楼主 发表于 2009

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1、·楼主发表于2009-05-2319:23:08 引用1楼·摘要:如何减少蔬菜农药残留对健康的危害WWW.SFNCC.ORG.CN(C)2008-2-1国家食物与营养咨询委员会李永波1，潘英2（1西安市疾病防备控制中央，西安；2霸桥区卫生监督所，西安）摘要：本文概述了蔬菜农药残...··如何减少蔬菜农药残留对健康的危害WWW.SFNCC.ORG.CN(C)2008-2-1国家食物与营养咨询委员会李永波1，潘英2（1西安市疾病防备控制中央，西安；2霸桥区卫生监督所，西安）摘要：本文概述了蔬菜农药残留的危害，并结合相关资料和实际情况介绍了消费者减少蔬菜农药残留危害的方法。要害词：蔬菜；农药残留；危

2、害农药的使用确保了蔬菜的丰产丰收，但同时也带来了蔬菜的污染问题。由于蔬菜种植业的发展，气候条件和蔬菜生产治理条件不断变化，蔬菜病虫害种类增多，致使农夫在蔬菜种植过程中滥用农药，造成蔬菜农药残留严峻。蔬菜与人们的日常生活密切相关，为了保障消费者身体健康，笔者结合有关资料，就蔬菜农药残留的危害和消费者减少蔬菜农药残留危害的方法加以介绍。1蔬菜农药残留概述农药残留（Pesticideresidues），是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称［1］。对于蔬菜而言，种植过程中施用农药是造成蔬菜农药残留的最主要因素。蔬菜在种

3、植过程中施用农药以后，一部分农药能残留在蔬菜上，可能粘附在蔬菜体表，也可能透过蔬菜表皮蜡质层到达组织外部，还可能被蔬菜吸收、输导分布在各部分汁液中。因而农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜的表面；另外一种是在生长过程中，农药直接进入蔬菜的根茎叶中。2蔬菜农药残留的危害目前在蔬菜生产中使用的农药主要有以下三种：一是有机磷农药。它是一种神经毒物，主要抑制体内的胆碱酯酶，使在神经连接点到实现神经传递作用而产生的乙酰胆碱，不能水解成无毒的乙酸胆碱，从而造成乙酰胆碱在体内大量积聚而引起乙酰胆碱中毒，会引起神经功能紊乱、震颤、精神错乱、语言失常等症状。二是拟除虫菊酯类农药。拟除虫菊酯类农药毒性中等，但有蓄积

4、性，中毒表现症状为神经系统症状和皮肤刺激症状。三是六六六、滴滴涕等有机氯农药。有机氯农药随食物等途径进入人体后，主要蓄积于脂肪组织中，其次为肝、肾、脾、脑中，还发现于人乳中。母体中的有机氯当前1/共4页首页上一页123下一页尾页每页显示1条/共4条··关键词：健康 危害 农药不仅可以从乳汁中排出，而且可以通过胎盘进入胎儿体内，引起下一代发生病变。李佳圆等研究表明，有机氯农药残留物可能增加妇女，尤其是绝经前妇女患乳腺癌的风险［2］。另外，有机氯农药超过一定限度后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会透发血管疾病、糖尿病和癌症等。3减少蔬菜农药残留危害的方法要减少蔬菜的农药残留量必须抓好从

5、“农田到餐桌”的全过程管理。蔬菜从农田到餐桌主要经过两个大的环节，一是从农田到市场，二是从市场到餐桌。只有抓好这两个大环节，才能有效减少蔬菜农药残留对健康的危害。从农田到市场这个环节对于有效地控制蔬菜农药残留量非常关键，因为这是从源头上控制蔬菜的农药残留。但是这个环节普通消费者能做的工作很有限，主要靠政府的监管和生产者科学使用农药。对于消费者而言，做好从市场到餐桌这个环节的工作意义更大。在日常生活中可以从蔬菜的选购和加工处理两个方面着手来加强自我保护。3.1蔬菜的选购3.1.1最好到正规市场购买蔬菜目前许多地方政府建立了蔬菜市场准入制度，在大型批发市场建立了现场检测机制，对即将在市场上销售的蔬

6、菜的农药残留量采用农药残留快速检测卡进行检测，基本可以确定蔬菜的农药残留量是否超标，因此消费者最好到有农药残留快速监测点的市场购买蔬菜，对来路不明没有经过抽检的蔬菜最好不要购买。3.1.2尽量选购农药残留机率较小的蔬菜比方具有特别气味的葱、洋葱、大蒜等鳞茎类蔬菜，青椒、番茄等茄果类蔬菜和需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜等等。3.1.3尽量选购可食部分表面积小的蔬菜黄瓜、番茄等果菜类等可食部分表面积小的蔬菜与叶菜类蔬菜相比它的农药原始沉积量要小得多，相对危害也较小。3.1.4尽量选购当令盛产蔬菜尤其是冬季，尽量少选购大棚菜，因为大棚菜施用的农药更不轻易被分解，因而残留的机率更大。3.1.

7、5尽量少选购连续性采收的蔬菜如菜豆、韭菜、小黄瓜、芥蓝菜等。这些蔬菜可长期而连续多次采收，须长期且连续地喷洒农药，相对蔬菜污染的机率大。3.1.6尽量丰富蔬菜的种类由于同一种蔬菜施用的农药种类基本相同，因而对单个人的“小环境”来讲，总是吃少数几种蔬菜，总摄入同样的农药，危害将会越来越大。如果摄取蔬菜的种类较多，在客观上可以预防因少数几种农药在体内长期蓄积造成对健康的危害。3.2蔬菜的加工处理研究表