公共营养师三级考试试卷及答案历年多选

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1、三、多项选择题（第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。）61.市场调查报告撰写的基本要求包括()。A.客观、真实、准确地反映调查结果B.文字精炼，用语中肯C.结论和建议表达清晰D.报告后附必要的表格、附件和附图E.报告完整，印刷清楚美观62.老年人的生理特点包括()。A．基础代谢下降B．体脂增加，骨密度下降C．消化功能减退D．眼球晶体失去弹性，易患白内障E.合成代谢和分解代谢降低63.构成关节的结构包括()。A．

2、关节腔B．关节盘C．关节囊D．关节面E．关节内韧带64.社区营养干预方案设计时应考虑()。A.干预的营养问题的重要程度B.干预的难度和可行性C.干预的经济效益D.干预解决营养问题的作用大小E.干预的社区在区域中的地位65.社区营养干预的方法有()。A.营养强化B.营养教育C.营养政策的制定D.膳食行为的引导E.营养缺乏症的诊断与治疗66.关于食物血糖生成指数的正确描述是()。A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C.食物GI是通过大量化学实验测出的D.人们选

3、择的食物GI越低越好E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导67.焙烤类食品包括()。A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺68.植物性食物中，()。A．以坚果类食物的脂肪含量最高B．以豆类食物的脂肪含量最高C．脂肪以亚油酸为主D．脂肪以牛磺酸为主E．含纤维素较高69.学龄前儿童的膳食应注意()。A．荤素菜的搭配B．粗粮细粮的交替使用C．食物的软硬适中D．温度要适宜E.多用带壳食品70.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是()。A.蔬菜中亚硝酸盐B.鲜豆中的植物红细胞凝集素C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.

4、菱角表皮上的寄生虫卵E.水果表皮的农药71.儿童缺锌的主要表现为()。A.食欲不振B.厌食C.免疫力低下D.生长发育不良E.性成熟推迟72.水肿型营养不良的临床表现有()。A.贫血B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落73.粪便检查的主要目的有()。A.了解消化道有无炎症B.了解消化道有无出血C.了解消化道有无寄生虫D.了解消化道恶性肿瘤情况E.间接了解胃、胰腺等系统的功能状况74.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该()。A.脱去

5、帽子B.脱去袜子C.穿单衣D.脱去鞋子E.空腹75.膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息。A.地点B.人群性质C.内容D.作者E.结论76.标准人系数中的标准人必须符合的条件是()。A.成年男子B.成年女子C.体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.7--1.75米77.记账法的优点有()。A.操作简单B.费用低C.投入的人力少D.资源消耗大E.适用范围广78.《食品添加剂生产企业卫生规范》对添加剂生产企业的()作出了基本卫生要求。A.企业的选址B.原料采购C.生产过程D.从业人员E.储运

6、79.上浆的作用有()。A.保护营养素B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩C.提高菜肴的耐存储性D.防止串味E.增香去异味80.()可以使蛋白质变性。A.加热B.搅拌C.加碱D.加表面活性剂E.加有机溶剂81.防止脂肪劣化的方法有()。A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积D.减少与金属物的接触E.降低油炸物的水分含量82.食物中毒调查的主要任务是()。A.判定是否是食物中毒事件B.判定是那种食物引起的中毒C.可疑餐饮和可疑食物是什么D.及时抢救和处置病人E.对食物中毒的责任人依法限

7、制活动83.O157:H7大肠杆菌食物中毒的特点是()。A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C.儿童容易感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等E.常发生在夏秋季节84.大豆所含蛋白质的氨基酸中()。A．赖氨酸较低B．赖氨酸较高C．蛋氨酸较高D．蛋氨酸较低E．蛋氨酸和蛋氨酸都较低85.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（　）。A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已C.营养补充剂为单独生产

8、的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡E.营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品86.下列水产品在死亡后不得销售()。A.甲鱼B.乌龟C.黄鳝鱼D.河蟹E.刀鱼87.属于有机氯农药的有()。A.DDTB.六六粉C.敌百虫D.敌杀死E.速灭威88.有降血清胆固醇作用的营养素有（）。A．膳食纤维B．不饱和脂肪酸C．硬脂酸D．