家常喜庆必备素食菜谱

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1、养生素粥三十五例做法【1】浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。【2】开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。【3】火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！【4】搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米

2、粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。【5】点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。【6】底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。其次，就是根据个人

3、口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下：一、如意粥【一】如意粥，热能充足，食料多样，营养丰富均衡，长期食用，能调养五脏六腑血气筋骨肉皮发，能保健养生益智养颜祛病延年，功效全面，食材易得，价格大众化，调配自由，做法简单，适宜各种人食用，因此得名。【二】以温性平性食材为主，必配热性食材，兼用凉性食材，尽量不用寒性食材。【三】以谷类为主，必配菜类、果类食材，兼用其他食材。如意粥所选食材都是当地常用食材，容易找到，价格大众化，方便大众长期食用。【四】基本粥谱：小麦、大米、黑豆、生姜、黑米、糯米、高粱、玉米、小米、糙米。（前四样食材是每粥

4、必需的食材。）次选食材是：燕麦、白豆、豌豆、（炒）花生、荞麦、杏仁、核桃仁、红薏仁、红枣、元肉、枸杞子、番薯和温平性食材。根据实际需要添加其他食材或食用药材，基本食材多为“果”第163页共163页，故宜多添加根茎叶花类食料，每锅粥所用食料以多样搭配为佳。食材搭配比例：小麦、大米各占三分之一，其它食材总共占三分之一。【五】做法简单：耐煮的果类谷类食材，可洗干净后浸泡1小时以上再煮，煮开后再加米，再次煮开后才加易熟的蔬菜。也可晚上睡觉前煮好，第二天早上做早餐吃。【六】温馨提示：未选如食材寒热表中的食材也可选用，但尽量避免选用寒凉食材。寒凉食物宜热

5、吃并加生姜等热性调味料。【七】适宜人群：适宜男女老少春夏秋冬日常食用，特别适合康复期身体虚弱者食用。处于康复期或治疗期的人士可尊医嘱对粥谱进行恰当调整。如意粥食材寒热表寒凉平温热谷类无大米、大麦、黄豆、绿豆、薏米、荞麦、西米玉米、燕麦、小米、白豆、豌豆、黑豆小麦、黑米、糯米、高粱无菜类无菠菜、茄子、丝瓜、黄瓜、青椒、黑木耳、竹笋、腐竹、豆腐、白菜、生菜、芹菜、豆芽菜、番薯(红薯)胡萝卜、豆角、四季豆、芋头、包心菜、芥蓝菜、大（小）白菜、西兰花、芥菜、榨菜头、地瓜叶、南瓜、山药、莲藕（热吃）、粟米、马铃薯香菜、雪里红、木瓜、刀豆、大豆芽辣椒、姜

6、、胡椒粉、花椒果类无苹果、金桔、无花果、芒果、火龙果、草莓、龙眼（干）、葡萄（干）、荔枝、大枣、木瓜、冬枣、石榴、山楂茨实、花生、栗子、莲子、南瓜子、葵瓜子松子仁、核桃仁、杏仁、开心果、炒栗子、炒花生、炒瓜子、炒腰果无菇类无猴头菇、香菇、蘑菇干蘑菇食用中药材无麦冬、石斛、玉竹、薏苡仁、大枣、枸杞子、龙眼肉、绿豆阿胶、黑芝麻、茨实、赤小豆生姜、陈皮、杜仲、人参、党参、白术、太子参、西洋参、当归干姜、胡椒补肾：黑芝麻、核桃仁、栗子、黑豆、刀豆。补肝：大枣、胡萝卜、黑木耳、菠菜、花生、元肉、葡萄、荔枝补脾胃：胡萝卜、花生、荔枝、甘蔗、龙眼、莲子、刀

7、豆、杞子、核桃补心：小米、元肉、莲子、小麦、百合、豆浆、人参、肉桂、黄芪补肺：核桃、百合、花生、杏、枇杷、白木耳、梨、甘蔗补血：大枣、胡萝卜、黑木耳、菠菜、花生、元肉、葡萄、荔枝、香血糯、莲子、松子。补气：大麦、豆腐、黑木耳、马铃薯、胡萝卜、糯米、粟米、白扁豆、栗子、花生、荔枝、第163页共163页大枣、莲子增智：粳米、荞麦、大豆、豆腐、腐竹、山药、黑木耳、银耳、瓷实、芹菜、番茄、香菇、菠菜、包心菜、胡萝卜、海藻、核桃、葡萄、荔枝、龙眼、大枣、百合、黑芝麻、花生、无花果、猕猴桃、苹果、梨等强筋骨：黄豆及豆制品、菠菜、包心菜、栗、葡萄、橄榄祛风

8、湿：黄豆、辣椒、樱桃、木瓜、薏苡仁通便：菠菜、竹笋、番茄、胡萝卜、香蕉、无花果、桃、松子、核桃、芝麻降血压：玉米、黄豆制品、芹菜、菠菜、菊花、胡萝卜、冬瓜、番茄、山