怎样炒出嫩嫩的瘦猪肉片或牛肉片

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1、怎样炒出嫩嫩的瘦猪肉片或牛肉片？10分标签：瘦猪肉调料牛肉入味嫩嫩回答：26浏览：10497提问时间：2008-12-2421:13我发现饭馆里的炒菜中瘦猪肉片或牛肉片吃起来都很嫩滑，而自己在家炒出来的肉都是韧硬的，一点都不入味。是不是要在肉里添加什么调料使它变嫩？2009-01-1620:42提高悬赏10分共7条评论...推荐资料:陈志武新作《金融的逻辑》.pdf更多"陈志武"相关资料>>最佳答案此答案由投票选出揪错┆评论┆举报shange[圣人]饭馆的肉片，都先过油。将肉片切好后，放入容器中，放一些淀粉，然后用手将肉和淀粉搅拌均匀,使淀粉在肉片表

2、面形成薄薄的一层。注意淀粉的量不能多，形成的薄层是肉的水分将淀粉稀释后粘上的，而不是干粉。将炒勺放油，待油热了以后，将肉片放入炒勺内，用筷子搅拌，防止肉片粘连。待肉片一变颜色，就可以将肉片捞出。这样炒菜时，肉片就鲜嫩了。多实践几次，就能熟能生巧了。回答：2008-12-2422:14提问者对答案的评价：共3条评论...口臭口臭、吻我难受!祛除口臭有妙招，无效退款，不反复不复发。口臭--解决口臭有妙招口臭、便秘、色斑、免疫力低下者的福音！鼻炎-过敏鼻炎-可自愈鼻炎过敏性鼻炎---在家里照照就可轻松自愈其它回答共25条回答评论┆举报潇潇雨溪[学长]生肉片

3、在下锅炒之前先用开水滑一下就可以了回答：2008-12-2422:01共0条评论...评论┆举报油客[智者]保证炒肉片嫩滑有以下几条：1.选料准确，用最嫩的肉炒菜，如：里、外脊等；2.切肉遵循猪肉斜丝切、牛肉顶丝切、鸡肉顺丝切，厚度约1毫米；3.事先腌制一下，牛肉较老，可以加入适量的嫩肉粉或食用小苏打，破坏原有的组织结构；4.上浆要均匀，滑肉的温度在130-150度之间，不粘连，不起壳，七成熟出锅；5.炒制时快捷，辅料应提前焯水，调好味拌匀即出锅。回答：2008-12-2514:11共1条评论...评论┆举报兰子[新手]在牛肉片里放啤酒和定粉，淹20

4、分钟。回答：2008-12-2613:45共0条评论...评论┆举报妮妮52000[新手]牛肉片放些白酒和淀粉淹筷子搅拌几分种在炒回答：2008-12-2614:06共0条评论...评论┆举报可惜他有女朋友[学长]放一些生粉会嫩一些。回答：2008-12-2614:32共0条评论...评论┆举报tony[学长]炒肉嫩滑是配料，一般家庭用生粉，加盐，油，酱油拌一下，或者用鸡蛋调一下，再下锅就不会干干的，主要原理是表面有了一层蛋白质防止肉的水分脱失，餐厅一般加松肉粉。原理都是一样的。你知道原理就知道怎么做了。回答：2008-12-2614:32共1条评论

5、...评论┆举报UC223341220[学妹]用盐先泡下也不错哦``回答：2008-12-2614:44共0条评论...评论┆举报随缘[新手]选肉是关键吧！你不能选那些老老的肉，好象大腿肉就不错！再者是火候的问题，不要煮过头了。如果是下汤的话，我建议肉最后放，然后把火关了，等一下就可以啦~个人的拙见……回答：2008-12-2614:48共0条评论...评论┆举报shangxian1938[大师]将肉片涂上"嫩肉粉"(超市有)炒起锅,再将需要的菜下锅炒好后.再加入肉片起锅即可!回答：2008-12-2615:10共0条评论...评论┆举报水的眼泪[学

6、长]先拿鸡蛋清拌一下加碘盐不错的，试一下！回答：2008-12-2615:29共0条评论...评论┆举报白云飘飘[新手]关键是要选猪大腿上的肉，火候的也很重要回答：2008-12-2616:10共0条评论...评论┆举报dodofr[学妹]到超市买包嫩肉粉，在炒猪肉等肉类时，先将切好的肉片肉丝撒上嫩肉粉扮均即可，不管是打汤还是油炒都很嫩回答：2008-12-2616:40共0条评论...评论┆举报Korsi[学长]蛋清加淀粉淀粉＋香油＋一点水味…………回答：2008-12-2616:55共2条评论...评论┆举报permanentwei[学长]多实践

7、几次，就能熟能生巧了。回答：2008-12-2616:58共0条评论...评论┆举报今天巧遇[月神]炒菜之前，把肉切好后，用兑水的淀粉或者是鸡蛋清裹均匀，再烧就很嫩。---------------家常菜---木耳炒肉片，教你如何炒出嫩嫩的肉片来:)主料：猪肉黑木耳配料：盐少许蚝油少许蒜末少许淀粉清水泡红辣椒一根姜丝做法：1、猪肉切，注意，要横切肉纹理，不要顺切；猪肉半冻状态是最好切的，也能切出不错的肉片来2、把蚝油少许+蒜末少许+淀粉+清水+姜丝=一起拌匀猪肉片，加水的程度，为刚好让猪肉片都匀均裹上淀粉，碗里没有明显的水份，而肉片的感觉

8、也不是那种让淀粉裹得浓浓稠稠的感觉。3、事先泡好黑木耳；泡红辣椒切丝；4、热锅下油后，如果是不粘锅，