文氏花样炊饼之刀工要领

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1、品读文氏炊饼，领略炊饼文化，感悟炊饼人生。文氏花样炊饼之刀工要领安徽省定远县职业教育中心学校杨光培一、教学目标1、知识掌握目标：通过对文氏炊饼下刀路线的细致分析，让学生全面掌握等分圆形、弓形、扇形、三角形、四边形等几何图形面积之要诀；2、思维习惯培养目标：数学中蕴涵着人在全面发展中起到工具性功能和育智性功能的思维方式，理性思维是全世界学生今后迎接挑战、战胜困难的终极利器，欲白手起家的高职生们须人手一把；3、道德情操培养目标：短文《文氏炊饼》勾勒出劳动人民热爱生活、不向命运屈服的壮美画卷，学生在充分感受劳动美的同时，领略到职业无贵贱、品行有高低的深刻内含，从而树立

2、起全面的科学发展观与和谐择业观；4、生存技能与创新人格培养目标：职业教育即是就业教育，职场不必卧佛寺，条条大路通罗马，庭院里遛不出千里驹，温室中长不成万年松，职业学校学生的未来靠自己向前冲；5、知校爱校教育目标：人生最幸福的时代是中学时代，职业学校更是高职生融入社会的桥头堡，知校爱校将建立起生校之间密切的软连接，形成类似黄埔军人与黄埔军校似的归依感与使命感；6、西大街四中路发展目标：建小门前人头攒动叫卖声不绝于耳乱纷纷，二中门口摊位林立人车逆行隐患太多真闹心，职教中心路边有中心，文氏炊饼或可做城西餐饮业领军人。二、学情分析与对策有过职业教育经历的老师感受最深，如

3、今孩子们的学习观念彻底地变了，对待经典的传统的教学内容，就象应付餐桌上的白米饭、发面馍那样，他们连眼睛都懒得睁一下，而面对新奇的刺激的话题就象偶遇滑石粉、苏丹红、亚硝酸盐勾兑出的零食那样咀嚼得津津有味、乐而忘归，这也难怪，厌旧喜新人之共性。为了平衡营养保障健康，为了促进教学带动四方，教学手段乔装打扮，膳食结构改弦更张，校园文化融入炊饼，相关要求磨成豆浆，文字符号串作辣条，公式方法制成烤肠。孩子生病了，没有愿意主动服药的，做家长的总不能撒手不管吧，每当此时，厨柜里闲置多时的糖罐子发挥出了巨大作用——这也许是世界制糖业长盛不衰的秘诀吧。学生不学了，做老师的焉能视而不

4、见？积极的、有责任的做法当是尽快找出学生学习方面的糖罐子，糖罐子在哪里？——糖罐子就在定远职教中心老师们的脑袋里。三、课程分析与处理纯几何的教学内容本就枯燥，给多边形中线下定义又属（世界？）首次，以乏味对首次，且是几何作图，高职生们如何吃得消？鉴于此，作出以下教学安排。6品读文氏炊饼，领略炊饼文化，感悟炊饼人生。创设老文卖饼、顾客发难、小文解困这一浅显易懂却充满想象、悬念迭起又不失谐谑的问题情境，引领学生仔细阅读、悉心揣摩、全方位观察，进而大胆地猜测、滴水不漏地分析、科学严谨地论证，培养起学生独立思考释疑解惑、群策群力共渡难关的思维习惯，树立起学生直面人生不畏艰

5、险、迎难攻关百折不挠的意志品质。在教学处理上，低起点、小步子，坚持在前进中迂回、在摸索中包抄、在循环中巩固、在往复中提高这一螺旋式上升的学习规律。教学重点：多边形中线的作法。教学难点：和谐择业观的建立。教学用具：常规作图工具。教学方法：启发式。教学原则：循序渐进、因势利导。四、教学过程4.1发放短文，朗读《炊饼》文氏炊饼（作者：定远职教中心杨光培）早在府城谋生时，老文就是鼎鼎有名的炊饼经营户，人送外号“银刀老吹”，那一年混迹定县餐饮圈，本打算于一中状元榜下支锅立灶大搓一把文化牌，不料却为娇妻潘氏千年西门情结所累，无奈驻守西门重操炊饼营生。从业几十年，老文先后辗转

6、到过襄河、明光、南谯、新安等地，练摊琅琊山时，曾受过西涧高人之点化，因而如今无论是火工水工，还是刀工吹工，已远非昔日可比。“话说炊饼，由来已久，自古就有文武之分，武氏炊饼源自山东东平府清河县，早在北宋年间就流落民间，沦为平民百姓果腹的快餐。文氏炊饼则不然，做工精细，配方优良，采日月之精华，集天地之灵气，白如粉，嫩似藕，绵如脂，甜如醴，外焦内香，回味悠长。一直传长不传幼，传男不传女，立足凤阳府，整整七七四十五代了，依然一枝独秀，享誉八方。”这天傍晚，摊子上止剩了两块炊饼，正准备打烊，却来了两位远客，慕名而来的天长人一人要了一块。这可乐坏了老文，连声陪笑，“两位天人

7、，前面的一斤，后面的三斤，文化高不高，炊饼见分晓，吃我一饼，醍醐灌顶啊！”二人却嫌多了，都说只消一半，并嚷嚷着“百闻不如一见”，非要亲眼见识见识老文这娴熟的手艺不可，问老文“怎样一刀切下去，切出来的两块一般多？”老文虽然见过大场面，读过不少古龙、金庸、梁羽生、卧龙生写的书，几乎上通天文、下晓地理，但毕竟没进过正规的职业技术学校，面对难题一时竟无从下手。老江湖急得直搓手，心中暗道，今朝若是一刀走偏，这红遍皖东数十载的银刀牌号便从此不保，转念一想，莫不是冤家对头找茬上门踢摊子来了？脑际甚至闪过鲁提辖拳打镇关西里的镜头来……危急关头，小文挺身而出。别看小文个子小、分量

8、轻，那可是在定县职教中心