风味酱制作绝密配方创新

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1、香辣酱制作绝密配方天天饮食CCTV.com香辣酱制作绝密配方1鲜红辣椒2斤2食油1斤3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）4食盐3两5白糖2两生姜3两花椒面1两10甜面酱5两花生米3两（炒后压碎）芝麻2两（炒后压碎）麻辣尖椒酱材料:鲜尖椒洗净晾干，剪去蒂把将辣椒用料理机打成辣椒碎，刀用十字的搅拌花刀做法：1.锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道2.花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒味发挥到最香3.炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红，甚至有些发黑才可以，这时的油已是红色的了，气味也香香的，就可以加入白芝麻、白糖

2、少许翻炒一会，放盐拌匀关火自制辣椒酱　　原料　　辣椒500克，蒜100克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克　　做法　　１，辣椒洗净　　２，去帽子　　３，剁碎，用刀或是搅拌机都行　　４，锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克　　５，准备大蒜100克　　６，用刀切碎或是搅拌机搅拌碎都行　　７，锅中用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入搅碎的大蒜末，再加入10克的鸡精（不放也行）即可　　８，还可以将辣椒串起来晾干做红油也不错哦。　　我以前每年都做辣椒酱，方法是用油和盐将辣椒腌起来就行了，可以放一年。这次试试这个，看看是不是很好吃拉，有的朋友已经反映说不错拉，我

3、自己又加了一点油和盐，瓶子里的我加了去了皮的花生碎了。。蒜蓉辣椒酱　　准备材料：　　辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子　　注意：　　整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！　　准备工作：　　将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干　　辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。　　然后将辣椒和蒜分别剁碎。　　打碎到自己觉得满意的程度就行了。　　将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。　　将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！　　最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦

4、！　　做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！　　当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。自制香辣酱　　1）花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份　　2）放入凉油中炸熟，压碎备用　　3)干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎　　4）大碗内放入辣椒面，盐，五香粉　　5）鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出　　5）锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封红油辣椒酱　　材料：　　1、干辣椒2斤　2、食油1斤　　3、牛肉或大肉1斤（精瘦

5、肉）　　4、食盐3两　　5、白糖2两　　6、生姜3两　7、花椒面1两　　8、甜面酱5两　　9、花生米3两（炒后压碎）　　10、芝麻2两（炒后压碎）　　做法：　　油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。注意：　　炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。　　至于最后的

6、炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。[香辣牛肉酱]　　材料：　　牛肉糜500克，四川郫县豆瓣酱1桌勺，北京六必居黄酱2桌勺，　　葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋　　做法：　　1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开，　　葱姜蒜切碎，红辣椒切碎　　2、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些。　　3、放入葱姜蒜辣椒炒香。　　4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。　　5、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟。　　6、

7、放入煮好的鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟。　　7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。[秘制辣椒油]　　做法：　　1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀　　2、锅洗干净热油（什么油都可以），放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用　　3、油继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里边放边搅拌油要多哦　　4、放入压碎的花椒拌匀放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了　香辣酱制作绝密配方　　　　　　川菜里有很多凉菜都是