餐 饮 项 目 策 划

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1、餐饮项目策划1，项目判断：A，项目位于夏碧路，周边主要目标市场为居民，个体商户，园区工作人员，卖场职工，商务办公白领等。原本经营时尚豆捞，现整体装潢略显陈旧。B，周边建筑群较新，资方信息来源园区人口密度约10~30万，加上周边的小区居民和其它办公白领，密度约40万左右。由此判断周边具有相当的市场存量，且有一定的消费实力；C，周边有较多已入住的一些比较知名的餐饮企业，与之规模相当；2，SWOT分析：优势：场地大，餐位多，租金不高，技术管理等团队力量具有一定优势等；劣势：内部装修已呈现老化的趋势，门头招牌

2、个性不足，产品规划不成系统，人员管理较为松散；机会：周边有足够大的市场存量，且有很多特色餐饮项目在周边没有出现或形成一定气候，如：海鲜火锅自助，阳澄湖鱼头小海鲜，干锅，等等或其他一些十分有特色的小菜系项目。威胁：其它餐厅企业的强势促销活动；3，调整思路：市场定位：以白领，家宴，朋友聚餐为目标市场。项目定位：根据所观察到的市场需求及周边的竞争环境，建议实施以河海鲜为主题，川湘菜为主要风味，包含特色烤鱼和小龙虾，开发一系列特色河海鲜和烤鱼的特色菜肴。在原有的基础上将项目理清思路，明确主题特色，调整价格，力

3、求重新塑造一个特色美味而且周边市场有能力消费的大众品牌形象。在一个月内让周边居民家喻户晓。经营品种寻求宜操作不复杂，特色风味浓烈，出品快捷，有自己的品牌特点。目标要求在项目重新启动后一个月后天天爆棚，就餐人数达到在450餐次以上。日营业额达20000元以上。4，调整方案：A，市场定位为以中低端市场为主的特色餐饮的经营思路。人均消费30到60元为产品价格的设计参考。毛利水平在40%~60%，综合毛利50%。B，确立一套有特色且能迎合市场需求的拳头产品，然后调整项目，更改品牌名称；C，根据所观察到的市场需

4、求及周边的竞争环境，建议实施以河海鲜为主题特色，包含特色烤鱼，小龙虾，辅以川湘菜为主的特色餐饮项目。开发一系列特色河海鲜和烤鱼的菜肴。D，营运初期，主动地对市场进行的营销宣传。如：1，网络营销【优惠券，微信，知名网站关键词，团购…………】；2，易拉宝，海报。3，内部人员促销。4，户外宣传。5，商业联盟………E，建立一套员工能分享餐厅效益的薪资结构和激励机制，激励员工为餐厅共同创造效益；5，菜肴结构及规划：调整后的产品规划为川菜40%，湘菜30%，其它地方菜肴30%，豆捞类菜单不换。将原有的中餐类重新调

5、整归类并增加独有特色和市场主流特色的产品。（注：河海鲜类占比不低于40%）增加：特色菜肴类：金牌香辣蟹98/份，香辣小龙虾38/斤，特色烤鱼头虾（蟹）118/份，特色烤鱼（各种味型）78/份，啤酒稻香蛙98/份，太安鱼68/份，婆婆酸辣鱼48/份，跳水蛙58元，香锅牛蛙68/份，.....凉菜类：将原来菜单的凉菜整合到一起，去除备货单一制作复杂的菜肴。钵钵鸡，葱椒鸡，酱野鸭，夫妻肺片，红油耳叶，秘制拌面，泡脚凤爪，香烤小黄鱼，咸香马鲛鱼，黄泥螺，渔家醉三样，冰镇芥蓝，乡村木耳，南瓜红枣，蓝莓山药，麻酱

6、油麦菜，酸辣豌豆粉，川北凉粉，老妈千张，爽口蕨根粉，蘸酱黄瓜，启东洋扁豆热菜类：按规划整合原有菜单的热菜蔬菜类：原有菜单产品汤羹类：5~10道点心主食：5~10道5，盈利分析：在通过方案调整并有效实施营销活动后，预计我们午市的上座率能达到50%，晚市的保守估计将达到80%，以300餐位的接待能力计算，一天的综合上座率将达到390餐次，按保守的人均消费50元每人计算，一天的营业额将达到19500元，月营业额585000元，毛利按50%算，利润为292500元，除开20万的各项成本，单月的纯利润约10万元

7、。这是比较较保守的盈利分析，实际会比这个效果好很多！6，人员编制厨师长1名5~6千+提成5000厨师3名4~4.5千+奖金13500打荷3名2~2.2千+奖金6600切配3名2.2~4千+奖金9000冷菜2名2.5~4千+奖金7000上杂1名2.2~3.5千+奖金3500阿姨2名1.8~2千+奖金4000前厅经理1名4~5千+奖金&提成5000前厅主管领班2名2.5~3千+奖金5000服务员8名2~2.2千+奖金17600传菜生2名2~2.2千+奖金4400保洁1名1.8~2.2千+奖金2200收银2

8、名2.2~2.5千+奖金5000会计1名2.5~3千3000合计32人90800元5，营销方案：以人均消费40～150元为设计参考。菜单设计。两种，一种针对包箱客户的合页菜单，附精美菜肴图片，一种针对大厅零点客户，使用普通简易的自选菜单。营销：1，网络营销【优惠券，微信，知名网站关键词，团购…………】2，易拉宝，海报。3，内部人员促销。4，户外宣传。5，商业联盟………预算。综合费用3万以内。6，活动：活动1：午市6折，晚市8折；活动2：户外推广，免费品尝