1-2年级《烹饪》课程纲要

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1、校本课程《烹饪》课程纲要 一、开发背景 高新区应站在改革开放的前沿，人们的物质和精神生活水平都较高，因而家长对学校教育的要求较高；学生由于见多识广，因而对学校的课程安排也提出了更高要求。现代家庭中，独生子女占了较大比例，他们作为家庭中的小皇帝，基本不做家务；有些学生由于传统原因，母亲在家几乎包揽了所有家务，在家也很少参与家务。由于没有生活实践与体验，出现诸如煮熟的鸡蛋不知剥皮吃；管麦子叫韭菜；不会洗衣做饭；不会待人接物等等问题。基于这些问题，我校金伟波副校长根据区教育局会议精神，在高伟校长的大力支持下，提出我校要开发校本课程《烹饪》。提出了“四会五能”的培养目标，特别把“会生活”

2、作为一个特色目标来培养，目的就是要培养学生的生活能力，对手操作能力，提高学生的生活质量，提升学生的审美情操。也正是这个目标，学校为学生设立了烹饪课作为校本特色课程，以期更全面落实“四会五能”的培养目标。二、课程目标：1、知识与技能：①熟练掌握简单凉菜的做法、吃法。②学会与他人合作共同完成任务，从而培养学生的合作能力、交往能力、顽强勇敢、坚毅沉着、机智灵活等优秀的意志品质.72、过程与方法：①、创新一些通俗易做、可口的菜的做法，使学生学得容易，记得牢。②、为学生创设一些具有趣味性的做菜项目，来进一步激发学生学习烹饪的兴趣。③、经常组织一些比赛活动，让学生在实践中得到锻炼，不断提高心

3、理承受能力和做菜水平，从中享受到成功的体验。3、情感态度与价值观：①、结合当前我国烹饪的发展趋势，进行中国饮食文化教育。②、感受我国饮食业的无穷变化，体验学习烹饪的快乐，努力展示自我，从而陶冶学生儒雅、大气、灵气、静心等情操。③、学生在训练、操作的过程中潜移默化养成自觉遵守的规则，对于学习以及今后的社会生活得以受益。④、通过训练，帮助学生克服急躁和优柔寡断的不良性情，增强战胜困难的意志、毅力和勇气，培养学生积极进取、争强好胜的拼搏精神。 4、总体学习目标： 1、根据学校“四会五能”的学生培养目标，培养学生会生活、会欣赏和美化生活的能力； 2、饮食文化、礼仪介绍，美食欣赏和制作； 

4、3、本学期饮食文化欣赏课主要让学生欣赏中国饮食文化，西餐社交礼仪；烹饪操作课主要让学生学做冷拼。4、每位学员最少在原有的基础上再学会一道菜的做法。7三、课程内容：第一单元：走进烹饪世界认识我国饮食文化。（2课时）第二单元：安全教育如何在电磁炉或煤气灶上进行烹饪、安全教育（2课时）第三单元：简单烹饪的基本方法1、糖拌西红柿（2课时）2、糖拌黄瓜（2课时）3、凉拌黄瓜（2课时）4、凉拌三丝（1课时）第四单元：烹饪技术指导1、学生自己练习（2课时）2、教师指导（2课时）3、比一比谁是烹饪小明星（1课时）四、课程实施：烹饪教学原则必须教育局和学校课程的开发实施过程中得到充分地贯彻和执行。

5、1、实践性原则7在《烹饪》校本课程的实施过程中，教师要把实际练习、操作、比赛等作为基本的方式，让学生从各种不同的机会中认识、喜欢、理解以及掌握基本的做法。学校除了安排在正常的学习课时内进行练习之外，还注意创造各种校内和校外的机会，其中主要是以“比赛”的形式来组织的。如以烹饪为主题的班队会；学生之间的升级比赛；每周六“半日活动”的时间，可在家利用双休日、或父母不在家时进行实际操作；在学校的少先队活动中安排组员之间的友谊赛，班级与班级之间的烹饪对抗赛；每年6月份学校组织的“烹饪节”，“家庭积分赛”。激发了学生们学习烹饪的热情和兴趣，同时也为学生的烹饪水平提高提供了良好的实践舞台。但在

6、学习烹饪的同时，安全要常抓不懈。2、趣味性原则在烹饪校本课程实施的过程中，学校考虑到学生的年龄和心理特点，注意接近学生的知识经验，寓教于乐，生动活泼。除了组织各种形式的烹饪技术教学之外，教师们在教学的过程中，注意引入有关我国烹饪的故事、历史；教学活动游戏化；组员之间采取以大带小的辅导形式；让学生自己开展烹饪红领巾小事业活动，设立了烹饪创建部、晋级部、普及部、兴趣部、提高部等多个部门，由学生自己来负责烹饪特色的创建工作。3、创造性原则7在烹饪校本课程的实施过程中，注意培养学生的竞争意识，发挥学生的个性特长，激励学生树立创造意识，培养创新能力。比如激发学生寻找不同的烹饪方法。学生在学

7、烹饪的过程中感到无穷乐趣。以烹育人，乐在“烹”中。 三、课时、学习形式和地点： 主要面向一、二年级全体学生开课，并以此带动其他年级的烹饪学习；每班每星期二开二节课；每班每次分两部分上课，一部分先上饮食文化欣赏课，另一部分上烹饪操作课，然后两部分轮换；两部分上课地点都在小学部烹饪课教室。 四、教学内容饮食文化欣赏课，学习中国饮食文化欣赏和西餐社交礼仪；学做一道菜，冷拼。 烹饪操作课学习家常菜和冷拼制作。 五、课程评价《烹饪》拓展型课程的学习评价应视学生和课程的不同，在评价过程和评价