化验室内部培训教材.

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1、液态奶事业部实验室内部培训资料实验室内部培训教材（试用）液态奶事业部质管处二零零三年十月Page120液态奶事业部实验室内部培训资料前言为适应企业发展、提高事业部检验人员整体业务素质及满足业务培训的需求，特汇编此培训教材。本培训教材适用于液态奶事业部各分厂、子公司化验员业务培训。本教材介绍了实验室一般常识，分析化学基础知识、乳品基础知识、微生物学基础知识，检验项目注意事项、化验室常用检测仪器、生鲜牛乳掺假检验方法、产品感官品质检查及包装完整性检测等方面内容。本教材由孙秀芝、金蕊主编，张彩霞、乌江

2、雨、李志君、史玉珍等参加编写，质管处总监李印所审核。本教材在编写过程中，虽经多次修改，仍难免有疏忽和错误之处，故在教材的试用过程中，如发现问题及不妥之处，恳请大家及时反馈、指正，以便修订时进一步完善。2003年10月Page120液态奶事业部实验室内部培训资料目录第一章实验室一般常识1、实验室规则―――42、化验室安全规定―――63、常用玻璃仪器―――9第二章分析化学基础知识1、化学分析―――142、化学试剂―――143、误差、有效数字―――15第三章乳品基础知识1、乳的生成―――192、影响乳

3、汁组成的因素―――203、牛乳的主要成分及化学性质―――204、乳风味缺陷―――295、异常乳―――306、热加工对乳的影响―――30第四章微生物基础知识1、基础微生物学―――32Page120液态奶事业部实验室内部培训资料2、乳中的微生物―――523、牛乳微生物的污染来源―――544、原料奶质量对UHT的影响―――55第五章检验方法及注意事项1、理化―――572、微生物―――603、生鲜牛乳掺假检验方法―――624、药品配制方法―――73第六章化验室常用的仪器设备―――74第七章相关知识1、感

4、官品质检查―――872、UHT产品包装完整性检测指导书―――903、UHT产品质量管理―――98Page120液态奶事业部实验室内部培训资料第一章实验室一般常识第一节实验室规则一、理化实验室的规则理化实验室通常包括精密仪器实验室、化学分析实验室、辅助室（办公室、药品储藏室等），一般要求远离灰尘、烟雾、噪音和震动源，室内采光要好。1、工作时要穿工作服，工作服应经常清洗。实验前后都要注意洗手，以免因手脏而玷污仪器、试剂、样品，以致引起误差；或将有害物质待出，甚至误入口中，引起中毒。2、实验室要随时整

5、理，定期清扫，保持清洁、整齐；仪器、设备应定期除尘、更换干燥剂，保持清洁、干燥。3、实验室的仪器、药品、资料、工具等要布局合理、存放有序。4、实验数据、结果要记在专用的记录本上。记录要及时、真实、齐全、清楚、整洁、规范，如有错误，要划改重写，不得涂改。实验记录和报告单，应按照规定和需要保留一定时间，以备查考。5、实验完毕，一切仪器、药品、工具等要放回原处；仪器应及时清理，保持干净卫生。6、标准仪器（如检定过的天平、砝码、滴定管、容量瓶等量器具）要妥善保护，不要随便挪用。二、微生物实验室的规则根据

6、具体条件而定，但这几微生物实验室通常包括实验室、无菌室（包括无菌室外的缓冲间）。这样划分实验室不是绝对的，可个方面条件是不可缺少的。1、进入实验室要穿工作服，只带必要的文具和教材。离开实验前脱下工作服。2、实验室内绝对禁止饮食、吸烟把铅笔、纸片等含于口内。3、实验室内要保持安静，有秩序，不要高声谈笑，影响实验。Page120液态奶事业部实验室内部培训资料4、样品检验前应登记生产日期、批号等，详细记录样品检验序号，检验日期、检验程序和结果等。5、室内应经常保持整洁，样品检验完毕后，及时清理桌面。凡

7、要丢弃的培养物，应高压灭菌后处理，污染的玻璃器皿高压灭菌后再洗刷干净。6、无菌室内应常备有盛放体积分数为3%-5%来苏或体积分数为0.1%新洁尔灭溶液（苯扎溴铵），内浸纱布数块；备有体积分数为75%酒精棉球，用于样品表面消毒及意外污染消毒。7、无菌室每次使用前后，用紫外线灯照射至少30min。8、吸过菌液的吸管，不得放在桌之上。9、不甚割破手指等事故发生，应立即进行处理。①皮肤破伤：先除尽异物，用蒸馏水或生理盐水洗净后，涂以20g/L碘酒。②菌液流洒桌面：立即以抹布浸沾3%-5%体积分数的来苏泡

8、在污染部位，经半小时后抹去。若手上沾有活菌，亦应浸泡上述消毒液中10-20min，再以肥皂及水刷洗。第二节化验室安全规定1、化验员安全须知1）必须认真学习相关的安全技术规程，了解设备性能及操作中可能发生事故的原因，掌握预防和处理的方法。2）化验室严禁喧哗、打闹，保持化验室秩序井然，工作时应穿工作服，长头发要扎起带上帽子，进行有危害性工作时要佩带防护用具。如防护眼镜、防护手套、防护口罩、甚至防护面具。3）与化验无关的人员不得进入化验室，不允许化验人员在化验室干与化验无关的事。4）化验员在检验时禁止