某团餐企业变革分析

《某团餐企业变革分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、某团餐企业变革分析作者：老连行业分析：团餐行业是一个新兴行业，是随着中国劳动密集型企业、各类学校的规模上升而形成的，是各大中型企业、学校服务部门外包而形成的，主要就是承包各类食堂业务。学校、企业外包食堂的最重要原因是转嫁服务项目，剥离亏损的服务部门，形成收益部门，把安全事故多发部门转化为稳定部门。这也就是团餐管理企业存在的价值，也是团餐行业得以发展的重要原因。近年来，各个学校规模扩大、人数倍增，公司规模不断膨胀，是团餐企业发展的良好外部条件，然而有些企事业单位思想没有转变过来，并不认同团餐行业的省事收益的观念，这是其发展的阻碍。团餐企业却并没

2、有迅速成长，很多企业就是以私营个体户为主要单位，对某一个中学或是企业食堂进行承包，这显然发展力度是不够的，因此中大型团餐企业可以迅速扩张，占领中国市场。企业品牌分析：品牌优势：该品牌主要是某个举世瞩目活动的独家供应商。由于互联网、电视等媒体广告过于少，没有起到活动供应商的品牌效应，因此该品牌拉动力比较小，企业总围着京津冀鲁豫等地的发展主要依靠人脉进行的发展，无法大范围迅速突破。这就源于品牌拉动力不足导致信任危机和人脉不足，由于品牌影响力较小，无法跨突破省级行政区域的限制。企业运营分析：该企业连续几年来没有出现过食品安全事故，是企业得以生存的有

3、效条件，是企业信誉最重要的一环。这得益于该公司每个月连续断的培训和教育。然而该企业最大的问题是企业利润少的可怜，十个点左右年利润和中国总体发展持平，因此企业发展并不迅速。据中层领导反映，所有餐饮中心中效益好的几乎都学校不想续订合同，而所有效益差亏损的学校追着续订合同。解开企业发展不利的主要原因大概就在于此吧！学校不想续签合同的主要原因有两个：学生满意度非常低；食品安全方面很差。学校积极继续续签合同的主要原因也有两个：学生满意度较高；学校领导可以从中牟利。另外，对于一个学校领导者来说，安全是第一位的，第二位是有利润，第三才是学生满意。然而该公司

4、连续几年都没出现过食品安全事故，因此问题的答案应当是亏损餐饮中心学校可以从中牟取私利。因此，企业运营的主要问题是对财务的监管失利。这一问题和公司体制有很大关系，据了解，公司每个中层财务人员、管理人员都要背负有一定的损益绩效，而这损益是其下级餐饮中心的损益。对于中层财务人员来说并不能很好的监管所属餐饮中心。餐饮中心是由经理负责的，上一级领导是管理区经理，而不是中层财务人员。据管理人员透露，管理费用多到十个点之上。这反映出的问题是企业内部经费的巨大消耗。该企业管理费用主要开支有：员工食堂宿舍、车旅使用费、教育费用和管理人员臃肿费用等。该企业中层领

5、导太多，团队力量不强，区区四十多个餐厅就需要六七个管理区，所有管理区的经理都为总经理，开支巨大。机构与总公司部门重叠，人员管理混乱。人力资源分析人力资源是公司一大财富，是企业发展的常青树，因此如果有良好的人力资源就可以打造良好的企业管理。据了解，该企业以退伍军人、士官为主要人员构成，其主要学历是高中、中专科文化程度。这类人最大的优点是服从上级命令容易管理，然而这也是这类人的缺点，由于文化程度低，管理能力差，因此无法有效的对其管理区人员进行有效监管，从而管理人员显得格外臃肿。然而先阶段企业人员流失很大，人员得不到有效的培养是公司面临的新的难题。

6、这也是中国现阶段所有企业的一个难题，主要原因是企业对员工认识观和现在八零后年轻人的思想观念不同所致，即管理学上讲的经济人、社会人、自我实现人和超y理论。中国现在年轻人追求自我、追求个性而不是单一的为了经济和社会而努力工作了。而该公司注重福利（管吃管住、报销话费等），对于八零后人并不满意，他们更想自己支配这些福利而不是公司统一管理。另外，管理人员的培养不到位，下层人员升值机会不大，导致大量高学历高能力人员流失。企业文化分析该企业优势，上下级有序，服从命令。该公司这个总经理、那个总经理特别多，领导与员工间沟通不畅。有个很有趣的例子是，在公司总部就

7、十几个人吃饭，然而，领导有领导的桌子职员有职员的桌子（虽然桌子和饭菜没什么区别），而且吃饭说话都是窃窃私语，或是沉默不做声，这表明了企业内部沟通不善，官僚主义氛围较严重，使企业内部交流不畅。企业的积极进取精神也不足，企业没有形成自己愿景的定位分析，对企业未来充满着迷茫。企业改革规划作为该行业的龙头企业，应当增加对食堂外包行业的宣传扩大其思维方向，增加蛋糕市场规模。该企业要想发展，首先要做品牌，要打造中国第一团餐品牌，就要增加广告投入和市场宣传力度，增加知名度，这对打开全国市场有非常大的好处，而不只是局限于人脉的经营而形成规模的营销模式。要以名

8、牌效应带动信任效应、以人脉经营拉动产品品牌效应。根据组织学原理，组织结构越扁平化，反应能力越大，经费节俭越多，每个管理者的有效管理人数为十个左右；统一领导，统一责任