四星级服务师考试题121028

《四星级服务师考试题121028》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、齐鲁会馆前厅部四星级服务师考试题（总分40分）姓名：得分：一、选择题（共15题，每题1分）1、常见酒店术语中AM是指（）A、重要客人B、迎宾员C、大堂副理D、音响操作员2、接听电话时，铃声不准超过三声要迅速接听，并使用普通话（）A、先问好再自报家门确认对方身份B、先自报家门再确认对方身份C、先确认身份再自报家门D、先问好再确认对方身份3、一般茶叶的冲泡适宜温度为（）摄氏度左右，但是在冲泡乌龙茶时应用（）摄氏度的水进行冲泡。A、10080B、8590C、80100D、851004、为客人放衣服时应分清主次，并把（）的衣服记住，以备客人走时及

2、时准确的拿给客人。A、主人主宾副主人B、主人主宾买单人C、主人主宾副主宾5、啤酒的最佳饮用温度是（）摄氏度。A、8-10B、10-12C、9-11D、12-146、更换烟缸时使用托盘先（），同时撤回托盘，将干净的烟缸移放到台面上。A、先撤走脏的烟缸B、先将干净的烟缸放于脏的烟缸上面C、先放干净的烟缸再撤走脏的烟缸7、作为优秀的服务人员应了解相应的菜品知识，我们在上菜时大闸蟹应跟有（），鱼翅应跟有（），白灼虾应跟有（），刺身或生吃鱼片要跟有（）。A、姜醋大红蛰醋白灼汁辣根B、白灼汁姜醋大红蛰醋辣根C、姜醋大红蛰醋辣根白灼汁D、姜醋白灼汁大红

3、蛰醋辣根8、收台时应注意（）A、餐具轻拿轻放B、餐具分类放置C、小盘放大盘下面D、玻璃器皿应与其他器具同放9、作为一名优秀的服务人员应该做到“客到三到”即（）A、问候到B、茶水到C、香巾到D、礼节到10、燕窝是金丝燕燕巢的干制品，主要具有（）的作用A、养颜美容B、健脾胃C、祛痰止咳D、养颜健肺11、在进行斟酒服务时，应站于客人（），右手握住酒瓶的下半部，商标朝外，瓶口距杯口（）厘米，遵循一（）、二（）、三（）的原则进行操作。A、左侧1转收抬B、左侧1收转抬C、右侧2转收抬D、右侧2抬转收12、我们酒店的订餐电话是（）A、62287718B

4、、62887718C、62883718D、6286985813、我们所说的一山一水一圣人指的是（）A、黄山沂水孔子B、黄河沂水孔子C、泰山黄河孟子D、泰山黄河孔子14、在个性化服务中，背景音乐和电视属于（）A、静态服务B、有声服务C、无声服务D、即时服务15、五常两会（AB）。A、我会将掉下来的标识再粘上去B、我会马上清理垃圾C、我会马上把不要的东西扔掉D、我会马上带领客人一、判断题（共15题，每题1分）1、啤酒在商标上都会标有酒精度，其中酒精度指的是麦芽的含糖度。（）2、存酒时要客人留联系电话、姓氏，并且提醒客人尽快拿走。（）3、纸巾盒

5、里的纸巾任何人都可以使用。（）1、宿舍可以私自调换床位。（）2、旧报纸第二天回收给咨客台。（）3、带位时，如与客人走楼梯，应根据客人步伐的速度，永远走在客人的前方。（）4、遇到客人15度鞠躬，微笑、问好。（）5、菊花茶属于发酵茶。（）6、茅台酒的产地为四川。（）10、黄酒的度数一般为4度左右。（）11、衣服上浸上红酒饮料可用苏打水清洗。（）12、公司用的牛肉为神户牛肉。（）13、冬虫夏草属于虫和草的结合体。（）14、上齐所有热菜必须上餐后茶。（）15、客人只要买完单，服务员可以随意出房间。（）一、简答题（共10分）1、请说出餐前检查需要检

6、查的项目。（5分）2、请说出不低于十种的个性化服务。（5分）