我所知道的中国名点

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1、我所知道的中国名点我国文化源远流长、疆域辽阔，逐渐形成了南米北面的特点，我国的面点技术在长期发展中，在历代厨师不断实践和广泛交流中，创造了品类繁多、口味丰富、形色俱佳的面点制品。“中国面食竟奇艳，三大流派京广苏。南米北面系风俗，东辣西酸品滋味。北咸南甜鲜为贵，南味北味皆风味。”这首诗很好地概括了我国面食的特点，接下来我们就了解一些名点吧！一、刀削面刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，

2、深受喜食面食者欢迎。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一个老汉取刀不成，突发奇想用铁皮切面，而老汉的老婆则用铁皮来“削”面，刀削面由此而来。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。二、狗不理　　清咸丰年间，有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。狗子开办了一家小吃铺--“德聚号”。由于生意十分兴隆

3、，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。制作方法：1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。2.制好面皮后,分割成20克的剂子。3.把剂子滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。5.包子上屉蒸4~5分钟即成。三、龙须面　相传明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼日子里，

4、做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，边品尝，边赞赏，龙颜大悦，赞不绝口。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。由于抻面的姿势，如气壮山河一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。　　“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环：　　一是和面。面软适度，搋揉光滑、柔韧；　　二是溜条、抻条。　　三是油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。”。四、汤包汤包，顾

5、名思义，是一种包子，但是里面是有汤的，它和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。汤包中，江苏靖江的蟹黄汤包最有特色靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多，其历史悠久。传说当年乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包，汤包一上桌，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，烫得他手足无措，一股汤汁溅到衣袖上，烫了他的嘴，由于味道太鲜美，手中的汤包又不愿意丢，急忙用嘴吮袖子上的汤，这时手已到了肩膀结果汤包中的汤甩到半背，可是他并

6、未发火因为汤包味道实在太鲜美了，所以给后人留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的佳话。五、马蹄糕广东小吃。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。制作方法：1.制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。　　2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。　　六、萝卜糕萝卜糕，

7、是中式传统的糕点，采用在来米粉，又称再来米粉。冬春适令小吃，家庭常在年节制作。萝卜糕糕洁白，质地柔软鲜美。煎后金黄微焦，软滑甘香。　　制作方法：1.将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆，加清水拌成稀浆，放在盆里；2.萝卜洗净，去皮，刨成细丝；3.萝卜丝用清水煮至透熟；4.熟萝卜丝，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯；5.取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼；6.旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟；