2650道特色小吃技术配方大全集资料

2650道特色小吃技术配方大全集资料

ID:15595486

大小:236.00 KB

页数:32页

时间:2018-08-04

2650道特色小吃技术配方大全集资料_第1页
2650道特色小吃技术配方大全集资料_第2页
2650道特色小吃技术配方大全集资料_第3页
2650道特色小吃技术配方大全集资料_第4页
2650道特色小吃技术配方大全集资料_第5页
资源描述:

《2650道特色小吃技术配方大全集资料》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、http://www.siyuanba.com/xiaochi更多小吃技术分享!2650道特色小吃技术配方大全本套小吃技术大全共包含2650多项实用小吃技术,配方详细、制作工艺讲究,资料完整。覆盖火锅、烧烤、面食、各种肉食等十三个大类六十多个小类。同时赠送50套视频技术资料,共五张DVD光盘。是特色小吃行业必备的参考资料,掌握几项特色技术一定会给你带来财源滚滚一、锅类系列配方怪味合焖锅(网购加盟培训技术资料)本站声明:本资料是由本人网上高价购买而来,为现今各技术或专利网站热卖资料,购买价格为298元,本站一字未改,也未经验证,只作为会员研究参考之用,具体准确核心配方请同时查阅本站原有正规资料!

2、三汁焖锅介绍:《三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)》底油的制作:主料:牛油500克,色拉油100—300克,鸡油50---100克(如果不用鸡油,色拉油比例为200克。配料:姜,洋葱,香菜,香葱各30---50克,桂皮、八角各5---10克,丁香少许。制作:先把牛油放到锅里加热到完全融化,加入色拉油和各种配料,熬制到焦黄色,时间一般为15---20分钟。酱香汁,海鲜汁,酸甜汁,咖喱汁的制作比例一样。以酱香汁为例:http://www.siyuanba.com/xiaochi更多小吃技术分享!酱香汁150克,兑水或高汤200克倒入锅中煮沸后,慢慢放入芡粉汁搅拌均匀。芡粉汁:15

3、克生粉兑水50克就是芡粉汁。一、鲫鱼焖锅主料:鲫鱼3条。配料:底油50克,底料600克,药酒20克,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:鲫鱼去腮,去鳞,去内脏,洗净,剖成两半,在背部打一字花刀,剁成两块。麻辣味腌制:将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝

4、麻,炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。二、草鱼焖锅主料:草鱼1条(750克)。配料:底油50克,底料600克,药酒20克,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。http://www.siyuanba.com/xiaochi更多小吃技术分享!主料切配:草鱼去腮,去鳞,去内脏,洗净,鱼头剁成两半,鱼身片成3㎜厚

5、的片。麻辣味腌制:将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克,再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°

6、焖4分钟,改130°焖3分钟,放汁,再闷3分钟撒上香葱、香菜即可。酱料:酱香汁、海鲜汁、酸甜汁、咖喱汁。三、白鳝焖锅主料:白鳝1条(750克)。配料:底油50克,底料600克,药酒20克,香料、中药料少许,香菜、香葱各20克(切段)。主料切配:白鳝去头,在60°水中烫一下,去除白膜,去内脏,洗净,切成5㎝长的段。麻辣味腌制:将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。(麻辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、200克青麻椒,炒至变色出香即可)香辣味腌制:将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,香辣料5克h

7、ttp://www.siyuanba.com/xiaochi更多小吃技术分享!,再轻拌均匀。(香辣料炒制:锅内下色拉油200克,五成油温后,下500克干辣椒末、100克芝麻,炒至变色出香即可)。咸鲜味腌制:将主料加入盐1克,味精3克,鸡精2克,姜汁15克,料酒10克,麻辣料5克,再轻拌均匀。制作方法:在锅内放入底油,再放入底料,再摆上腌制好的主料,均匀撒上药酒,中药料,香料,用270°焖4分钟,改

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。