第十讲 维持生命的营养素——维生素

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1、第十讲维持生命的营养素—维生素维生素是动物和人类生命活动所必需的一类物质，许多维生素是人体自身不能合成的，一般都必须从食物或药物中摄取，它既不给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。一、作用人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量少，作用却很大。它的生理作用是主宰体内营养成分的分配，调节体内的生理机能，充当辅助酶素，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度。在旅途中由于长期吃不到蔬莱，致使体内维生素（特别是维生素C）缺乏，从而使绝大多数

2、人患坏血病死亡。例：有的人认为既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素，这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。有些维生素吃多了，虽然不会危害健康，吸收后还会分解排泄出来，造成浪费。因此，不可滥服维生素。二、种类已知维生素有20多种，人和动物自身都不能合成维生素，必须从植物中摄取。摄入体内的维生素，除满足生长和代谢的需要外，还将贮存一部分。因此，一些动物体中也含有维生素。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可以用人工合成某些维生素。水

3、溶性和脂溶性维生素：维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和脂溶性两大类。然后将作用相近的归为一族，在一族里含有多种维生素时，再按其结构标上1、2、3等数字。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。水溶性维生素包括B族维生素中的B1、B2、B6、B12以及维生素C、维生素L、维生素H、维生素PP、叶酸、泛酸、胆碱等。由于维生素的化学名称复杂，国际上都采用俗名。但是，不同国家所用的俗名差别很大，很不规则。例如，维生素B1又名硫胺素，维生素B2又名核黄素等。字母名称俗名字母名称俗名脂溶性维生素水溶性维生素维生素A1视黄醇维生素B1盐酸硫胺素维生素A2脱氧视黄醇维生素B2核黄素维生素D2骨化醇维生

4、素PP尼克酰胺、烟酰胺维生素D3胆骨化醇维生素B6吡哆醇维生素Eαβγ…生育酚维生素B12钴胺酸维生素K1叶绿醌维生素B5泛酸维生素K2合欢醌维生素M叶酸维生素K3多异戊烯甲基萘醌类维生素H生物素维生素C抗坏血酸维生素A维生素结晶的显微照片——维生素A维生素A又称抗干眼醇，属于脂溶性维生素。化学式为：C20H30O结构式为：黄色棱柱状晶体，熔点为63℃——64℃。不溶于水和甘油，溶于甲醇、乙醇、乙醚、氯仿、油脂和油。一、维生素A的作用维持眼睛在黑暗情况下的视力能促进儿童的正常生长发育能维持上皮组织的健康，增加对传染病的抵抗力。二、缺乏维生素A所引起的疾病患夜盲症原因：※可引起生殖功能衰退，

5、骨骼成长不良及生长发育受阻。可导致眼结膜、角膜干燥和发炎，甚至失明。还会引起皮肤干燥和鳞片状脱落，毛发稀少，呼吸道的多重感染，消化道感染和吸收力低下。三、人体需要量成人（男）为1000微克成人（女）为800微克儿童（1——9岁）为400——700微克四、某些物质中维生素A的含量维生素A只存在于动物的组织中，在蛋黄、奶、奶油、鱼肝油以及动物的肝脏中含维生素A较多。 植物体中虽然不含维生素A，但它所含的β-胡萝卜素在人和动物的肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素A。所以多吃一些含β-胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果，也能保证足够用的维生素A。因为维生素

6、A和胡萝卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以将含维生素A和β-胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入，能促进它们的吸收。某些食物中维生素A和β—胡萝卜素的含量食物维生素A含量（毫克/100克）β—胡萝卜素（毫克/100克）鱼肝牛肝鸡蛋牛乳胡萝卜青豆黄豆>30015—1500.3—0.60.10.2—2.00.03—0.212.00.50.2—1.0维生素B系列：维生素B1维生素结晶的显微照片——维生素B1◆性质维生素B1又称硫胺素或抗脚气病维生素。属于水溶性维生素，在酸性溶液中稳定，但在中性及碱性溶液中则容易分解。为无色片状固体，248℃分解，能溶于水、醇和甘油。◆功能维生素B1的主要功能是调节体内糖类

7、的代谢。此外，维生素Bl还能促进胃肠蠕动，增强消化功能，促进人体发育。。◆缺乏维生素B1所引起的疾病如果缺乏它，则依靠糖类代谢产生的能量来维持功能的神经系统首先受到影响，产生多发性神经炎、脚气病（包括干燥型脚气病、心脏水肿型脚气病、湿型脚气病、大脑型脚气病）下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。◆来源维生素Bl的食物来源主要有两方面。一是在谷类的谷皮和谷胚中、豆类、硬果和干酵母中含量丰富。因此，糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含