各种醋的做法及功效

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1、紫蘇醋:材料：米醋(純天然米醋較好或工研陳年醋或是百家珍陳年醋浸泡)500cc、冰糖250公克、新鮮紫蘇葉200公克。做法：準備一個容量800cc的廣口玻璃瓶，先放紫蘇葉，再將冰糖放入，最後再把醋加到滿即可封瓶，至少要放置20天再開始食用，最好放置一個月後再開瓶使用。食用方式：1.杯中放入30cc的紫蘇醋，再沖泡開水至一杯(約250cc)的量，冷熱皆宜，是芳香可口的飲料。2.紫蘇醋和醬油等量調配作成的沾醬，很適合搭配生豆腐、燙青菜或油炸食品。3.吃生魚片一定要芥末醬嗎？改用紫蘇醋也不錯。4.烹調海鮮時，添加紫蘇醋，既可增添美味，也可解毒。5.紫蘇醋喝完，剩下的渣也是寶

2、，用果汁機打成泥狀，放在冰箱備用，泡花草茶時可以少量添加。6.紫蘇渣調一些醬油、橄欖油、辣椒粉，就可以做成拌麵的醬料。7.嫩薑洗淨晾乾，切成一口的大小，灑少量的鹽(約1%)揉搓後靜置20分鐘再將鹽水瀝乾，把處理好的嫩薑放入玻璃瓶中用力擠壓至緊密，再將紫蘇醋緩緩倒入至剛好淹沒嫩薑，封蓋後放入冰箱約五天後就可開始食用，最好放置二星期後再食用。作出的嫩薑呈現漂亮的粉紅色，好吃又好看。注意事項：1.糖的濃度一定要夠，才能順利萃取出紫蘇的精華，所以，不要任意改變各成份的比例。2.要慎選器皿，因為酸會破壞某些塑膠器皿，所以盡量使用玻璃容器，或選用品質較好，食品專用的塑膠容器。3.

3、香料植物要選用鮮嫩部位，除了可使用紫蘇外，如：薰衣草、天竺葵、水果鼠尾草、香蜂草……等，大部份適合泡茶或生吃的植物，皆可用來浸泡香草醋。4.紫蘇有很多品種，青紫蘇紅紫蘇皆可使用，惟使用紅紫蘇可浸泡出鮮豔的酒紅色。薄荷醋—治感冒解肝郁醒酒解咽痛！制作原料:新鲜薄荷叶100克，米醋600ml。制作方法：新鲜的薄荷叶洗净，自然风干，放入醋即可。浸泡时间：7天。服用方法：每天皆可饮用。每次30毫升，温开水稀释5倍后饮用。薄荷的作用：薄荷醋利胆减轻疼痛消炎帮助消化系统解除脏气不适，治疗皮肤病等。薄荷醋的作用：在感冒发热时使用；有效缓解咽喉痛：长口疮时可饮用；胃胀气、皮肤瘙痒时饮

4、用；帮助解除肝郁，而且有醒酒的作用。特别说明：如果用市售干燥的薄荷叶，亦可，但只是香气比鲜品稍差些。黑豆醋——补肾黑发抗哮喘！制作材料：黑豆（青绿芯）500克，米醋5000ml。制作方法：黑豆洗干净，晾干。将黑豆导入容器中，加入米醋。浸泡时间：60天。饮用方法：每日30克，5倍温开水稀释。可加入冰糖或蜂蜜适量。主要作用：滋补肾脏，活血利尿，消水肿，治疗骨质疏松症或关节退化能使发色乌黑。可预防骨质疏松或关节退化。特别提示：1、黑豆的植物性蛋白质，卵磷脂，维生素，矿物质，微量元素，糖类与多种酶的含量丰富，且不含胆固醇，营养价值高，是很好的养生食品。黑豆的热量为谷类与蔬菜类

5、之冠，堪称植物肉。2、泡醋静置一段时间后，黑豆会胀大，醋的表面会出现粉色结块状的悬浮物，那是蛋白质链结物，这都是正常现象，悬浮物可直接食用，若不想要这些悬浮物，只需要每隔一段时间，摇晃容器，就不会有悬浮物了。小偏方：泡过的醋豆，可以直接食用或绞碎加在精力汤中一起饮用。喜甜食者渍糖或蜂蜜，给小孩当健康的零嘴，醋豆对过敏性哮喘有疗效。南瓜醋——南瓜的果肉含有精氨酸、瓜氨酸、天门冬素、葫萝卜素、糖类、维生素F、果胶、钾、钴，种子部分含有丰富的镁、锌等。南瓜醋是长寿养生的保健食品。南瓜醋能预防男性前列腺肿大，移除肠道内毒素，预防便秘与结肠癌，提升免疫力，并能防止脱发。材料：新

6、鲜的南瓜500克、米醋2瓶（每瓶以600毫升计量）。做法：新鲜的南瓜洗过，待表皮风干无水分，切开，连皮带子一起放入醋中。浸泡时间：60天。饮用方法：每天皆可饮用，每次30毫升，以5倍的凉开水稀释后饮用。功效：预防便秘与结肠癌，预防男性前列腺肿大，防止脱发。注意事项：泡醋时注意容器要密封好，以免杂菌侵入，导致发霉腐坏。菊花醋——菊花含有菊苷、黄酮类、胆碱、挥发性精油、氨基酸、维生素A、B族维生素、硒、铬等多种营养素。菊花所含的微量元素硒与铬最丰富，硒能抗衰老，铬能分解胆固醇。菊花醋入肺、肝二经，味甘美，能降火气，除体湿，养肝明目，是非常温润的醋。材料：新鲜的小菊花适量（

7、量约为米醋的1/6）、米醋1瓶（每瓶以600毫升计量）、原色冰糖200克。做法：将新鲜的菊花洗净之后自然风干，直接放入醋中即可。加200克冰糖能提味，不放糖亦可。若是干燥过的菊花则不需清洗。浸泡时间：7天。饮用方法：每天皆可饮用，每次30毫升，以5倍的凉开水稀释后饮用。功效：清肝明目，治疗肺热咳嗽，消炎，解头痛晕眩，降低胆固醇，消脂减肥。注意事项：干燥过的菊花亦可，选购时注意其气味，台湾本土的菊花较佳。玫瑰花醋——玫瑰花醋能促进血液循环，抗风湿，消炎净血，排遣悲伤，提升睡眠质量，并可预防内分泌失调与肌肤老化。最好自己栽种，避免用喷洒过农药的玫瑰花，否