高二化学选修5(苏教版)同步导学案：5-1 第2课时油脂

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1、第2课时　油　脂智能定位1.了解油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质（如油脂的硬化、油脂的水解等）。3.了解皂化反应。情景切入油脂是重要的营养物质，能为人体提供能量，油属于哪类有机物？它对人体的生命活动有什么重要作用？自主研习一、油脂的组成和结构1.油脂的组成油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。2.油脂的结构油脂的结构可表示。3.油脂的分类二、油脂的性质1.物理性质（1）密度：比水小。（2）溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。（

2、3）熔沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。2.化学性质（1）水解反应如硬脂酸甘油酯的水解反应①酸性条件下：②碱性条件下：油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。(2)加成反应含有不饱和键的油脂的催化加氢又称为“油脂的氢化”，或“油脂的硬化”，如油酸甘油酯的氢化反应为：思考讨论1.油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？提示：油酯的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。混甘油酯分子中R1

3、、R2、R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。2.用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。课堂师生互动知识点1油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃（石油及其分馏产品）含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质能水解，有的油脂兼有烯烃的性质具有烃的性质不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚

4、酞的NaOH溶液，加热，无变化特别提醒（1）酯的范围广，它是由含氧酸和醇酯化的产物，而油脂只能是高级脂肪酸和甘油形成的酯。（2）油脂的“脂”不能写为“酯”，将“油脂”错写为“油酯”是常见的错误。考例1　区别植物油和矿物油的正确方法是(　　)A.看色、态是否橙黄、透明B.加NaOH溶液煮沸C.加新制Cu(OH)2D.加水［解析］　植物油属油脂，矿物油指汽油、煤油等，主要是由分子中含有不同数目碳原子的烃组成的复杂混合物，纯净的植物油和矿物油都是无色液体；植物油和矿物油都不与新制Cu(OH)2

5、反应；植物油和矿物油都不溶于水，加水时均分层，故无法区别；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油。［答案］　B变式探究1植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是(　　)A.植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物B.植物油属于酯类，石蜡油属于烃类C.植物油属于有机物，石蜡油属于无机物D.植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物［答案］　B课后强化作业基础巩固1.下列物质属于油脂的是(　　)A

6、.①②　　　　　　B.④⑤　　　　　C.①⑤　　　　　　D.①③［答案］　C2.既能发生水解反应又能发生氢化反应的是(　　)A.软脂酸甘油酯　　　　　　　　　　　　　　B.油酸甘油酯C.硬脂酸甘油酯　　　　　　　　　　　　　　D.油酸［答案］　B［解析］　酯类物质都能发生水解反应。如选项A、B、C；不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。3.下列叙述中正确的是(　　)A.牛油是纯净物，它不

7、属于高分子B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以在碱性条件下加热水解D.工业上将牛油加氢制造硬化油［答案］　CD［解析］　牛油属于油脂，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高级醇酯，油脂都不是高分子，A、B均错。油脂属于酯，在碱性条件下都能水解，因含一定量的不饱和键，可与H2反应生成饱和油脂即硬化油。4.洗涤盛有植物油的试管，宜选用的试剂是(　　)A.稀硫酸　　　　　　B.热水　　　　　C.热碱液　　　　　　D.稀硝酸［答案］　C［解析］　植物油是液态油脂，碱性条件下能水解生成易溶于水的物质

8、。故利用油脂在碱性条件下的水解反应（皂化反应）可将试管洗净。5.下列各项属于油脂用途的是(　　)①人类的营养物质②制取甘油③制取肥皂④制备高级脂肪酸⑤制备矿物油A.①②③　　　　　　　B.①③⑤　　　　　C.①②④⑤　　　　　D.①②③④［答案］　D［解析］　油脂是油和脂肪的统称，植物油和动物脂肪都是油脂。油脂是人类主要的食物之一。油脂在酸性条件下水解可制高级脂肪酸和甘油；利用油脂在碱性条件下水解可制取肥皂和甘油；矿物油是各种烃