资源描述：
《这些个营养基础知识你知道吗？.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、营养基础知识人体组织的构造和增长，离不开基本的营养素，人体活动的能量也均来源于各种营养素，均衡的营养是理想健康的重要因素，营养良好与否直接关系到身体的健康。目前所知，人体需要的营养素共有45种，分为宏量营养素与微量营养素。宏量营养素包括蛋白质、碳水化合物及脂肪；微量营养素包括维生素及矿物质；水及纤维一般不归入营养素，但却是生命的要素。营养素主要食物来源主要功能蛋白质谷类、豆类、肉类、奶类、蛋类、薯类形成身体结构的主要成分；是所有生命活动过程的催化剂；调节体内水分平衡；帮助伤口愈合。β-胡萝卜素南瓜、马铃薯、菠菜、胡萝卜等为脂溶性抗氧化
2、剂，是类胡萝卜素家族中的一员，在体内可根据需要被转化为维生素A。维生素D蛋、鱼、肝、奶促进正常骨骼、牙齿的形成，刺激钙和磷的吸收，为钙磷代谢过程所必需。维生素E小麦胚芽、坚果、植物油、虾为脂溶性抗氧化剂，可保护身体细胞、维生素A、不饱和脂肪酸，协助维持正常红细胞。维生素B1向日葵籽、小麦胚芽、啤酒酵母、西瓜、豌豆、芦笋；谷类、豆类、硬果类；猪肉、心肝肾协助碳水化合物的代谢，能量的生成，维持正常的神经功能。维生素B2牛奶、蘑菇、菠菜、肝、椰菜、甜菜、杏仁、牛肝、牛排、奶酪协助食物中能量的产生，协助红细胞的产生，参与各种代谢过程。尼克酸蘑
3、菇、鸡、鲑鱼、牛肝、花生、金枪鱼、麦麸、芦笋、虾、烤马铃薯协助碳水化合物、脂肪、蛋白质中能量的释放（参与血糖控制）维生素B6广泛存在于各种食物如肉类、鱼类、禽类、豆类、全谷类食物以及蔬果中协助食物中能量的释放，参与脂肪的代谢，参与红细胞、激素的合成，是蛋白质、神经系统、免疫系统功能正常发挥的基础。维生素B12肉类、鱼类、禽类、贝类、奶、蛋、奶酪是正常生长的必需物质，参与红细胞的生成，是碳水化合物、脂肪、某些蛋白质代谢过程中所必需的，协助维持正常的神经系统，是DNA合成所必需。叶酸新鲜食物如菠菜、芦笋、芜菁、欧芹、啤酒酵母、利马豆、豌豆
4、、椰菜、橙、哈密瓜、莴苣叶酸和维生素B12作用相似，育龄妇女充足的膳食叶酸摄入量可以降低胎儿神经管畸形如脊柱裂、无脑儿等的发生危险性，另有实验显示叶酸对心脏有保护作用生物素广泛存在于食物中，人类极少缺乏参与碳水化合物的代谢，参与脂肪、蛋白质的合成。钙鱼,虾米,虾皮,蟹,海藻,骨头,核桃,花生,奶制品,豆腐,深绿色蔬菜,豆类,杏仁形成坚固的骨骼和牙齿，刺激伤后血液的凝固，是正常神经肌肉活动之所需。磷肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶和奶制品、全谷类与钙协同形成骨骼和牙齿，调节食物中能量的释放，是人体遗传物质DNA的构成成分，是人体能量直接来源A
5、TP的构成成分。镁坚果、豆类、全谷类、深绿色蔬菜、海产品是正常神经肌肉（含心肌）活动之所需，参与能量（ATP）代谢和DNA的合成。铁肉类、鱼类、豆类、贝类、蛋类、干果是血红蛋白（血液中氧气的运输者）的基本成分，参与能量代谢，缺铁性贫血是世界性的健康问题，常见于儿童青少年、孕妇、老年人。维生素C芦笋、针叶樱桃、青椒、甘蓝、柑橘类水果是结缔组织、骨骼、牙齿形成所必需，是伤口愈合和牙龈健康的重要条件，协助脂肪的分解，促进铁的吸收，是重要的抗氧化剂锌鱼,牡蛎,瘦猪肉,牛肉,羊肉,动物肝和肾,蛋类,花生,大豆,核桃,粗面粉,奶制品是正常成长之所
6、需，参与蛋白质的消化、合成，参与伤口愈合、骨骼健康、DNA的合成，调节免疫功能，是体内一种重要的抗氧化酶的成分。碘海产品如贝类、鱼类、海洋植物是甲状腺素的成分，调节生长、发育和能量代谢。铜牡蛎、内脏、巧克力、坚果、谷类、干果、禽类、贝类参与铁代谢、神经系统功能、骨骼健康的调节和蛋白质的合成能，是一种抗氧化酶的成分，参与皮肤、头发、眼睛等部位色素的形成。锰全谷类、坚果、茶叶是骨骼、结缔组织正常成长之所需，是脂肪酸合成酶的成分，参与碳水化合物的代谢。奥米加3脂肪酸高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高，DHA也见于蛋黄、肉、肝以及其它内脏中
7、调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展，预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力平衡膳食指引日常膳食是人们获取营养的主要来源。合理安排好日常膳食，注意食物的营养搭配、科学烹饪，就基本上能保证人体均衡营养的需要。根据中国居民的饮食习惯，经过科学测算，有关机构提出了一个在配比上较理想的膳食模式，针对居民每日需摄入食物的类别、重量等提出建议，作为人们在日常生活中安排平衡膳食的参考和指引。平衡的膳食，加上合理的运动，有助于人们保持身体的健康。良好的饮食习惯 要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意。美国健康部门曾就人们的饮食方式做过以下建议，可供
8、我们参考：·食物多样化——合理搭配，全面营养；·多食蔬菜、水果和谷类食物——补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；·选择低脂肪（特别是饱和脂肪）的食物和低胆固醇的饮食——减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，降低引起肥胖和诸多慢
