双马生物红曲粉介绍及用法

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1、双马生物红曲粉介绍及用法双马生物出品红曲粉规格：15克/袋，300袋起订红曲粉是将红曲米经粉碎后加工形成，而红曲米则以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，红曲米外皮呈紫红色，内心呈红色。红曲霉，属子囊菌纲曲霉目曲霉科红曲霉属真菌，菌丝体初期在米粒内部生长，无色，后渐变为紫红色。无性生殖时，菌丝分枝顶端形成单独的或一小串球形或梨形的分生孢子。有性生殖时，产生球形、红色闭囊果，内生含有八个子囊孢子的子囊。红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在李时珍所著《本草纲目》中就有记载。1979年，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血

2、液中胆固醇的有效物质，并且命名为Monacolin-k，为红曲具有降血压、降血脂作用提供了科学依据。红曲用途广泛，在烹饪中用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；用于制作红腐乳和红肠上色，以及配制糖醋等复合味时调色；粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲粉；红曲还可作为中医药材，具有降低血脂、健脾消食、活血化淤等特殊功效。红曲粉具有色价高，着色力强，溶解性好，耐热、光照不易褪色，应用范围广泛，无毒、无害、无副作用，使用简便，是酒类、糖果、糕点、肉制品、植物蛋白食品用医药品、化妆品等理想着

3、色剂。红曲养生薄饼【材料】A.低筋面粉50克，红曲粉10克，糖粉80克。B.全蛋100克，白芝麻5克C.无盐奶油50克【做法】1.将材料A混合过2.加入材料B用打蛋器拌匀3.无盐奶油放入预热的烤箱中融化，至不烫手时加入做法2搅拌均匀4.将面团以每次约1匙大小的量舀入考盆中，再以汤匙背抹平放入以预热的烤箱，以上火170℃下火110烤12分钟即可。红区核桃挞【材料】无盐奶油60克，红曲粉3克，糖粉40克，低筋面粉110克，全蛋40克。核桃100克，蛋黄4个，糖粉30克，泡打粉2克。【做法】1.无盐奶油加糖粉打发，加入全蛋，加入过筛的低筋面粉及红曲粉搅拌成团2.将挞皮

4、面团分割为每个重20克，共12个，用手压入挞模整形3.将核桃放入挞皮中，取蛋黄打发后，加入挞皮内（迅速一如炉内烘烤，以避免消气无法膨胀）放入已预热的烤箱，以上火150℃下火210℃烤25分钟即可。养生红曲瑞士卷【材料】蛋黄7个，糖30克，鲜奶150克，色拉油65克，低筋面粉100克，泡打粉4克，玉米粉20克，红曲粉10克，熟黑芝麻50克，蛋白7个，糖70克【做法】1.蛋黄放入缸盆中，加糖搅拌至糖溶化后，加入下奶搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀。2.将材料B过筛后，连同爱聊C加入做法1中，用打蛋器从中间向外快速搅匀蛋白放入搅拌机中，快速打至汽泡后，糖分次加入，打至成

5、干性发泡。3.取1/3的蛋白放入做法2的祥化工糊中拌匀。4.拌匀后再倒回2/3蛋白里，以橡皮刮刀从中间向外快速拌匀见面糊倒入已铺好烘培用纸的烤盘，再将面糊抹平。放入已预热的烤箱，用上火190℃下火150℃烤20分钟出炉后马上倒扣于网架上，并将烤盘纸撕去，冷却。带盖红曲羹越莓吐司【材料】高筋面粉940克，盐14克，糖115看，新鲜酵母33克，睡500克，奶粉38克，无言你有75克，红曲粉10克【做法】1.蔓越莓在冷水中浸泡15分钟，沥干水分备用。2.面团参考直接发酵法，在完成阶段加入材料B，并以慢速搅拌均匀即可。3.基本发酵完成时，体积增加1倍用手指按压不会弹即可

6、4.将面团分割每个220克，共10个，滚圆，盖上保鲜膜，再发酵15分钟。擀卷第一次，用擀面棍价格面团由中间向前后均匀擀开后卷起，松弛10分钟、擀卷第二次，长度30~35厘米，再卷起2~3圈。5.将整形好的面团接口朝下，并按顺序将面团放入模中，发酵至烤馍八分满高度。放入已预热的烤箱中，以上火200℃下火230℃烤35~40分钟即可。红曲吐司【材料】高面筋粉300克，速溶酵母6克，红曲酱60克，细砂糖36克，蜂蜜18克，牛奶132克，奶油8克，核桃50克，朗姆酒少许，细砂糖少许，枸杞子30克。【做法】1.将核桃洗净，拌入朗姆酒及细砂糖，放入烤箱烤熟，枸杞子洗净，以少

7、许朗姆酒略泡备用。1.将奶油意外的面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速搅打至无干粉，转中速搅至团，加入奶油搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成接单，加入做法1以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，移入发酵箱中，进行基本发酵90分钟至体积膨胀为2倍大。2.取出做法2松弛哈的面团分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖防止松弛约15分钟。3.将做法3松弛好的小面团擀开成长条状，卷成圆筒状，即可入模，放入发酵箱中进行最后发酵，至体积膨胀到模型的九分满时，即可入烤箱烘烤。（菜肴）红曲炖鸡尖【材料】猪蹄1000克，红曲25克，大料3克，姜片8克，葱段15克，丁香10粒，桂皮7克，料

8、酒20克，酱油120克，