第五章 黄酮类化合物

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1、第五章黄酮类化合物名称黄酮及黄酮醇类二氢黄酮及二氢黄酮醇类黄烷醇类异黄酮及二氢异黄酮类双黄酮类来源该类的槲皮素(也称栎精)及其甙类为植物界分布最广、最多的黄酮类化合物，尤其是水果和蔬菜的外皮中含量更高主要存在于精炼玉米油中茶叶中的茶多酚即属于黄烷-3-醇类主要存在于豆科、鸢尾科等植物中，如葛根素、大豆素多见于裸子植物中(如银杏黄酮)生物活性(1)抗氧化作用：黄酮类化合物具有良好的抗氧化活性和清除自由基的能力。脂质过氧化是一个复杂的过程，黄酮类化合物可通过直接和间接清除自由基两种机制来影响该过程。(2)抗肿瘤作用：黄酮类化合

2、物具有抗肿瘤作用的经典例证就是茶的抗肿瘤作用。(3)保护心血管作用：研究发现，食用大豆食品的人群心脏病发病率低，主要原因是黄豆甙类可减少体内胆固醇的合成，降低血清胆固醇浓度。　　其他黄酮类化合物对心脑血管也同样具有保护作用。高血压及冠心病患者静脉注射葛根素后大脑半球血流量明显增加，血浆儿茶酚胺的含量明显降低、血压下降。葛根素还能通过扩张冠状动脉、降低外侧支冠状动脉的阻力而增加氧的供给，并因对抗冠状动脉的痉挛而有明显缓解心绞痛的作用。银杏叶的提取物有解痉、降低血清胆固醇及治疗心绞痛等功效，目前已有以银杏叶为主要原料加工制成的

3、饮品(茶)。原花青素保护心血管和预防高血压的作用机制是提高血管弹性，降低毛细血管渗透压。　　(4)抗突变作用：黄酮类化合物具有抗突变作用的例证很多，如茶提取物可明显抑制烤牛肉中二甲基亚砜提取物的致突变性；　　(5)其他生物学作用：黄酮类化合物的其他生物学作用还包括免疫功能的调节(如葛根素)；预防女性骨质疏松和骨流失(如大豆异黄酮)；改善四氧嘧啶糖尿病小鼠的糖耐量，明最对抗肾上腺素的升血糖作用(如葛根素)；降低由链脲霉素诱导的糖尿病大鼠血糖(如红茶提取物)；改善皮肤过敏症状及过敏性哮喘(如原花青素)等。此外，原花青素具有改善

4、视疲劳和抗辐射作用，葛根素有明显的解酒作用并与抗胆碱、解痉、增加脑血流量、改善学习记忆等作用有关。第六章萜类化合物名称来源生物活性开链单萜存在与玫瑰油，橙花油中作为香料的重要原料单环单萜薄荷醇存在于薄荷油中具有芳香凉爽气味有杀菌、防腐作用，并有局部止痛的效力。用于医药、化妆品及食品工业中，如清凉油、牙膏、糖果、烟酒等双环单萜樟脑主要存在于樟脑树中有驱虫作用，可用做毛料衣物的防蛀剂，在医药上用作强化剂和配制十滴水和清凉油等倍半萜金和欢醇存在于玫瑰油、茉莉油、合金欢油及橙花油中是一种珍贵的香料，用于配制高级香精；有保幼激素活性

5、，用于抑制昆虫的变态和性成熟，即幼虫不能成蛹，蛹不能成蛾，蛾不产卵。其十万分之一浓度的水溶液即可阻止蚊的成虫出现，对虱子也有致死作用。双萜叶绿醇是叶绿素的一个组成部分，用碱水解叶绿素可得到叶绿醇维生素A存在于动物的肝、奶油、蛋黄和鱼肝油中。叶绿醇是合成维生素K及维生素E的原料。维生素A为哺乳动物正常生长和发育所必需的物质，体内缺乏维生素A则发育不健全，并能引起眼膜和眼角膜硬化症，初期的症状就是夜盲症。三萜角鲨烯是鲨鱼肝油的主要成分，可能存在于所有组织中。角鲨烯是羊毛甾醇生物合成的前身，而羊毛甾醇又是其它甾体化合物的前身。四

6、萜蕃茄红素是胡萝卜素的异构体，是开链萜，存在于蕃茄、西瓜及其他一些果第七章甾体类化合物名称来源生物活性胆甾醇（胆固醇）存在于人及动物的血液、脂肪、脑髓及神经组织中。人体中胆固醇含量过高是有害的，它可以引起胆结石、动脉硬化等症。由于胆甾醇与脂肪酸都是醋源物质，食物中的油脂过多时会提高血液中的胆甾醇含量，因而食油量不能过多。7-脱氢胆甾醇胆甾醇在酶催化下氧化成7-脱氢胆甾醇。7-脱氢胆甾醇存在于皮肤组织中，在日光照射下发生化学反应，转变为维生素D3：维生素D3是从小肠中吸收Ca2+离子过程中的关键化合物。体内维生素D3的浓度太

7、低，会引起Ca2+离子缺乏，不足以维持骨骼的正常生成而产生软骨病。麦角甾醇麦角甾醇是一种植物甾醇，最初是从麦角中得到的，但在酵母中更易得到麦角甾醇经日光照射后，B环开环而成前钙化醇，前钙化醇加热后形成维生素D2（即钙化醇）。维生素D2同维生素D3一样，也能抗软骨病，胆汁酸胆汁酸存在于动物的胆汁中，从人和牛的胆汁中所分离出来的胆汁酸主要为胆酸。胆酸是油脂的乳化剂，其生理作用是使脂肪乳化，促进它在肠中的水解和吸收。故胆酸被称为“生物肥皂”性激素性激素是高等动物性腺的分泌物能控制性生理、促进动物发育、维持第二性征（如声音、体形等

8、）的作用。它们的生理作用很强，很少量就能产生极大的影响。肾上腺皮质激素肾上腺皮质激素是哺乳动物肾上腺皮质分泌的激素皮质激素的重要功能是维持体液的电解质平衡和控制碳水化合物的代谢。动物缺乏它会引起机能失常以至死亡。皮质醇、可的松、皮质甾酮等皆此类中重要的激素。