怎么鉴别真假蜂蜜

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1、怎么鉴别真假蜂蜜蜂蜜简易检验方法蜂蜜混杂异物简易检验法蜂蜜中的异物，能够引起蜂蜜变质，产生异味或发酵、发酸、简易检验方法如下：（1）外观鉴定用于净的竹片，把蜂蜜搅拌均匀，用口尝、鼻嗅，检验其是否有异味，同时观察有无杂质存在。（2）杂质的检验取安样少量放入试管内，加入少量的蒸馏水溶解、静置12～24小时后观察，若产生沉淀，说明混有杂质。（3）加入蔗糖后检验蜂蜜在碱性溶液中与“蜂蜜显色剂反应”产生颜色。如果是纯蜂蜜与‘显色剂”作用，呈浅黄或黄色；蜂蜜中含有蔗糖，则显浅红到红色；若蔗糖含量很高，则泉呈黑色。（4）检验蜂蜜淀粉类物质，取蜜样少许，加10倍量蒸馏水，煮沸

2、冷却，加碘液1～2滴，如显蓝、绿或红色，则说明该蜂蜜中有淀粉类物质。（5）饴糖的检验，饴糖在高浓度的乙醇作用下，会脱水形成低聚糖，所以可取蜜样少量放入试管加4倍量蒸馏水稀释，然后缓慢地加入95％乙醇，如果出现白色絮状物，则说明蜂蜜中有蔗糖。（6）掺入其他异物检验蜂蜜中是否掺有食盐，可用硝酸银溶液鉴别，掺入明矾，用氯化钡溶液检测蜂蜜若被重金属污染，可用茶水鉴别，因为茶叶中含有单宁能与重金属中的离子给合，产生颜色反应。常规检测及仪器检验蜂蜜的常规检验及仪器检验主要用于检测蜂蜜的理化性质和成分其中包括色泽、水分及各种物质的含量。如蜂蜜色泽用普方持比色计，含水量用折光

3、或比重法还原糖用菲林氏或铁氰化钾定法淀粉酶使用试管法或分光光度法；酸度测定采用氢氧化钠滴定法；羟甲基糠醛用费氏反应、比色法、分光光度法等。此外还需要测定矿物质、维生素、氨基酸等。  1 蜂蜜 优质：色浅，浓度高，口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透明玻璃管中，在散射光下观察 ，为白色，均匀一致，透明度高，以筷子头触及蜂蜜液面，感到弹性良好，挑起时头上蜜汁 和液面形成又细又长、有拉力丝条，断后即刻缩成钩状，说明粘度大，浓度高。口尝时在舌 面上含而不咽有甜润和浓香气。 劣质：在散射光下颜色深、暗、透明度差。液味不正，香气不浓。粘度小者在滤纸浸蘸后会 留下水的痕迹。有

4、的有悬浮气泡堆集在液面上，尝之口味酸甚至有涩味。用pH试纸表明pH＜ 3 5或＞4 5。 掺假：掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等制成，在感 官上均有劣质蜂蜜的特征。具体鉴别方法如下： (1) 杂物的检出：取5ml蜂蜜，加5倍的水稀释搅匀静置24h，有悬浮团状物或沉淀形成，表明有杂物，沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。 4(2) 水的检出：把蜂蜜涂在扩散性好的纸上，在蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者用火烧，则有噼啪响声，不易点燃。而纯蜜不易扩散，更不见有双重痕迹，且可全部烧完。 (3) 面汤、米汤、熟糊精及其他淀粉的检出：取2ml蜂蜜并

5、加同量的水，稀释后煮沸，冷却后加碘液2滴，出现蓝紫色、绿色、红色则表明有淀粉类物质存在。 (4) 白糖水、红糖水的检出：取2ml蜂蜜并加4倍的水，经过摇荡和搅拌，出现混浊和沉淀时 再滴加5%的硝酸银溶液，出现白色絮状物表明掺有白糖水或红糖水。 (5) 饴糖浆的检出：取2ml蜂蜜并加4倍的水，稀释均匀后再缓慢加入95%的酒精，出现白色 絮状物表明有饴糖浆。 (6) 由于采集蜂蜜的生产工具及包装容器的金属制品表面与蜂蜜的接触，这些器具会受到呈 酸性的蜂蜜的腐蚀，与此同时，蜂蜜也就受到这些金属器具的污染。受到金属污染的蜂蜜， 品尝时会有一股金属气味。鉴别时可以取蜂蜜

6、一汤匙放入茶杯中，加入适量已泡好的茶水， 使蜂蜜溶解，用筷子调匀，如果茶水颜色不变，证明蜂蜜未被金属污染；如果茶水变成灰色 、褐色或黑色，说明蜂蜜已经受到金属污染，颜色越深，表明所受污染程度越大。茶水 变色是由于茶叶中的单宁和受污染蜂蜜中的铁结合成褐色的结合物。此外，蜂蜜受到铁的污 染，常常伴随着同样会受到铅和钾等金属的污染，均可以用以上的办法进行鉴别。 (7) 食盐的检出：取蜂蜜1份注入试管，再加4份蒸馏水稀释，并滴入几滴浓度为1的硝酸银 溶液，如试管内有白色沉淀，说明蜂蜜中掺有食盐。怎样用简易方法识别真假蜂蜜拉丝法--对于新鲜的非结晶态蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜

7、，常温下浓度较高的蜂蜜其下流蜜液呈现柔韧状，并可以拉成很细的蜜丝，而且丝头最终回弹有力，浓度较低的蜜液无法拉成细丝，蜜液易断流一滴一滴下落。结晶颗粒响声判别法---结晶态蜂蜜，其结晶颗粒牙咬如酥，含之即化，掺了假的蜂蜜，其结晶块如吃沙豆，脆声响亮。燃烧法---蜂蜜主要成份为单糖，燃烧较为彻底，极少留灰粉，而蔗糖，糊精淀粉灰粉较多，将燃红的钢丝迅速插入蜜内，再迅速拔出，丝睛蜜全部燃尽即为正品，如丝睛灰粉积碳较多，说明该蜜成份不纯。曝晒法---结晶蜜一晒易化，假蜜不能晒化。比重法---蜂蜜的比重约为水的1.5倍，1000毫升的容器能装蜜约1.5公斤蜜，如您购得蜂蜜

8、比重明显低于正常值，此蜜含水太高。气味