日本传统文化漫谈课件 第六周：日本饮食文化

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1、第五周：一、“和”与“恩”文化贺年卡、御中元、御岁暮二、日本文字文化日本汉字，平假名，片假名，中日汉字文化的交流第六周：饮食文化茶文化：从唐代开始，中国的饮茶习俗就传入日本，到了宋代，日本开始种植茶树，造制茶叶，到明代才真正形成独具特色的日本茶道，其中集大成者千利休，他提出“和、敬、清、寂”为日本茶道的基本精神。茶道程序：“茶道”开始，友人到达时，主人已在门口敬侯，一待做定，先捧出甜点，送给客人品尝，然后在炭炉上开始煮水，把“抹茶”放入青瓷碗中，水沸后，由主持仪式者按一定的规程顺序冲沏，依次递给客人品饮。点茶、冲茶、递接、加水、品饮都有一

2、定的方式。品茶时要吸气，并发出“吱吱”声音，将茶喝尽，用大拇指和纸擦干净茶碗，仔细欣赏茶碗。日本茶道非常讲究茶具，有的选用历史珍品、贵重的瓷器，欣赏茶碗后，把茶碗放在自己的面前，连声赞美“好茶、好茶”，表示敬意。女主人宽慰地点头一笑，将茶碗端走。礼仪完毕，女主人跪在茶室的门侧送客，客人致谢。整个茶道贯串了“和、敬、清、寂”四种精神。日本茶道视频：http://video.sina.com.cn/v/b/4412324-1268876480.html#19983862中日茶文化交流：（8分）http://v.youku.com/v_play

3、list/f5319359o1p0.html普通家庭与茶：http://v.youku.com/v_playlist/f5319359o1p5.html一、传统的日本料理日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本料理是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日本料理餐馆，其影响仅次于中餐和西餐。日本料理以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受

4、。而且，材料和调理法重视季节感。日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理本膳料理：大约出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。怀石料理：在茶道会上，主人给客人提供的料理。以精致为特征。会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。去年5月份在上海世博会会场内开设了日本料理的高级料理亭“紫-MURASALI”。从菜单来看一个人消费一下需要3000元人民币。这个消费金额相当于中国刚刚毕业

5、的大学毕业生参加工作后一个月的工资。在日本京都府「菊乃井」「魚三楼」「たん熊北店」这三家日本料理亭非常有名。这次他们三家一起派出了自己的大厨师前来上海展现绝活。关于日本怀石菜的高价格，日本産業館的总负责人说：“3000元人民币吃一顿日本料理，外界认为价格太高了，其实问题不在于价格。通过上海世博会我们有责任把代表日本文化的日本料理向已经跨入21世纪的中国进行宣传、介绍、推广，其真正的意义在这里。”1）走进日本4：日本料理（26分钟）http://www.tudou.com/playlist/playindex.do?lid=7288248&

6、iid=39463477&cid=3二、日本普通民众喜欢的饭菜：1）牛丼：丼，井的中间加了一点，汉字里多用于古汉语，与“井”字同音。但日语里意义不同，日语发音为DONBURI，如果跟着某个名词之后，就减省地念为DON。指一碗有碗盖的白饭，饭上铺着菜有食品，如炸鱼虾的叫天丼TENDON、炸猪肉排的叫KATSUDON、鸡蛋和鸡肉的叫OYAKODON，亲子丼。其中最受欢迎的是牛丼。牛丼是日本战败后的发明。当时他们极穷困，把屠牛后剩下的碎肉，像沾在骨头、骨缝中的肉利用，加上洋葱和豆腐，煮得一大锅汁，然后淋在白饭上，便是我们要讲的牛丼了。最先做这生

7、意的是旅日的韩侨，小贩式地摆摊了，现在已发展为店铺，而且是连锁性的，一开就是全国几百家。2）カレー(咖喱饭)：日本人是酷爱咖喱的国民，所以把咖喱饭称为“国民食”。日本人吃的咖喱却是到了明治维新时期才由欧洲传入的。咖喱传到日本后，与其日本本土文化巧妙地融为一体，转型为更加精致、细腻、温和的食物也得到了新的发展。三、日本便当文化：便当，本意是“便利的东西、方便、顺利”。传入日本后，曾以“便道”、“辨道”、“辨当”等当字（当て字）表记。“便当”一词后来反传入中国是源于日语“弁当”（音:bentou）。更多已经简化翻译成Bento了,在中国大部分

8、地区习惯称为“盒饭”。在台湾地区一般称为便当，通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。“便当”与“盒饭”在用法上有细微差异，“盒饭”一词更倾向于简单粗糙的饭食，如“日式便当”一词，就很少被说成“日式