家常葡萄酒的酿制方法

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1、家常葡萄酒的酿制方法 作者:biantui(边腿) 2003-01-2214:57:23:0:0       现在一般市场上的酒，包括葡萄酒绝大多数都是勾兑出来的，连茅台都不例外。这些酒和酿制的酒相比，要差很多。一般葡萄酒喝到口里会有发涩，后味差的特点。   外婆家有近500株葡萄树，她在世的时候，每年都酿制很多美味的葡萄酒。方法很简单，这里给大家说说。   依照这样的比例：10斤葡萄（不连支，纯葡萄粒），2斤白糖。   葡萄要洗干净，并摘下葡萄粒来，控干净，每一粒都要捏碎，和白糖搅拌，密封一个月，即可。   注意事项：越是用优质的

2、葡萄，酿出来的酒就越是好味道，我这里一般用俗称玫瑰香的葡萄，一斤约2.5圆。   糖和葡萄的比例并不是一定的，届时需要自己调整。比如葡萄很甜，那么糖就要少放一些，否则糖太多了，没有完全参加反应，酒就会跟糖水似的。总之10斤葡萄粒，对2斤到一斤半糖，具体自己把握。   洗干净后的葡萄粒，一定要晾干水再捏破拌糖，否则，酒容易坏。   如果密封不严的话，那么恭喜你，你很可能会酿出醋来，不过那醋的味道也很不赖——比买来的强多了。   酿制时间越长，酒劲越大，曾经在葡萄收获季节开始酿制，春节开封，那酒......（现在正试验，酿一年会有什么效

3、果）   酿制好了以后，开封取酒的时候，注意轻点震动，否则酒会浑浊。   一般容器均可，不过尽量不要用塑料容器，感觉坛子效果最好，（用塑料布以及胶带密封）   酿好后取酒，葡萄粒是漂在上面的，所以应该用管子插进去，吸取。   先吸出的酒比较清澈，后取的可能会比较浑浊，不过味道都差不多。   酿制容器放于阴凉干燥处。   一般10斤葡萄粒能出8～9斤酒。   酿成的酒香醇可口，口感极佳，和一般100圆一下每瓶的葡萄酒相比，根本不是一个档次的。我是葡萄酒工程师。我的建议：就用市场上买的成熟较好的葡萄，特征是颜色紫红没有青粒，果梗鲜绿。用

4、化学仪器商店卖的玻璃广口瓶10升较好。葡萄不要清洗，捋下果粒到瓶中，占总容积的80％左右，稍微加以挤压，不要太碎否则影响口感。大概是10公斤左右的葡萄。用干净的纱布盖住瓶口，静置，一般在第二天就会发酵，表现是皮渣浮起，有泡沫，下面汁液浑浊。这是可以倒出部分汁液，溶化1公斤的白砂糖，糖溶化好了再倒回瓶中。洗净手，加以搅拌挤压，一天一次。发酵温度不要太高，超过30度不好，可以把瓶子浸在凉水里，控制温度，水里加点冰块更好。一般三四天后，看皮渣的颜色都褪了，用纱布把酒滤出，皮渣用纱布包住压榨出尽可能的酒液，与滤出的酒混合，重新放进干净的玻璃

5、瓶。然后放在冰箱的冷藏室里，可以分放在合适的小瓶里。一两月后，酒会澄清下来。用虹吸的方法吸出澄清的酒就好了。平时还要放在冰箱里好一些。葡萄酒的酿制工艺　　无论是什么类型的葡萄酒，都是以葡萄浆果为原料生产的。葡萄浆果的成熟决定着葡萄酒的质量和种类，是影响葡萄酒生产的主要因素之一。在大多数葡萄酒产区，只有用成熟度良好的葡萄果实才能生产品质优良的葡萄酒，好的年份也往往是指夏天的气候条件有利于果实成熟的年份。但在气候较为炎热的地区，由于葡萄果实成熟很快，为了获得平衡、清爽的葡萄酒，应尽量避免葡萄过熟；在有的产区，根据采收时期的早晚，既可生产

6、具有一定酸度、果香味浓的干白葡萄酒，也可生产酸度较低、醇厚饱满的红葡萄酒，或具有一定残糖的葡萄酒。因此，了解葡萄果实的成熟现象和果实中的成分，以及在成熟过程中的转化，并根据需要进行控制，是保证葡萄酒质量的第一步。怎样才能把大自然的杰作转化为葡萄酒呢？那么经历以下关键步骤。　　　　　　　　收获　　葡萄临近收获，采摘时机的选择是至关重要的。葡萄必须要完全成熟。究竟要成熟到何种程度，各种葡萄是不同的。因为成熟的葡萄在光合作用中会生成糖类并积累在果实中。同时，果实中的天然酸被分解。通过检测果实中汁液的密度才可以容易地判断其成熟制度。这项检测

7、多在葡萄园中进行，通过光学仪器--折射计就能完成。如果要酿制无甜味的酒，一定要注意不能让葡萄过熟，否则缺少基本的酸味。如果推迟收获，就会增加腐烂、冰雹和秋天霜降等特殊天气破坏的风险。　　收获经常是会使人精疲力竭的。人工采摘进度很慢，所花代价也很高。如果在地形允许的情况下，可以用机械收割，机械采收快速、高效，在天气恶劣的情况下更是不可缺的。但也有它的劣势，如采摘过程中损耗大。　　　　　　　　　　去梗　　“去梗“就是把葡萄果粒从葡萄的枝梗上取下来，因为这些葡萄梗含有特别多的单宁酸，在酒液中可能会形成一股令人不快的味道。葡萄酒若含有太高的

8、单宁酸，味道会变得生硬、苦涩，在嘴里留下一种干涩的感觉。　　葡萄收获以后，去梗的步骤在酿造红葡萄酒时是不可省略的，因为葡萄在榨汁之后，也就是压榨过的葡萄浆就有可能已经自己进行发酵。在酿制白葡萄酒时，可视情况省掉去梗的手续，尤其是雷司令