主题：十一道家常小菜详细攻略

《主题：十一道家常小菜详细攻略》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、主题：十一道家常小菜详细攻略（图片＋做法）肯定得加精了.楼主刘卓发表于2005-12-1511:29:03[回复][编辑][删除][发留言][加好友][个人文集][收藏]粉蒸肉 准备时间：20分钟 　　烹饪时间：60分钟 　　 　　用料： 　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 　　 　　做法： 　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机

2、中糜成粗粉。 　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 糖醋小排 准备时间：20分钟 　　烹饪时间：40分钟 　　 　　用料： 　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）

3、 　　 　　做法： 　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。 　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。 　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 　　 　　小贴是：1.也可根据喜好

4、加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。 　　 2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。 冬瓜丸子汤     准备时间：30分钟 　　烹饪时间：15分钟 　　 　　用料： 　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升） 　　 　　做法： 　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。 　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小

5、火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 香菇焖鸡块     准备时间：30分钟 　　烹饪时间：40分钟 　　 　　用料： 　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒 　　 　　做法： 　　1.干香菇用温水泡3

6、0分钟以上，充分发开后洗净备用。 　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。 　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。 鱼头豆腐汤 　　准备时间：10分钟 　　烹饪时间：30分钟 　　 　　用料： 　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（

7、600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） 　　 　　做法： 　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。 黑三剁 　　

8、准备时间：10分钟 　　烹饪时间：3小时 　　 　　用料： 　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50