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1、ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号DB34安徽省地方标准DB34/XXXXX—2017社会福利机构膳食服务规范点击此处添加标准英文译名点击此处添加与国际标准一致性程度的标识2017-XX-XX发布2017-XX-XX实施安徽省质量技术监督局发布DBXX/XXXXX—XXXX前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省宁国市社会福利院提出。本标准起草单位：宁国市社会福利院。本标准主要起草人：伍爱华、张秀春、聂程。6DBXX/XXXXX—XXXX社会福利机构膳食服务规范1　范围本标准制订了社会福利机构膳食服务规范的术语和定义、服务原则、基本要求、管理

2、要求、工作流程、膳食分类、服务方式、应急处置、监督考核等内容。本标准适用于安徽省社会福利机构膳食服务规范，其他部门的膳食服务规范可参照执行。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。《餐饮服务食品安全操作规范》国食药监食[2011]395号3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1　软食介于半流质至普食之间的一种饮食，每日除主食三餐外配备面条及营养餐。3.2　半流质介于软食与流质饮食的过度饮食，通常采用限量、多餐供给形式。3.3　流质易消化吸收进口即能溶

3、化成液体的食物。4　基本要求4.1　服务原则合理配餐,营养均衡；环境优美,适合就餐；送餐安全,及时到位。4.2　人员要求4.2.1　应具备相应的资质，掌握相应的工作技能。4.2.2　入职前应提交合格的体检报告，每年一次健康体检，持《健康合格证》上岗，必要时进行临时健康检查。6DBXX/XXXXX—XXXX1.1.1　患有卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。1.1.2　应按《餐饮服务食品安全操作规范》进行操作。1.2　设施、环境要求1.2.1　应保持餐厅内地面、台面、及用具的清洁，食用餐具每天用后应洗净，消毒，保持洁净，做到“一清、二洗、三消毒”。1.2.

4、2　餐厅整体布局合理，桌椅摆放整齐，干净整洁。公共区域有明显标识、方便识别，设施设备应满足休养人员和孤残儿童的需求。1.2.3　厨房各种设备、炊具、用具功能齐全，摆放合理，至少有70%为不锈钢制品，杜绝使用有碍健康的设备。1.2.4　储藏室物品应分类摆放整齐、有序，用于存放食品的设备应贴有标签。保持室内清洁、定期通风，对冰箱冰柜做到定期消毒、除霜。1.3　安全要求1.3.1　应按照《食品卫生法》的要求领取《餐饮服务许可证》。1.3.2　应严格卫生和消毒器具，防止交叉感染，影响食品安全。1.3.3　操作时不得将液化气罐倒置、在液化气罐外加热使用，液化气罐与灶头应保持1.5米的安全距离。1.3.

5、4　操作时工作人员不得离开工作台，防止事故发生。1.3.5　设施设备应及时维修保养、更新改造，保证其始终处于正常状态。1.3.6　工作间与餐厅应隔开，非工作人员不得入内。1.3.7　熟食类的食品坚持低温保存48小时留样，不得少于100g,并记录食品留样名称、时间、留样人员、审核人员。2　管理要求2.1　应建立健全规章制度，确保膳食和食品安全，建立食品安全应急预案。2.2　应建立由职工和休养人员组成的膳食小组，经常听取休养人员意见及建议，积极落实整改措施。2.3　应根据食品监督部门的要求，制定食堂各项规章制度，检查各项制度的执行情况。2.4　养老机构工作人员应现场监督服务情况，使其规范化、程序

6、化，妥善处理服务过程中发生的偏差，及时纠正。2.5　定期组织安全培训，树立全员安全意识。3　工作流程3.1　采购3.1.1　成立采购领导小组。3.1.2　制定采购计划，采购时应有2人以上人员。3.1.3　采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。3.1.4　不得采购无安全食品认证标志的三无食品及腐烂变质过期食品。6DBXX/XXXXX—XXXX1.1.1　择优采购，同等价格比质量，同等质量比价格，同等价格质量比服务。1.1.2　对采购的食品做好验

7、收、管理工作，严格把关，腐烂、变质、霉变食品一律不得入库。1.1.3　儿童食品应当日采购，当日用完。1.2　验收1.2.1　成立验收领导小组。1.2.2　验收员负责对采购来的原材料等货物进行验收，核对品种、数量，原材料的规格和质量，逐件核对，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。1.2.3　验收完毕，由验收员在采购单上签字确认。1.2.4　将验收合格的货物送至仓库或厨房，并填写入库单。1.2.5　 采购食品、食