成本管理的现状、原因和对策探讨

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1、目录一、绪论............................................................................................................................................41.1问题的提出41.2研究背景4二、中国酒店业成本管理发展研究现状52.1中国酒店业的发展历程52.2中国酒店业成本控制理论的研究现状6三、酒店成本管理的基础理论63.1成本管理的概念63.2成本管理的重要性7

2、3.3相关定义界定73.3.1酒店成本的定义…………………………………………………………………73.3.2酒店成本的构成要素73.3.3酒店成本的计算过程83.3.4酒店成本管理的目的83.4酒店成本管理83.4.1酒店进货成本管理概述83.4.2酒店营业成本管理概述93.4.3酒店后勤成本管库概述93.5酒店成本管理的主要内容93.5.1物料采购与验收成本控制管理93.5.2原材料仓储与发放成本控制管理103.5.3加工经营制作成本控制管理103.5.4后勤服务与人工工资成本控制管理113.6酒店成

3、本控制体系的设计11四、我国酒店业成本控制存在的问题及原因（案例分析附后）124.1酒店成本管理的环境分析124.1.1酒店成本管理的内部环境因素分析134.2酒店成本控制的外部环境分析144.2.1宏观环境因素的影响因素144.2.2行业竞争环境因素的影响164.3酒店业成本管理中存在的主要问题174.3.1酒店内部成本管理主体不明确174.3.2酒店成本管理对象与管理内容不清晰174.3.3成本控制管理模式与市场经济要求不适应184.4酒店业成本控制存在问题的原因分析194.4.1成本控制机构设置

4、不合理194.4.2企业信息化水平制约成本降低204.4.3缺乏成本约束和激励机制204.4.4酒店内部成本管理制度不完善20五、改善我国酒店业成本控制的建议20六、开元西湖大酒店成本管理的成功秘诀分析266.1“开元大酒店”基本概况26336.2开元酒店成本成功控制的经验276.2.1财务与内部成本控制机构设置合理276.2.2内部成本控制制度健全286.2.3严格执行内部成本控制成效显著296.2.4重视人力资源开发和人力成本控制29七、结束语3033成本管理的现状、原因和对策探讨——以开元西湖大

5、酒店为例（会计本科）内容摘要：随着经济的日渐发展，我国酒店业正面临着严峻的挑战，尤其是占其中绝大多数的国有及国有控股酒店，要应对挑战，就必须从宏观上和企业经营上两个方面来进行。在宏观上应强化对酒店经营的监管，并加快国有改制步伐，激活这些酒店强化成本管理、提升竞争力，调动酒店强化成本管理积极性。在酒店日常运作层面，通过改变经营管理观念，善待员工，调动和激励员工参与管理的积极性；通过强化采购货物管理措施，降低采购成本；通过引进新技术来提高酒店运营效率，降低成本，尤其是占酒店成本比重较大的能源成本。本论文拟

6、分五部分展开分析论述。在绪论提出了选题背景和意义。简单介绍近年来餐饮业及旅游业的发展，伴随着的酒店行业发展的需求。第二部分介绍企业成本控制理论，结合酒店实际分析酒店成本控制的主要内容。第三部分通过对我国酒店业发展的基本情况及酒店成本控制环境的分析，阐明我国及杭州的酒店业成本控制存在的问题，并在对酒店成本失控案例分析的基础上剖析了产生这些问题的原因。第四部分是通过案例，进行实证分析，详细介绍了开元西湖大酒店在成本控制上的杰出表现及其在成本控制方面的主要作法。第五部分从酒店运营的主要环节着手，提出改进我国

7、酒店业成本控制的具体建议。本文在对我国酒店业成本管理中存在问题进行分析的基础上，着重通过具体案例分析了开元西湖大酒店在成本控制上的成功运作实践，以期作为我国酒店企业提高成本控制水平的借鉴和示范，促进我国酒店企业整体经济效益的提高。关键词：成本管理研究酒店探求改进一、绪论1.1问题的提出随着改革开放的不断深化，市场经济的不断成熟，酒店业己从暴利时代走向今天微利时代，已不再是当年的“霸王”33行业。合理利用有限的资源，开拓广阔的市场，发现新的利润增长点，全面降低运营成本，建立有效的内部管理和监督系统，己经

8、成了酒店业生存和发展的重中之重了。如何进行成本控制，是酒店业管理者重点思考的问题。1.2研究背景随着人民生活水平的提升，旅游的需求迅速扩大，杭州旅游业的发展越来越快，大量游客涌入杭州。据杭州市旅游局统计，仅2012年一年，全市共接待入境过夜旅游者331.12万人次，同比增长8.1%。据测算，1—12月份入境旅游者人均逗留天数为2.95天，比2011年同期增加0.01天。1-12月份,我市旅游住宿设施中接待入境旅游者位居前三位的分别是萧山众安假日酒店、杭武