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1、牛排食材选料介绍 以及 多种制作方法标签：牛排 牛小排 沙朗 菲利 西冷 丁骨牛排 腌料 美食 如果您是一个爱好美食DIY情趣的专家，何不来尝试一下自制牛排的美味与乐趣呢？营养丰富的且味道鲜美的牛排深受广大市民的喜爱，尤其是讲究营养与品位的中高档家庭，更是注重每日三餐的营养摄入量与搭配。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，但牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后修养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、
2、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 沙朗牛排： 就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同属於“前腰脊肉”,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,牛排食材选料介绍 以及 多种制作方法标签：牛排 牛小排 沙朗 菲利 西冷 丁骨牛排 腌料 美食 如果您是一个爱好美食DIY情趣的专家，何不来尝试一下自制牛排的美味与乐趣呢？营养丰富的且味道鲜美的
3、牛排深受广大市民的喜爱，尤其是讲究营养与品位的中高档家庭，更是注重每日三餐的营养摄入量与搭配。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，但牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后修养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 沙朗牛排： 就像猪肉要带点肥才会好吃,牛排行家偏好的,反而是带点油花嫩筋的部位,一般简称为“沙
4、朗”,基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同属於“前腰脊肉”,它的肉质纤维较粗,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准的“嫩中带腴”,“香甜多汁”,嚼起来满口肉感,非常过瘾,豪迈又具个性的风味,是许多行家最爱. 菲力牛排：菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当於猪的里肌肉部位,是牛身中运动量最少的一块,所以质地超嫩得没话说,相对也精瘦得油花极少.很多人认为菲力高贵又不会太肥,实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”,太嫩太瘦的肉质,也意味著较缺乏肉汁及咬劲,并且烹煮过头一点就显得老涩 西冷牛排：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带
5、一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 丁骨牛排：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。 牛小排：至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排,它带骨带筋又够肥腴的肉质,本来就很多汁耐嚼,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的本地食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力 大家可以挑选适合自己口味的食材进行制作。各大超市都有卖～！ 下面介绍牛排的制作方法： 重点提示：不管是做牛排，还是腌制其他肉类，一定要做一个步骤，就是排酸，什么是排酸？？就是把肉放到清水里面浸泡半个至一个小时，肉在水里会把血水和酸性
6、物质排放出来，非常有利于肉质的鲜美和对人体健康。 ·用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许做法很多，列举一二扒牛排原料：牛肉（肉块厚者为佳）1000克猪油100克精盐适量作法：1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适
7、量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：红牛扒（生牛排）每面各煎1分钟。浅红牛扒（中等熟）偏生每面各煎2-3分钟。偏熟每面各煎3-4分钟。透煎牛扒每面各煎5分钟。牛排的几种配食1、英式牛扒配食为煎洋葱块。2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。4、可以选用其它的配
