考真题

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1、餐饮经济学导论2006.7年自考真题全国2006年7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题课程代码：00985一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.餐饮企业在提供服务时，采取的是（）A.先生产，后消费B.先消费，后生产C.生产与消费同时进行D.生产与消费交替进行2.餐饮业最重要的基本特征是（）A.经济特征B.服务特征C.文化特征D.多元化特征3.餐饮业与农业之间的关系是（）A.前向关联B.后向关联C.旁侧关联D.间接关联4.在旅游活动的要素中，处于主体地位的是（）A

2、.旅游者B.旅游资源C.旅游业D.旅游市场5.餐饮市场机制中的核心因素是（）A.餐饮市场供求关系B.餐饮市场价格C.餐饮竞争机制D.餐饮市场利益分配机制6.餐饮市场机制在各种市场要素相互作用的过程中发挥调节作用，指的是它所具有的（）A.客观性B.内在性C.制约性D.动态性7.餐饮需求价格缺乏弹性，说明餐饮需求量变动的百分比（）A.大于餐饮产品价格变动的百分比B.等于餐饮产品价格变动的百分比C.小于餐饮产品价格变动的百分比D.趋向于无穷大8.如果餐饮产品Y对餐饮产品X具有代替性，那么餐饮产品Y价格下降必然引起消费者（）A.对餐饮产品X和餐饮产品Y的需求量均增加B.对餐饮产品X的需求量增加，对

3、餐饮产品Y的需求量减少C.对餐饮产品X的需求量减少，对餐饮产品Y的需求量增加D.对餐饮产品X和餐饮产品Y的需求量均减少9.影响餐饮供给的因素很多，最基本的影响来自于（）A.餐饮需求B.农产品供给C.食品工业发展水平D.餐饮技术状况10.餐饮市场发展和成熟的前提是（）A.人们消费观念的转变B.人们收入水平的提高C.餐饮企业的发展D.餐饮产品的开发11.“一方水土养一方人”，这句话说明餐饮市场具有（）A.多样性B.地域性C.广泛性D.波动性12.属于针对企业自身的定价行为所采取的定价方法是（）A.理解价值定价法B.同价策略C.区分需求定价法D.目标收益定价法13.“业态”一词来源于（）A.美国

4、B.英国C.德国D.日本14.在业态的生命周期中，企业的市场占有率稳定或下降，投资收益率下降的是（）A.业态创新阶段B.业态加速发展阶段C.业态成熟阶段D.业态衰退阶段15.属于餐饮产品延伸部分的是（）A.餐饮产品本身的功能B.餐饮产品的载体和质量等C.餐饮产品的质量D.餐饮产品中表现出的文化品味16.市场需求逐步趋于饱和，餐饮市场竞争日益激烈的是餐饮产品生命周期中的（）A.投入期B.成长期C.成熟期D.衰退期17.餐饮市场的特点中不包括（）A.多样性B.层次性C.局限性D.波动性18.现代餐饮在菜点制作上的本质特征是（）A.生产工业化和产品标准化B.生产工业化和服务规范化C.生产工业化和

5、管理科学化D.生产工业化和经营连锁化19.日本餐饮业的主要特点之一是餐饮口味趋向于（）A.差别化和简单化B.差别化和复杂化C.同一化和简单化D.同一化和复杂化20.既是现代餐饮企业发展的核心竞争力，也是发达国家餐饮企业发展成功的法宝是（）A.实行产业化和标准化B.实行集团化和标准化C.实行集团化和工业化D.实行科技化和标准化二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。21.在现阶段，餐饮业的结构呈现出（）A.投资主体多元化B.投资主体与市场格局多元化C.消费需求大众化D

6、.消费需求多样化E.经营业态多样化22.如果餐饮需求富有弹性，其餐饮需求曲线上的斜率较大，在实际中表现为：如果餐饮产品价格提高，则（）A.餐饮产品的需求量将减少B.餐饮产品的需求量将增加C.餐饮产品的需求量减少的百分比大于价格提高的百分比D.餐饮产品的需求量增加的百分比小于价格提高的百分比E.总收益减少23.根据广义的餐饮市场结构定义，餐饮市场结构的内容包括（）A.竞争结构B.消费结构C.餐类结构D.餐饮企业所有制结构E.菜系结构24.能满足消费者心理需求的餐饮产品包括（）A.菜肴B.设施设备C.酒水饮料D.餐饮文化E.餐饮服务25.经过20多年的发展，我国餐饮业主要呈现出的特点有（）A.

7、行业开放程度较高B.形成特色经营C.企业规模小，未能形成一批大型企业集团D.大众化经营E.经营领域不断拓展三、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.餐饮经济学以研究餐饮企业在从事产品及服务的生产、交换、消费的过程中形成的交往关系、交易关系及_________为研究对象。27.虽然餐饮业早已初具雏形，但是真正形成产业实现规模化大发展的是在_________。