五星级酒店管理手册——夜场篇（酒吧、歌舞厅、disco、夜场、会所）

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1、酒店管理手册第一章  夜场介绍      夜场的概念 夜场DISCO行业术语    第一节 夜场的概念一、什么叫夜场夜场故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所，包括酒吧、歌舞厅、DISCO、夜场、会所等。二、夜场共同特点：为客人提供酒水、食品、空间、设施设备、让人们尽情吃、喝、玩、乐、放松为一体的精神消费。三、酒吧、DISCO、夜场、会所的不同点：区别可以从装饰档次，设备设施、有无节目表演、服务项目（功能）、消费情况。         区分特点夜场装饰档次设备设施有无大型节目表演服务功能消费情况酒吧一般一般无或有一定的音乐演

2、奏、歌手演唱舞池、酒吧比较低DISCO一般一般或进口无Disco大厅、KTV有高有低夜场豪华高档进口有Disco演艺大厅、KTV、清吧、雪茄屋、红酒屋有高有低会所豪华高档进口有演艺厅、KTV、清吧、餐厅、客房、游泳池、健身中心、桑拿比较高四、量贩式KTV：（一）量贩式KTV的概念与特点：（1）、量贩式KTV的概念：量贩式KTV又称“自助式KTV”，“量贩”一词源于日语即大量批发的超市。由此引出的量贩式经营，实际体现的就是透明，平价和健康的消费方式。自助购物、自点自唱。（2）量贩式KTV的特点：量贩式KTV娱乐场所，也是夜场其中

3、之一，近两年比较兴旺，主要以白领一族、家庭聚会、公司Party为消费群体。价格比较优费，一般只提供卡拉OK歌唱为主，不能播放HIGH型DISCO音乐。全天24小时营业，包房以计时钟消费，没低消，酒水食品以量贩自助式购买。（二）、量贩式KTV与传统夜场（DISCO夜场）不同点1、传统夜场KTV包房以最低消费形式经营，而量贩KTV没有最低消费，以计时钟消费形式。2、营业时间不同3、量贩式KTV没大型节目表演，一般不能播放DISCO音乐，只能唱卡拉OK。4、自娱自乐。5、消费价格比传统夜场优惠，（酒水、食品方面）不另加服务费。6、酒

4、水、食品、量贩式自助形式购买，而传统夜场由客人看酒水牌，服务员电脑落单形式购买。量贩式KTV与传统KTV对比一览对比项目量贩式KTV普通KTV营业时间基本上24小时营业一般只有晚上营业，营业时间不超次日2点基本情况装修舒适，音响效果一流良莠不齐，好差均有可能计算方式采用小时和分钟计费价格与消费时间长短无关价格方面包厢按时段计费，不同时段价格差异明显，非节假日和白天的价格非常之优惠按包厢大小计算，价格一般固定最低消费不设最低消费和人头费设有最低消费和人头费服务方式包厢不设专职服务员，采用自助服务包厢设有专职的服务人员洒水供应附设

5、便利超市，酒水小点几乎平价供应不设超市，酒水小点价格高昂营业规模规模化经营，一般拥有几十个甚至上百个大小包厢包厢数量多少不定服务对象消费人员涵盖商务消费人群和普通消费者多为商务消费人群附加服务 不提供免费餐饮等附加服务其他方面突出安全、健康和自助式的时尚概念容易引起暖味联想（三）量贩式KTV超市服务员（营业员）工作流程及规范1、营业前的准备工作（1）早会（在楼层指定地方）队伍整齐（快、静、齐）手机调于振动或关机，认真听取早会内容。（2）清点货品（3）清扫卫生（4）整理货品（5）标价签是否规范到位（6）补货（7）准备检查销售备用

6、品（8）营业员个人方面的准备工作①保持整洁的仪容仪表：A、整洁、干净；B、穿工衣、戴工牌C、化妆清新②恢复自己旺盛的精力③表现大方的举止2、营业中的辅助工作（1）：①整理商品②归位整理（2）：检查商品价格、标签①明码标价、一物一签②物价员盖章③公开标明原价与现价（3）：临时缺货商品的服务规范①调拨商品②记录电话③落实货源④答复顾客（4）：交接班规范①参加早会的内容②具体的商品清点③待处理的问题（5）：个人的形象规范（6）：超市纪律规范3、营业结束的收尾工作（1）接待好最后一位顾客（2）关门后做好收尾工作（对数表、电源）（3）营

7、业结束的具体流程①  送客②  商品的清点（填写对数表、整理存根票据）③  做好补货工作④  检查电源⑤  晚会、结束后有程序的走出商场（四）自助式卡拉OK娱乐超市审批条件（1）自助式卡拉OK娱乐超市，的士高不得设立舞台表演区。（2）自助式卡拉OK不得在卡拉OK包房内安装超重低音系统。（3）卡拉OK包房内应安装电脑点歌系统。（4）场所内应设立相应的酒水超市。第二节 夜场行业术语1、         少爷——源于台湾称呼。指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深男服务生。2、         客务专员……也叫DJ小姐，指在

8、高档夜场根据客人需要，而设在KTV包房内为客人点歌的资深女服务员。3、         公主……指在高档夜场专门靠拿小费在KTV包房服务的资深女服务员。4、         壹打……通常指壹打啤酒12支，半打6支。5、         IP＝1安士（30ml左右）。6、