传统燃气炉具与电磁炉具特性简介

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1、传统燃气炉具与电磁炉具特性简介1、传统燃气炉具特性（1）废气的排放污染环境及对人体的危害：石油气为燃料的炉灶在加工食物过程中所除产生油烟、气味外，燃烧过程中均产生的少量CO、NOx、硫化物等；天燃气为燃料的炉灶在加工食物过程中所除产生油烟、气味外，燃烧过程中均产生CO、CO2、水蒸气等。燃料燃烧所产生CO、CO2、、NOx、硫化物等会对周边环境造成污染外亦会对人体的健康产生比较严重的影响；长期接触该类气体，容易使人产生呼吸功率衰退，免疫功能减弱等现象，诱发不同程度的炎症，如慢性鼻炎、嗯喉炎、支气管炎、哮喘及肺气肿等疾病。（2）环境噪声污染及对人体的危害：燃气类炉灶在烹饪过

2、程中均需要鼓风机，厨房内噪音高达80-90分贝，员工长时间在强大的噪音工作下，会使其性格暴燥，对人的听觉亦会造成一定的损害。（3）室内环境温度及安全问题：燃气炉灶的热效率只有42%-46%，其余散失的能量把整个厨房的空气都烧热，夏天时使厨房的温度最高能达到40-45℃度（在没有降温措施的情况下），严重影响厨房内工作员的工作状态；若加设降温设备一则加大成本的投入，二则加大运行成本。由于燃气炉灶采用的是明火煮食，若排烟管道长年油层过多，或输气管道产生泄漏则会引起火患，容易做成人员和财产的损失。（4）燃料浪费问题：由于燃气炉灶均采用点火式着炉，大部份厨师由于在日常工作中怕麻烦，

3、在工作间隙时仍然留着火种即小燃气不关的现象，造成燃料的浪费。2、电磁炉具性能特性（1）电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具。它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能（故：电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效

4、率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、安全性好和外观美观等优点，能完成绝大多数烹饪任务。由于电磁炉是由锅底直接感应磁场产生涡流来产生热量的，因此应该选择对磁敏感的铁来作为炊具，由于铁对磁场的吸收充分、屏蔽效果也非常好，这样减少了很多的磁辐射，所以铁锅比其他任何材质的炊具也都更加安全。此外，铁是对人体健康有益的物质，也是人体长期需要摄取的必要元素。（2）升温快速、高效节能：电磁炉的加热器直接作用于锅体本身，优势表现在它的热效率极高，达到95%，并杜绝明火引致的隐患。传统炉具如石油气炉、天然气炉及电热炉的加热原理是先加热器皿底部，再加热锅内食物，另有部份热

5、耗用燃烧空气，热效率在40%-60%之间，热能损耗大，煮食慢。电磁炉的超大功率范围设计，使加热的升温快，火力大，无火胜有火，以推荐使用的12KW炒灶为例，它的火力比大家常用的燃油灶、燃气灶火力更大一些，同样煮开4公斤的水，电磁灶比燃油灶或燃气灶要快20-30秒钟,所以电磁炉特别适合商用厨房的大容量，要求时间长，火力猛的食物烹调。（3）经济实惠：使用电磁灶每台比石油气灶每年节约成本53436元（按每台灶具每天使用4小时计算）。电磁灶由于不产生CO、CO2、、NOx、硫化物等废气，因而可节约烟道、烟管的投资费用，亦可节约油烟治理设备的投资及其运行时的水电费用。电价相对稳定，但

6、燃气价的市场波动大，且呈上升趋势，所以电磁炉具使厨房经营者可把能源费用控制在可控范围内，且在使用过程中不断节约费用。（4）绿色环保：电磁炉在加时，无明火、无废气、无鼓风机，可减少有害气体、减少污染、减少热量散发并降低噪音，营造绿色、清新、卫生、舒适的厨房烹饪环境，最大程度呵护厨房内工作人员的身体健康，提高员工的工作满意度。（5）安全可靠：电磁炉有使用过程中不会产生无明火，不存在因泄漏煤气等而引发的安全事故。电磁炉配置多种安全保护装置，因此比传统炉灶更安全，因此特别适合使用于对安全、防水、防废气有特殊要求的环境，如地下室、高层建筑、公共场所等场合。（6）操作方便：电磁炉一接

7、电源就可操作，搬迁安装方便，且操作按钮简单，一键式操作及数码显示简单明了，智能控制，随开随关。（7）其缺点有：使用配电用量要求高，前期一次性投入大。每台电磁炉都要配置专门的漏电开关。