葡萄酒的制作教案

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1、葡萄酒的制作教案2010年1月12日 ——3月 19日                   课时：4课时【活动目的】1使学生了解自制葡萄酒的基本过程，明白其中所蕴含的科学知识。2提高学生学习生物学的兴趣，学会学以致用【活动准备】1．课前准备：（1）提出学习课题（2）介绍活动的过程，内容和成果要求等等；（3）学生自由分成7个小组；（4）分小组讨论，明确内容 组长：杜绮琪,何思泳、郭彤瑶、黄乐仪、郭雪仪.梁绮婷,郭丰2．材料准备1．实验用具：发酵瓶、锥形瓶、体积分数为75%的酒精溶液、白糖、纱布、乳胶管、温度

2、计。 2.实验材料：购买葡萄要选择那些新鲜的，成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好，如赤霞珠等。【活动方法】自主学习法、观察法、参观法、动手操作法、调查法、经验总结法。【活动过程】第一课时目的：让学生有想制作葡萄酒的兴趣。第一次活动：导入课引言：逢年过节、宴请亲朋，餐桌上自然少不了葡萄酒的身影，你可知道，葡萄酒不但是宴会上的主角，还是你美容健身的得力助手呢。它的制作方法也很简单，完全可以在家庭中做出色香味俱佳的葡萄酒。在葡萄成熟的金秋，自己动手制作几瓶美味的葡萄美酒，既可日后慢慢品尝，又可享受制作

3、过程中带来的别样感受，何乐而不为呢？师：你喝过葡萄酒吗？你知道市面有什么品种？想自己亲手制作葡萄酒吗？学生畅所欲言，提高学生的制作兴趣。第二课时目的：通过上网搜索、查阅书刊、探访家庭制作葡萄酒的材料和方法，注意事项等一、引入新课。酒与我们的生活息息相关，也与中华文化、风俗紧密结合在一起。仔细看看四周，不难发现酒文化和制作的踪迹，让我们来看看不同的葡萄制出不同味道的酒的风貌吧！学生自由分成7个小组； 组长：杜绮琪,何思泳、郭彤瑶、黄乐仪、郭雪仪.梁绮婷,郭丰各小组讨论，明确分工二、根据上网搜索、采访所得，填

4、写有关酒的制作特点。上网搜索查阅相关书籍对家庭米酒酿造作坊进行参观调查展开小组间的讨论和经验交流，根据所获得的信息设计制作方案，选择不同品种葡萄做酒，需要什么材料。第三课时一、引入新课。师：今天同学们可以亲自制葡萄酒了研究内容：1、葡萄酒制作的简单过程。2、葡萄酒制作中酵母菌发酵所需条件。二、制作方案目的1使学生了解自制葡萄酒的基本过程，明白其中所蕴含的科学知识。2提高学生学习生物学的兴趣，学会学以致用三、用具：新鲜红葡萄500g、发酵瓶、白糖、隔渣袋四、步骤：（1）将葡萄整串放入水中浸泡两小时。去掉烂掉

5、的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡。（2）捞出风干。（3）将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。葡萄装到一次性杯中，装到2/3处，不能装太多，否则发酵后会有汁液溢出。用保鲜膜密封后加上杯盖。  另注：①第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。②在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。③第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）可以看到

6、发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。④第6天，发酵进入旺盛期，继续搅拌（4）过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可用隔渣袋过滤。将上部液体倒置一容器中。清除底部皮渣。再用塑料步蒙口，扎紧。10~15天后，再用以上方法倒缸，清除地步沉淀物。仍然蒙口，扎紧。(5)、由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。每天要拧松瓶盖2~4次，进行排气(6)、10天以后，可以开始进行检验工作。五、注意事项：1、新鲜葡萄应先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起

7、葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。2、手、发酵瓶、纱布等实验用具应清洗干净；每次排气时只需3、在发酵过程中，要注意防止发酵液被对葡萄酒有害的微生物污染，以至葡萄酒变质。如充气和排气时不要完全拧松和拧紧排气口。结果预测：   2-4天左右，发酵瓶内液面上有大量气泡产生，气体逐渐增多，发酵瓶逐渐膨胀。5天后在对发酵瓶内气体进行排气时，能闻到淡淡的葡萄酒香。10天后发酵瓶内气体减少，葡萄酒香味浓厚。第四课时目的：各小组展示的葡萄酒一、引入新课聪明的你，能品尝你自制的葡萄酒了吗？二、各小组将自己的葡萄酒展示出来。三

8、、学生介绍自己的小制作。四、小组间品尝各组的葡萄酒。五、评出优秀作品，教师表扬。六、总结七、教学反思