2010届高考化学糖类 油脂 蛋白质

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1、3eud教育网http://www.3edu.net百万教学资源，完全免费，无须注册，天天更新！第二十章糖类油脂蛋白质高考说明了解糖类、油脂、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点和主要性质，认识化学科学在生命科学发展中所起的重要作用21世纪教育网解读考纲、命题预测1.油脂、糖类、蛋白质的结构及主要性质；2.根据油脂的性质推测油脂的分子结构；3.淀粉纤维素水解产物及蛋白质的检验；4.油脂、糖类、氨基酸同分异构体的判断；5.油脂、糖类、氨基酸与人体健康的关系21世纪教育网一、糖类的知识要点——“一单、两二、两多”1．一单——葡萄糖单糖不能水解成更简

2、单的糖。其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为C6H12O6，是一种多羟基醛：其结构简式是：。也常写成：。葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——应用：；②被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化——应用：；③人体内氧化——应用：；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——应用：；⑥酯化反应（1mol葡萄糖可与mol乙酸反应）。葡萄糖的同分异构体是果糖（C6H12O6），它是一种多羟基酮：CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH——用于糖果制造业21世纪教育网２．两二——蔗糖和麦芽糖二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生mol单

3、糖。最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、结构和性质等见下表：3eud教育网http://www.3edu.net教学资源集散地。可能是最大的免费教育资源网！3eud教育网http://www.3edu.net百万教学资源，完全免费，无须注册，天天更新！蔗糖麦芽糖化学式C12H22O11C12H22O11存在和来源甘蔗、甜菜淀粉的水解产物结构不含醛基（非还原性糖）含有醛基（还原性糖）性质水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖水解生成2分子葡萄糖甜度果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麦芽糖关系互为。３．两多——淀粉和纤维素多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多

4、单糖。其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式均为，但由于的不同，它们不是同分异构体。两者均为非还原性糖。淀粉遇I2变，纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基。4．实验　　⑴　关于糖类水解产物的检验实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须，再加入或进行检验21世纪教育网　　⑵　关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据

5、此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。三、蛋白质1．氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH2)，天然氨基酸都是。(2)性质①两性R－CHCOOH+HClR－CHCOOHNH2NH3C1R—CHCOOH+NaOHR－CHCOONa+H2ONH2NH2②缩合反应2．蛋白质3eud教育网http://www.3edu.net教学资源集散地。可能是最大的免费教育资源网！3eud教育网http://www.3edu.net百万教学资源，完全免费，无须注册，天天更新！(1)定义：蛋白质是由不同的氨

6、基酸经后形成的高分子化合物。(2)结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(NH2)和羧基(－COOH)，是物质，蛋白质溶液是胶体。(3)主要化学性质——水解：最后得到多种氨基酸③盐析：提纯蛋白质少量Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是的。④蛋白质的变性：蛋白质在、、、、、等的作用下发生变性，蛋白质的变性是的。⑤颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3变性，产生色不溶物。⑥灼烧气味：灼烧蛋白质产生的气味。(4)蛋白质的鉴别①。②，闻气味。如鉴别毛料和棉料、毛纤等21世纪教育

7、网击破考点一：对糖类、油脂、蛋白质概念表达的考察例1生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是()A．醇B．羟酸C．氨基酸D．糖【变式训练1】有关糖类物质的叙述中正确的是（）　　A．糖类是有甜味的物质　　B．由C、H、O三种元素组成的有机物属于糖类　　C．糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m表示　D．糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生它们的物质【变式训练2】对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（　　）Ａ．二者都能水解，且水

8、解的最终产物相同Ｂ．二者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C．它们均属于糖类，且都是高分子化合物Ｄ．都可用（C6H10O5）n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能击破考