电动屠宰场设置标准

《电动屠宰场设置标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、【法规名称】 电动屠宰场设置标准【颁布部门】 【颁布时间】 2000-01-19【正　　文】电动屠宰场设置标准　　　　第1条 　　　　为奠定现代化屠宰作业之基础，改进肉品卫生，提高肉品品质，特订定电动屠宰埸设置标准(以下简称本标准)，本标准未规定者，依其他法令之规定。　　　　第2条 　　　　本标准适用于电动家畜及家禽屠宰埸，其范围如下：　　　　一农产品批发市埸附设之电动屠宰埸。　　　　二接受委讬或自营屠宰畜禽之电动屠宰埸。　　　　三肉品加工厂附设之电动屠宰埸。　　　　第3条 　　　　电动家畜及家禽屠宰埸之设立应符合本标准规定，并依有关法令办理登记，始得营业。　　　　第4条 　　　　电动

2、家畜屠宰场应受有关机关之监督：　　　　一直辖市、县(市)屠宰卫生主管机关指派驻场屠宰检查员(以下简称检查员)办理屠宰卫生检查。供外销肉类屠宰时，应由检验主管机关指派兽医人员办理牲畜屠前及屠后检查。　　　　二所在地卫生及环境保护单位指派稽查人员，办理环境检查及定期员工卫生检查。　　　　三电动屠宰场之建筑及设备，工业主管机关得定期会同有关单位举行普查。　　　　第5条 　　　　电动家畜屠宰场之设置环境：　　　　一场址：　　　　须远离水源地、人口密集地区及产生灰尘、异味、毒物或其他有碍卫生之场所，四周并应有空地，省(市)政府得视实际需要情形，加以规定。　　　　二交通：　　　　须能利用铁路或公路

3、之主支线，厂内外路面必须铺设柏油或混凝土以便运输及维护卫生。　　　　三水源：　　　　水量丰富，能符合本标准规定之出水量。　　　　四排水：　　　　场内应分别设置完善之雨水及污水下水道系统。　　　　第6条 　　　　电动家畜屠宰场之厂房建筑：　　　　一厂房应为钢筋水泥之建筑，并以无窗密闭式为原则，室内应光线充足，通风良好。　　　　二地面应以不透水且易于清洗之材料铺设，并有适当坡度以利排水，地面下应设加盖之排水明沟，使其接通污水管。在吊挂经过处应设有足够宽度之沟道，以以承受屠体所流滴之血水。　　　　三边墙高度依构造型式而定，各墙壁间及与地面相接处应为弧形：　　　　(一)冻结室、冷藏库及冻藏库之

4、墙壁应以白色或淡色不透水易于清洗之建筑材料敷设。　　　　(二)其他墙壁至少由地面起敷设三公尺以上，若设窗则窗须离地一公尺以上，且其窗沿需有四十五度倾斜。　　　　四天花板应用淡色防水材料构筑。　　　　五应装置通风及蒸气排除设备及防虫、防鼠设施。　　　　六照明设备应分布均匀，除有特别规定者外，一般作业位置或作业台面上之照明光度应在一百米烛光(ＬＵＸ)以上。　　　　七在适当场所设置饮水设备、洗涤用冷热水槽、刀钩等用具之热水消毒槽及足够数目之加压冲洗用冷热水龙头。　　　　第7条 　　　　电动家畜屠宰场之基本设施：　　　　一系留栏：　　　　猪栏及羊栏应用金属管或水泥墙隔成若干宽大之畜栏并加以编号

5、。　　　　牛栏得免分隔，仅置金属架供栓系之用。建筑应坚固，通风良好，光度在一百米烛光(ＬＵＸ)以上，以利屠前检查，上搭顶棚，地面及通道应为混凝土，排水良好，并于适当地点设置加压冲洗设备，以便每日洗刷。猪栏棚顶及其通往屠宰厂房过道，应装置喷水淋浴设备。　　　　棚内应有牲畜之饮水设备。在卸车处应建卸车台，系留栏面积须能容纳系留一天之待宰家畜头数(猪、羊每头约以一平方公尺，牛每头以二．五平方公尺计算)。　　　　二隔离系留栏：应与系留栏容易区别，以隔离可疑病畜，并设家畜固定架，其设备标准与系留栏同，但光度应在二百米烛光(ＬＵＸ)以上。其面积为系留栏总面积百分之一以上。　　　　三屠宰室：　　　　

6、(一)对猪、羊、牛分别设屠宰室施行屠宰。　　　　(二)面积需宽大，并保有适当空间，以便操作。　　　　(三)屠宰机械设备须按操作过程，依序布置。　　　　(四)于屠宰室之适当地点，设置检查员专用之检查场所，以施行一般屠后检查及系留屠体之复检用，其面积大小及检查用设备，须足供检查员顺利执行工作为度，其照明光度应在五百米烛光(ＬＵＸ)以上。　　　　四可疑病畜屠宰室：　　　　(一)须与屠宰作业部门隔离作为可疑病畜或屠畜紧急屠宰之用。　　　　(二)其检查场所照明光度须在五百烛光(ＬＵＸ)以上。　　　　(三)应设有专用之洗手与消毒设备。　　　　五内脏洗涤室：　　　　(一)须与屠宰作业部门隔开，地面应

7、低于屠宰室之地面五十公分以上并须放置不锈钢清洗台，其处理能量，应与屠宰机器能量互相配合。　　　　(二)照明分布均匀，其检查场所之光度须在五百烛光(ＬＵＸ)以上。　　　　六预冷室：　　　　(一)容量：以能容纳每日八小时屠宰头数之容量为原则。高架吊轨以二公尺长度吊挂猪体六头或牛体三头计算。　　　　(二)冷度：室温应维持在摄氏零至五度，须有送风设施，以利室温平均分布。　　　　(三)墙壁应以白色不透水材料敷设，地面在不散热之原则下应有良好之排水设备。