某某市食品卫生检查试题及答案

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1、某某市食品卫生检查试题及答案填空题(每题2分)1,()是学校食品卫生安全第一责任人.2,高校食堂的凉菜间室内温度应不高于()℃.3,原料采购时除应索取()等购货凭据外,还应索取()证,()证等.4,餐具消毒包括()和()两种消毒方法.5,食堂外环境卫生是指食堂周围()米内不得有污染源,要保持清洁,无杂物,无异味,垃圾桶要().6,食品留样要求每餐留取各种饭菜量不少于()克,置于冷藏设备中保存()小时以上.7,食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过()小时.8,食品在烹饪后至出售前一般不超过()小时,否则应当在高于()℃或低于()℃的条件下存放.9,需要熟制加工的食

2、品应当烧熟煮透,其中心温度不得低于()℃.10,学校必须到持有()证的经营单位采购食品.11,禽蛋在食用前应当对外壳进行().12,食品贮存场所禁止存放()及个人生活物品.13,职业学校,普通中等学校,小学,特殊教育学校,幼儿园的食堂不得制售().14,主副食品贮存需隔墙离地至少()厘米.15,动物性食品在室温下自然解冻不能超过()小时.16,加工蔬菜应先洗后切,洗净的蔬菜要至少浸泡()分钟.17,学校食堂布局应遵循的原则包括两方面,一是各加工间要(),二是路径要从()到(),从()到().18,凡隔餐或隔夜的熟食品必须经()后方可食用.19,食品为保鲜和防腐,需

3、要冷藏在()度至()度之间适宜.20,用含氯制剂作餐饮具消毒时,其消毒液有效氯浓度≥()毫克/升,餐具全部浸泡入液体中,作用时间()分钟以上.二,多项选择题(把你认为正确的答案填在括号内,每题2分)1,食堂从业人员包括()a食堂采购员b食堂炊事员c食堂分餐员d仓库保管员2,食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到()a工作前,接触直接入口食品前,处理食品原料后,便后洗手b正确穿戴清洁的工作衣,帽c不留长指甲,不涂指甲油,不化浓妆,不戴戒指等加工食品d不在食品加工场所吸烟3,学校食品卫生安全检查制度包括()a从业人员自查b管理人员检查c校领导抽查d教育,卫生部门

4、督查4,采购食品时,应向食品经营者索要以下该批食品的()a检验合格证b化验单c产品说明书d产品获奖证书5,禁止采购以下食品()a已胀袋渗液且渗液混浊,弹性差的真空包装的熟肉b未成熟的梨c变绿生虫的大米d超过保质期的方便面6,食品生产经营场所可以用以下方法防鼠,灭鼠()a用防鼠台b用电子捕鼠器(电猫)捕鼠c布放鼠饵d堵塞鼠通道7,禁止采购的食品()a严重发芽变色的土豆b鲜度较差的鲐鱼c腌制一个月以上的咸菜d生芽的洋葱8,食品生产经营人员在岗工作时不准()a吸烟b喝水c留长指甲d涂甲油e戴戒指9,可以用以下物品洗餐饮具和食用容器()a食用碱(碳酸钠)b工业级纯碱(碳酸

5、钠)c餐具洗涤剂d餐具洗涤消毒剂10,盛生菜的盘未经洗净消毒又盛熟菜的作法()a可以b不可以c可以造成生熟交叉污染d有引起食源性疾病的可能11,不能用以下物品包装食品()a旧报纸b食品包装袋c盛放过油漆的白铁桶d盛装过杀虫剂的桶,瓶12,食品不能与以下物品在同一场所存放()a消毒药b炊具c杂物d杀虫剂13,不能用以下容器盛放酸性饮料()a瓷器b镀锌白铁桶c不锈钢容器d铝桶14,食品卫生安全管理制度包括()a卫生制度b安全保卫制度c监督检查制度d奖惩制度15,食堂内环境卫生要求物品()a无油污b无尘土c摆放有序d无异味三,单项选择题(每题2分)1,厨师发现食品有腐败

6、变质或其他感官异常时应该()a有合格证明时加工b未超过保质期就可以加工c不得加工食用2,食堂从业人员每年进行一次健康检查,平时出现咳嗽,腹泻,发热,呕吐和化脓渗出性疾病时()a离岗治疗b不需治疗,继续工作c边工作边治疗3,禽蛋在加工前应该()a新鲜蛋立即可打开烹调加工b先清洗外壳,必要时再消毒后加工c不必检验新鲜度直接加工4,售饭菜人员应该()a不戴口罩b戴口罩且须罩住口鼻c戴口罩只盖住口就可以5,食堂的冷藏,冷冻及保温设备应该达到以下状况()a齐全就可b齐全,定期清洗,除臭确保技术状况正常c齐全制冷设备结有很厚洁白冰霜6,盛放熟饭菜的容器与盛放生食品的容器必须分

7、开且标志明显,其目的主要是()a防止生食品上的病菌污染熟食品b防止感官性状异常c防泥沙污染7,生食品,熟食品,半成品应分开盛放,加工,出售,其目的主要是()a防止串味b防止致病菌交叉污染c防止口味异常8,学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地()a教育行政部门b卫生行政部门c教育行政部门和卫生行政部门9,消毒后的餐具正确保洁方法是()a使用毛巾,餐巾擦干b自然滤干或烘干c消毒后的餐具不用放在保洁柜内10,冰箱保存食品是因为()a可以杀菌b可以使病菌失去致病能力c可以抑制细菌生长繁殖11,采购海杂鱼冻块,加工食用时须注意()a清鲜就可以加工食用b解冻前查鲜

8、度合格无毒