玫瑰司康的制作工艺及配方的设计

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3、---------------------------------------范文最新推荐------------------------------------------------------摘要：本主要以玫瑰为原料设计研究玫瑰司康的制作工艺及配方。通过预实验，首先确定司康的基础配方；再通过单因素实验研究了各种因素对非发酵司康和发酵司康品质的影响，在此基础上，通过正交试验获得影响玫瑰司康的主次因素，最佳配料组合。再次设计玫瑰司康的制作工艺。之后对玫瑰的预处理进行了研究，确定了玫瑰的处理方法，并通过实验得到其在司康中的适宜添加量，结合发酵和非发酵司康的优缺点，进一步优化玫瑰司康的配方。

4、最后，对玫瑰司康的质构进行了研究。结果显示：非发酵司康的最佳配方（焙烤百分比）：低筋面粉100%，鸡蛋25%，糖15%，泡打粉3%，盐0.5%，植物油15%，水30%。发酵司康的最佳配方（焙烤百分比）：低筋面粉70%，高筋面粉30%，糖25%，酵母1.0%，水30%，植物油15%，鸡蛋25%，盐0.6%。玫瑰司康（结合版）的最佳配方（焙烤百分比）：低筋面粉70%，高筋面粉30%，糖25%，酵母3.0%，泡打粉2.0%，水30%，植物油15%，鸡蛋25%，盐0.6%，干玫瑰6%。在制作工艺的研究中，确定非发酵司康的烘烤温度和时间为：上火180℃下火165℃，17min；发酵司康的烘烤温度和时

5、间为：上火180℃下火160℃，15min；司康（结合版）的烘烤温度和时间为：上火180℃下火160℃，15min；生产出的玫瑰司康具有强化营养保健的功能和良好的玫瑰风味，使其成为深受人们喜爱、有益人们健康的功能食品。12235关键词：司康；玫瑰；泡打粉；酵母；工艺；配方TheproductiontechnologyandformulationdesignoftherosesconeAbstract:Thispapermainlystudiestheproductiontechnologyandformulationdesignoftherosesconewithroseasmateria

6、l.Bydoingpreexperiments,thebasicformulaofsconeisfirstlydetermined.Then,theinfluenceofallkindsoffactorsofnon-fermentationandfermentationsconequalitywasstudied.Basedonthis,theprimaryandsecondaryfactorsand17/18---------------------------------------------------------------范文最新推荐----------------------

7、--------------------------------thebestingredientsoftherosesconewereobtainedbyorthogonalexperiments.Theproductiontechnologyoftherosesconewasdesignedagain.Afterthepretreatmentoftheroseswasstudied,theprocessingmeth