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1、中华人民共和国行业标准夹心糖果SB/T10019-92TechnicalcondifionforFilledconfections━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了夹心糖果的产品分类和技术要求。本标准适用于3.1条所指的夹心糖果。2引用标准2.1GB317白砂糖2.2GB7718食品标签通用标准2.3GB9678糖果卫生标准2.4GB2760食品添加剂使用卫生标准3术语3.1夹心糖果以不同类型的硬质糖果糖膏为外皮,再以不同的酱状、粉状或粒状的其他辅料为馅心体，以充填拉伸成型的外皮坚脆均匀，馅心不同的固
2、体糖块。4产品分类按加工工艺分为:4.1酥心类以富含油脂的物料和部分硬质糖果糖膏作馅心，充填在3.1条所指的外皮中制成,馅心用量占总用料重量的65％以上。有果仁味、芝麻味、可可味、咖啡味等品种。4.2粉心类以糖粉和香料、粉粒状等辅料作馅心，充填在3.1条所指的外皮中制成，馅心体用量占总用料重量的8％以上。有水果味、可可味、酒味等品种。4.3酱心类馅心以果酱、果冻等辅料作馅心，充填在3.1条所指的外皮中制成,馅心用量占总用料重量的10％以上。有水果味、花香味等品种。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1白砂糖:应符合GB317的规定。5.1.2食品添加剂:应符合GB2760规定。
3、5.2感官要求见表1。5.3理化要求见表2。表1───────┬──────────────────────────────项目│要求───────┼──────────────────────────────色泽│均匀一致,符合该品种应有之色泽───────┼──────────────────────────────形态│块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明│显变形─┬─────┼──────────────────────────────│酥心类│糖皮厚薄均匀,酥脆,丝光条纹整齐,夹心层次分明;不粘牙,不粘纸;无││破皮漏馅心现象组├───
4、──┼──────────────────────────────│粉心类│糖皮厚薄均匀,夹心分明,不粘牙,不粘纸;无破皮漏馅心现象,无较大││气泡织├─────┼──────────────────────────────│酱心类│糖皮厚薄均匀,夹心分明,酱心细腻;不粘牙,不粘纸;无破皮漏馅心现││象,无较大气泡─┴─────┼──────────────────────────────滋味气味│香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味───────┼──────────────────────────────杂质│无肉眼可见的杂质───────┼──────────
5、────────────────────最小单位包装│包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包,无糖屑粘连现象;标签端正,│标志内容应符合GB7718的规定───────┴──────────────────────────────表2───────────┬──────────────────────────│要求项目├──────┬──────────┬────────│酥心类│粉心类│酱心类───────────┼──────┴──────────┼────────水分,％│≤3.0│≤4.0───────────┼─────────────────┴────────还原
6、糖(以葡萄糖计),%│≥12.0───────────┼──────────────────────────│按销售包装标明的净重,≤100g,不得超过±5％│101-200g,不得超过±3％净重│201-500g,不得超过±2％│501-1000g,不得超过±1％│≥1001g,不得超过±0.5％───────────┴──────────────────────────注:酥心型水分测定取外皮和馅心混合测定;酥心型的还原糖,粉心型、酱心型的水分、还原糖测定取外皮测定。5.4卫生要求应符合GB9678的规定。━━━━━━━━━━附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本
7、标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。本标准主要起草人邹永生、杨景深、范晓波、胡嘉鹏。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中华人民共和国商业部1992-08-14批准1992-12-01实施
