餐饮空间设计升级版教案

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1、餐饮空间室内设计衡水学院环境艺术设计课程中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等1、小型:一般指100m2以内的餐饮空间，这类空间功能比较简单，主要着重于室内气氛的营造。2、中型:指100一500m2的餐饮空间，这类空间功能比较复杂，除了加强环境气氛的营造之外，还要进行功能分区、流线组织以及一定程度的围合处理。3、大型:指500m2以上的餐饮空间，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区和流线组织。由于经营管理的需要，这类室内一般还需设可灵活分隔的隔扇、屏风、折叠门等，以提高其使用率。餐饮空间的经营内容餐饮空间的规模大小一、餐饮空间的分类中式餐厅西式餐厅宴会厅风

2、味餐厅酒吧茶室布置类型是指餐饮空间的形制是独立还是附属。一般包括以下几类:1、独立式的单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采用这种类型。2、独立式的多层空间。一般中型餐馆多采用这种类型，也可以为大型的食府或美食城等。3、附建于多层或高层建筑。大多数的办公餐厅或食堂常属于这种类型。4、附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。餐饮空间的布置类型一、餐饮空间的分类餐饮设施的布局一、餐饮空间的分类（1）独立设立餐厅和宴会厅，此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施间无干扰。（2）在裙房或主楼低层设立餐厅和宴会厅，是多数饭店采用的布局形式，优点：功能连贯

3、、整体、内聚。（3）主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和外地客人的欢迎。（4）休闲餐厅，此种布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的氛围。餐饮设施的面积指标餐厅的面积一般以1.850／座计算，其中中低档餐厅约1．50／座，高档餐厅约2.00／座。饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%-80％。小餐厅约占餐座数的20%-30%。影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级

4、和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。一、餐饮空间的分类餐饮设施的常用尺寸一、餐饮空间的分类餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mm。餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌1200X750mm；六人长桌1500X750mm；八人长桌2300X750mm。圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌1200mm；8人桌1500mm。餐桌高720mm；餐椅座面高440-450mm。吧台固定凳高750mm，吧台桌面高1050mm，服务台桌面高900mm，搁脚板高250mm。餐饮设施的面积指标

5、二、餐饮空间室内设计原则餐厅的面积一般以1.850／座计算，其中中低档餐厅约1．50／座，高档餐厅约2.00／座。饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%-80％。小餐厅约占餐座数的20%-30%。影响面积的因素有：饭店的等级、餐厅等级、餐座形式等。饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。三、餐饮空间设计的功能分析教学目的和要求：教学重点和难点：通过对餐饮平面设计规划，来满足空间功能的需要。让学生初步掌握餐饮空间整体分析能力和表现能力。重点：餐饮空间功能划分设计难

6、点：空间功能合理细节化餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。这些功能区与设施构成了完整的餐饮功能空间。餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。无论该空间为单层还是多层，规模大小均可以采用功能分析图来表达各个部分之间的关系。功能分析表客人餐厅门厅休息卫生间外卖餐具洗涤消毒食品热加工备餐冷食制作储存饮料煮制卫生间更衣办公各类库房货流饮食店—功能组合关系分析人小餐厅（雅座）货流餐馆—功能组合关系分析人人餐厅主食热加工副食热加工及风味食品加工快餐饮食洗手门厅及休息外买部蒸房存衣厕所洗手餐巾洗涤消毒餐具存放备餐点心制作主食初加工主食调料库主食库更

7、衣烧火间值班办公卫生间浴室副水库初加工细加工成品库调料库饮料制作成品库干成品库1、餐饮设计总体要求大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区。餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境。一般按1—1.5m2/座设置餐位。餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽。避免厨房气味和油烟进入餐厅设置顾客出入口、休息厅、等候区和卫生间室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调。各种功能