哈尔滨商业大学食品机械试卷试题

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1、一、选择题（每小题1分，共7分）1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（A）A、α≥φB、α≤φC、α+φ=β2、对辊式馒头机两个成型辊的转动方向为（A）。A、同向旋转B、反向旋转C、一个转动、一个不转3、伞形面包搓圆机的运动特点是（C）。A、面团速度从小到大，不易产生双生面团B、面团速度不变C、面团速度从大到小，易产生双生面团4、饺子成型机要改变面皮的厚度，应调节（C）。A、叶片泵的定子B、输面绞龙与机筒的间隙C、内外面嘴的环隙5、要生产酥性饼干应选用饼干机的类型为（B）。A、摇摆冲印式饼干成型机B、辊印式饼干成型机C

2、、辊切式饼干成型机6、压力容器壳体产生横推力的条件是（B）A、经线有共切线B、经线没有共切线C、壳体受外力7、内压容器椭球形封头其顶点处的环向应力（A）A、大于零B、小于零C、等于零二、填空（每空0.5分,共13分）8、图示为（）联流程的板式换热器，（）板、（）程、（）流道。流程表达式为（　　　　　　）9、画出搅拌机旋桨式搅拌器工作时的液体流型（2分）；当该搅拌器合低粘度物料，且桨轴对中安装，转速较高时，（）向流有利于混合，（）向流不利于混合，易出现（）现象，可采用（）方法促进混合。10、外压容器的主要失效形式是（）和

3、（）。11、离心机分离因数是物料所受（）与（）的比值，是反映离心机（）能力的主要指标。12、、均质操作是一种特殊的（）过程，包括（）、（）双重功效。13、液体搅拌时采用（）、（）两个量作为反映液体混合效果的度量标准。14、三足式离心机，转鼓（）孔，转速较（　　　　），适合分离（）液。三、判断正误，如有错误请改正（每题2分、共16分）15、食品烤炉温度控制系统中，感温探头所测得的温度，反映的是发热元件表面的温度（）416、螺旋卸料式离心机，当螺旋叶片的缠绕方向为右旋，螺旋相对转鼓的转速超前，其螺旋与转鼓的转动方向应为顺时

4、针（从小端看），沉渣才能从小端。17、内压容器锥形封头的大端应力小于小端应力。W大于18、螺旋卸料沉降式离心机其澄清液排出口所处的位置越靠近轴心其所得到的澄清液越混浊。W澄清19、对辊式辊压机械采用偏心套机构调节辊隙时，当偏心套的偏心量为4mm时，其辊隙的最大调节范围是6mm。20、高压均质机是由离心泵和均质盘两大部分组成。W往复泵21、列管式换热器的换热面积指的是换热器壳体的表面积。W列管的外表面积22、板式换热器密封圈布置为对角斜流型，其左右两板结构相同，组合时只需将左板旋转180°，既成右板。T四、回答下列问题（

5、每小题4分、共32分）23、画出蝶形封头，试画出蝶形封头过渡区的第一、第二曲率半径；写出蝶形封头球面部的第一、第二曲率半径。R1=R2=R024、为一板式换热器的型号，试说明其表达了哪些内容。表示板式换热器，平直波纹，单片换热面积为0.1m2，设计压力为400000Pa，温度为120度，总换热面积为5m2，组合形式为混联。冷热流体都是3程4道。25、制造圆筒形内压容器时，要开设椭圆形人孔时，应如何布置其长短半轴？为什么？（用图表示）答：长半轴应放横向，短半轴放纵向。26、任意画出两种产生边缘应力的容器结构示意图，并标出

6、产生边缘应力的地方。427、现有两个压力容器材料相同，几何尺寸不同，一个几何尺寸为壁厚S=5mm，圆筒部高度L=3m，圆筒部直径D=3m；另个几何尺寸为壁厚S=5mm，圆筒部高度L=6m，圆筒部直径D=3m；试问哪一个容器的临界压力高？为什么?答：由于S/D相同，L/D越大临界压力越小。所以，第一个容器的临界压力高。28、液体搅拌机加设挡板的作用是什么？加设挡板的方式是否与物料的粘度有关？答：作用是改变流向，增加湍动，防止打旋。加设方式有关。低粘度的靠容器壁安装，中粘度安装不紧靠内壁，高粘度可不安装。29、在连续辊压机

7、械中，为什么一般第一大对压辊的直径较大，且开由沟槽。答：因为有公式可知，当摩擦角一定时，绝对压下量越大，需要的压辊直径越大，一般第一对压辊的绝对压下量较大，所以第一对压辊的绝对压下量直径较大。开槽是为了增加摩擦角，以减小第一队压辊的直径。30、你知道的离心机有哪些种？现要完成乳品的标准化操作应选哪种离心机？答：比如三足式。刮刀式，上悬式，碟片式离心机等。选用的是碟片式。五、31、已知沉降式离心机圆筒形转鼓，其转鼓中径R=0.4m,转鼓长度L=0.5m，转鼓壁厚S=0.003m，材料密度ρ=2700Kg/m3,转鼓转速ω

8、=105/s,材料许用应力[σ]=17.5Mpa,焊缝系数φ=0.8。(注：转鼓壁内径R’≈R)求：（1）转鼓壁质量引起的离心压力及鼓壁经向应力和环向应力；（2）若物料质量引起的鼓壁经向应力σ1”=11.5Mpa，环向应力σ2”=7.5MPa,试校核转鼓强度。(9分)六、32、现要用板式换热器进行牛奶杀菌操作，板式换热器共分四段，