从业人员卫生知识培训课件

《从业人员卫生知识培训课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、口岸食品从业人员卫生知识培训授课人：马赛《中华人民共和国国境卫生检疫法》及其实施细则《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例《出入境口岸食品卫生监督管理规定》（国家质检总局88号令）相关依据第一章总论食品安全与卫生概述食品、饮用水卫生标准和管理办法及检验规程食品安全信用体系卫生知识培训培训目的针对口岸从业人员（包括管理人员、采购人员、质控人员和一般从业人员）进行食品卫生知识和相关法律法规培训，提高对食品安全的认识，规范经营行为，确保口岸食品和饮用水卫生安全。培训意义贯彻落实法律法规指导生产经营行为提高

2、职业素质加强监管，控制源头培训对象管理人员（包括法定代表人、卫生负责人等）采购人员质控人员一般从业人员（包括服务员、厨师、营业员等）食品的概念各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全食品中主要危害生物性危害（细菌、病毒、寄生虫）化学性危害（农兽药、食品添加剂）物理性危害（碎片、金属等）食品安全与卫生的基本要求无毒无害营养要求色、香、味卫生许可证健康体检

3、负责机构胸卡培训依据及相关内容*培训对象*培训时间*考核方式第二章口岸食品生产经营单位卫生管理食品企业的卫生管理饮用水卫生管理口岸食品生产经营单位的许可管理口岸食品生产经营单位分级管理从业人员健康证的签发食品企业管理体系企业食品卫生管理和检验人员的职责*要求：认真负责、坚持原则、经过培训、威信较高、有一定经验*职责：宣传贯彻、组织、检验、监督、处理食品企业建筑设计的卫生要求*三建、技术改造*“三同时”食品企业的消毒管理消毒制度空气消毒、物体消毒每班清洗、定期消毒口岸食品生产经营单位卫生许可管理*许可条

4、件1、卫生管理制度；2、固定生产经营场所；3、必要的卫生设施和设备；4、健康证。*卫生许可证口岸从业人员健康证管理口岸食品饮用水从业人员健康证签发。健康证有效期为1年。食品企业管理体系食品良好生产规范（GMP)危害分析与关键控制点（HACCP)卫生标准操作程序（SSOP）ISO9000、ISO22000第三章食品生产企业卫生要求原辅料的采购及验收食品的生产和加工食品的贮存食品的运输成品的检验食品的销售食品容器及包装材料食品添加剂的使用餐饮具及设备的清洗与消毒原辅料的采购验收1、采购要求：无毒无害、营养

5、、感官；2、验收制度：—索证制度；—进货检查验收制度；—质量跟踪管理制度。食品验收规范肉及肉制品蔬菜水果水产品食用油脂预包装食品食品生产和加工卫生*食品粗加工卫生基本要求食品切配卫生*食品烧煮、烹调卫生尝味*冷菜切配卫生四专一严、留样食品的贮存*库房温度*食品存放*卫生制度食品的运输防止混装；冲洗消毒；成品的检验感官检验；微生物检验；有毒有害物质检验。食品的销售“四专”食品容器及包装材料聚乙烯和聚氯乙烯的区别食品添加剂妖魔化；防腐剂。餐饮具及设备的清洗及消毒药物、方法热力紫外线含氯消毒剂乙醇（70-7

6、5%）臭氧第四章出入境交通工具食品供应单位卫生管理及要求卫生管理的通用要求航空配餐企业的卫生管理及要求国际航行船舶食品供应单位的卫生管理及要求*航空配餐卫生质量控制“正副驾驶员分餐制”餐食装机验收*配餐加工过程的卫生要求消毒、包装国际航行船舶食品供应单位的卫生管理及要求*职责（索证、定点采购、专人验收）卫生制度（媒介生物防控、包装、运输）采购验收制度卫生管理水与传染病的关系1我们接触的水有哪几种？2什么样的水是卫生的？3不卫生的水有哪些？4第五章饮用水卫生由Nordri®（www.nordrides

7、ign.com）设计提供LOGO一、水与传染病的关系由Nordri®（www.nordridesign.com）设计提供介水传染病的定义介水传染病的种类一、水与传染病的关系由Nordri®（www.nordridesign.com）设计提供LOGO一、水与传染病的关系由Nordri®（www.nordridesign.com）设计提供LOGO二、生活中接触的水由Nordri®（www.nordridesign.com）设计提供生活中接触的水形态基本一样，可是它们也存在区别。LOGO二、生活中接触的水由

8、Nordri®（www.nordridesign.com）设计提供供水方式：集中供水与二次供水。二次供水与人类健康的关系。LOGO三、什么样的水是安全卫生的？由Nordri®（www.nordridesign.com）设计提供饮用水的净化。饮用水的消毒。LOGO三、什么样的水是安全卫生的？由Nordri®（www.nordridesign.com）设计提供LOGO三、什么样的水是安全卫生的？由Nordri®（www.nordridesign.com）设计