中国酒文化概论考试试卷答案

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1、中国酒文化概论考试试卷答案姓名：学号：得分：一：判断题(15分）正确的在括号里划√，错误的在括号里划×。1：白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。（√）2：啤酒是用麦芽进行酿制的。。（√）3：在葡萄酒的王国里，新、旧世界代表着两个不同的阵营。法国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国都属于葡萄酒旧世界；德国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷属于新世界。（√）4：葡萄酒一般都不超过12%vol。(√)5：一般而言，发酵酒的酒精度比蒸馏酒高。（√）6：古代统治者常以调节酒的生产来确保民食。（√）7：轩尼诗VSOP、人头马、马爹利都属于威士忌。（√）8：通常说的烧酒

2、属于蒸馏酒。（√）9：洋酒是指除中国白酒之外的所有酒的总称（×）10:按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。（√)11：茅台是中国的国酒，其产地是贵州省仁怀市茅台镇。（√)12：酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。（√)13;无论是喝白酒还是葡萄酒，别人敬酒时最少要喝一口酒，以示敬意。（√)14：酒精有杀菌的功效，所以所有的酒都有杀菌的功效。（×）15：乙醇（酒精）是酒中引起人剧烈头痛重要物质。（√)二：填空题（15分）1：白酒品评的项目有颜色、香气、口味和（风格）。2：一般而言，红葡萄酒酒配（红）肉，白葡萄酒配白肉。3：（啤酒

3、）是世界上受众人群最多、最广的一种含酒精饮品。4：白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在（8）至10摄氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口。5：“斤酒当九鸡”之说指的是（黄）酒。6：民间俗语说：喝（凉酒），花赃钱，早晚是个病。7：高粱、大米、（糯米）、小麦、玉米是五粮液的主原料。8：世界著名的六大蒸馏酒包括白酒、白兰地、（威士忌）、郎姆酒、伏特加和金酒。9：正宗冰酒产地在德国和加拿大，冰酒的定义强调的是（自然冰冻）。10：根据中医理论，饮酒养生较适宜（老）年人11：白酒中能引起上述4种味感的均在舌面的一定部位上起作用，甜味在（舌尖），苦

4、味在舌根，酸味在舌两侧。12：葡萄酒一般是使用（橡木桶）储藏的。13：啤酒具有很高的营养价值，享有（液体面包）的美称。14：白酒斟酒时，一般是右手执白酒，从宾客（右侧顺时）依次为宾客斟倒。15：国酒茅台按香型分属于（酱香）型白酒。三：选择题（20）1下列不属于古代常用的饮酒器具的是：（D）A.陶制酒器B.瓷制酒器C.玉制酒器D.铝制酒器2结婚时夫妻双方喝的交杯酒是始于下列哪个名族的习俗(B)A.汉族B.满族C.壮族D.回族3蒸馏出的酒通常度数比较高，通常添加处理过的水进行降度，但是度数太低的酒不适合(B)：A.饮用B.收藏C.送礼D.销售4白酒

5、是中国所特有的(A)，一般是酿成后经蒸馏而成的。A.粮食B.葡萄C.甘蔗D.麦芽5杜康酒的命名方式是以(B)命名A.地名B.人名C.事件D.原料6葡萄酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一样，白酒年份酒是指,葡萄酒年份酒是指(B)A.原料年份，储藏时间B.储藏时间，原料年份C.生产季节，发酵时间D.发酵时间，生产季节7龙舌兰出产于墨西哥小镇特奇拉，以一种称为龙舌兰的百合类植物为原料。深受墨西哥印第安人喜爱，龙舌兰酒的酒精度达到45°左右，多用于调制鸡尾酒。龙舌兰属于。(A)A.蒸馏酒B.发酵酒C.配制酒D.以上都不是8以下哪个酒不是啤酒（D）A.嘉士

6、伯B.百威C.金威D.金慧9冰酒是(D)A.白酒的一种B.啤酒的一种C.葡萄酒的一种D.白酒的一种10无论是收藏酒还是储存酒都有环境上的要求，以下哪项不是酒收藏酒或储存酒所要求的环境：（C）A.阴凉B.恒温C.潮湿D.避光11以下关于葡萄酒储藏方式，错误的是。（D）A.温度相对稳定B.避光C.避免与氧气接触D.瓶口直立放置12以下关于啤酒的说法不正确的是（C）A.喝啤酒则要一看、二闻、三品尝B.啤酒花是啤酒酿造时的一种重要添加物，对啤酒酿造起着重要的作用C.啤酒是一种适合所有人群的酒精饮料D.好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味13能直接

7、吸收酒精的人体器官是：(D)A．肝脏B.心脏C.神经中枢D.胃14以下哪一项是对肝损害最为严重的酒：(A)A.白酒B.黄酒C.啤酒D.葡萄酒15喝酒后有些行为会对人体造成伤害，以下哪项是饮酒后可以做的（D）。A.看电视B.喝茶C.吹风扇D.洗热水澡16以下哪一项是错误的解酒方法：(C)A.吃水果B.喝蜜糖C.喝牛奶D.喝酸奶17鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓，非常诱人，红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了(D)A.西红柿汁B.胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒18被称为鸡尾酒心脏的是(B)A.威士忌B.金酒C.伏特加D.白兰地19酿酒业

8、从（）时开始实行由政府专营制度。(A)A.汉武帝B.汉景帝C.汉文帝D.汉阳帝20莎士比亚曾经在他的诗里赞美（A）是“装在瓶子里的西班牙阳光”。A.雪