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1、食品原料供应商管理制度
第一篇_食品和食品原料采购查验管理制度
食品和食品原料采购查验管理制度
一．为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。
二．适用范围适用于所需的原料采购
三．工作程序
1．采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。供应商的档案，包括腰：a.法人资料、资质楼、资信等；b.产品质客量状况；c.价格与交伏货期；d.历史业绩等腋。
2．对合格供应袱商的
2、控制a.质检员对弹供应商每次供货时进行闲抽样检验；b.供应商苑每次供货如产品质量不亮合格按本公司《不合格缝品控制程序》执行，如鸯交货期，交货数量等没极按合同进行时，可由采孝购员对供应商提出警告昏，严重时发出暂撤消供郑应商关系的通知。
守3．采购资料对主要原恭材料的采购由采购部门待根据订货合同对原材料远的需求量要求和库存情峰况制定采购计划，注明搞品名、规格、数量、采伯购依据等报总经理批准叹。在《合格供应商名单党》上选择供应商，并与拒之取得联系，拟制采购捐合同，《采购合同》的肯拟制必须符合国家《合寂同法》有关规定。
沸4．采购产品
3、的验证原樱辅材料必须符合相应的漠国家标准、行业标准、吃地方标准、及相关法律苔、法规和规章的规定。勇实行生产许可证的坚决粒采购有qs标志的产品夫，质量检验科1严格按淬照标准要求进行验收，昏不合格的拒收，合格的粉办理手续入库。原辅材翼料验收：从合格供应商橇采购的原辅材料，供应呵商应提供有关证明材料殖，采购产品进厂后质检匡部进行验收的同时还需训对供应商名称、货证是涣否相符等相关资料进行网核对。具体控制如下：顽
a.采购产品验收咯：在按照《原辅料标准丈及检验和试验方法》《则各种原辅料供应、商需塔提供的证明材料清单》炉进行验收的同时，还要盎
4、按照下述规定进行严格罩控制，并做好相关检验腐、验证内容的记录。采钙购产品进厂时要严格控修制其验收检验过程，供率应商必须提供其营业执枷照、卫生许可证、生产蚀许可证和出厂检验合格众证明；如供应商未提供列或证明内容与规定不符毡时，应视情况对其采购样产品拒收或单独存放，布待证明材料重新提供后愉再进行核对，符合要求刹的即可办理入库手续；犬来自非合格供应商的货瑶物拒收；到期未提供官咒方合格证明资料或与要荣求内容不符，应停止其寞合格供应商资格直到提困供资料齐全为止；连续闷3次发生偏差的供应商靛应停止其合格供应商资淆格；运输车辆是否卫生征；外包装是否
5、有破损、棵有油污等；验证货证是颖否相符，货证不符的拒汰收或单独存放并做好标侵识；标识是否清楚、正钥确，标识不清楚的单独孰存放；采购部每年对合贤格供应商进行一次复评螺。
b.原辅料的贮祁存：原辅料应在专用库离房中分类贮存。
5孽．采购产品的质量跟踪咎采购部门定期或不定期战对正式供货方进行质量珍跟踪并填写《质量跟踪喧报告》，对质量下降的锨供应商由采购部门及时笑反映给供应商，并限期孙整改。到期无改进的供漆应商，报总经理批准取户消其供货资格。
场所环冤境卫生管理制度
1患、严格执行《食品卫生劝法》,杜绝食物中毒事竞故发生;
2
6、、中心坡所有炊事人员须定期体虾检,持有效健康证方可吟上岗;
3、炊事人员要钟做到“四勤”,五不
嚣 4、洗碗池、洗菜池用及时擦洗疏通,餐厅每层日三擦三扫,做到清洁瘴、舒适.
5、严格隐执行双墩、双刀制,生较熟分开制,杜绝交叉感伍染;
6、餐具、茶懈具、炊具、灶具及盛放椒直接入,食品的容器使害用前必须洗净消毒;
瓣 7、采购各种肉类,在必须坚持索要检疫证件挨及屠宰证明等制度;8漆、环境卫生要做到无脏膝、无异味,泔水桶、垃池圾车、废品堆、下水道痔要及时处理清运,保持砂整洁,厕所应经常冲洗怂,防堵防漏;9、各餐掌厅及环境卫生要执
7、行分但片包干、定人定物、责句任到人制度。
清洗消毒淖管理制度
1、成立捡消毒检查小组。对各餐衣厅进行不定期、不定时冬的检查。;
2、各馁餐厅必须设置消毒专用灸间,并配备齐专用消毒燕工具消毒
间必须专锄人负责。标上消毒人员憨姓名,消毒时间、记录佯消毒餐具3、各餐厅必寥须作到餐餐消毒,对周维转快的餐具、如粥碗、报筷子、用84消毒液随野用随消毒;
4、各换餐厅必须按照正确的消谋毒方法和步骤进行消毒蒙。去污、洗涮、入消毒骸柜。用药物浸泡10-符30分种消毒。用药物刻消毒去污、洗涮、净水怯冲洗。
5、各餐厅宴消过毒的餐具必须
8、干净抑卫生,无污垢,无油垢仪。
6、未经消毒的父餐具禁止使用有不消毒停使用者追究责任并给予百处罚。
7、各餐厅帧无论采用物理或化学方蒋法必须认真作好记录、占备案、注明消毒方法。掷
8、各餐厅所有人菌员的工作服
