《辽宁地区出口麦芽糖浆风险分析》

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1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp辽宁地区出口麦芽糖浆风险分析蔡眸陈伟（辽宁出入境检验检疫局）摘要：近年来，随着世界各国对食品安全性的关注程度不断提高，如何提高出口食品安全性已经成为食品出口企业和检验检疫机构所面临的重要问题。本文通过对辽宁地区出口麦芽糖浆行业进行风险分析，确定产品在生产销售过程中的主要风险来源，提出了科学合理的风险管理方法，为指导该行业的发展，提高我国出口食品质量水平提供了理论基础。关键词：麦芽糖浆风险分析辽宁1前言1.1辽宁地区出口麦芽糖浆的发展现状辽宁地区麦芽糖浆主要以玉米为主要原料，经过制浆、液化、糖化等工艺制成，

2、可以作为蔗糖的代用品添加到各种饮料、食品中，例如：饮料、乳制品、糖果糕饼、甜点心、冷饮品等。近年来，随着淀粉糖系列产品加工工艺的不断成熟和应用领域的不断延伸，不仅在食品工业中被越来越广泛使用，而且在医疗、化工等领域也有着极其广阔的应用前景。辽宁省是我国的玉米种植大省，玉米种植面积2400万亩，产量达1200余万吨，为麦芽糖浆的大规模生产提供了得天独厚的条件。据统计，2008年辽宁地区共出口麦芽糖浆2万余吨，货值700多万美元，其中抚顺地区占全省总出口量的90%以上，产品主要销往韩国、南美、东南亚、俄罗斯和非洲等国家和地区。随着世界经济一体化进程的不断加快，各国政府对食品安全性的重视程度

3、都在不断提高，相应的对于进口食品在品质方面的要求也越来越严格，辽宁地区麦芽糖浆出口行业面临很大的考验。1.2开展风险分析的意义一、有利于我国相关国家政策的贯彻和实施，促进东北老工业基地的振兴和相关产业发展。我国是农业种植大国，近年来我国相关部门已经多次提出加快调整农业产业结构、提高产品的质量和附加值等相关政策来鼓励初级农产品深加工行业的发展。特别是针对东北老工业基地，更是把农产品、食品加工行业的振兴摆在重要位置。麦芽糖浆以玉米为主要原料，通过大力扶持该行业的发展，可以为我国特别是东北地区农产品加工行业的振兴起到带头作用。二、通过风险分析工作的开展，可以更全面的了解国际市场对该类产品的要

4、求和发展动向，客观全面地确定风险的来源，为辽宁地区麦芽糖浆的出口提供有利的信息支持，针对风险提出管理措施，然后应用于生产管理，有效提升企业的管理水平，改善产品的质量，从根本上提高我国麦芽糖浆出口企业应对国际技术性贸易壁垒的能力，促进行业的持续发展。三、通过风险分析的开展，可以为今后相关产品的检验标准及检验规程的修订提供基础性研究工作。2风险识别辽宁地区出口麦芽糖浆的风险主要来自以下四个方面：原料来源、加工、产品评价标准和进口国技术性贸易壁垒。中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/h

5、accp2.1原料来源风险辽宁地区麦芽糖浆生产主要以玉米为生产原料，在原料的采购方式上散户收购占总收购量的30%以上，很难从源头上对玉米种植户进行统一有效的规范管理。另外，在某些麦芽糖浆生产企业相对集中的地区，由于当地玉米的产量不能满足生产的需要，经常出现跨地区甚至跨省收购玉米的现象，这就给玉米原产地的管理工作带来了更大的难度。复杂的种植环境引入的风险主要包括两个方面：一是我省作为玉米螟疫情的高发区，为了控制疫情，农户往往会施用一定剂量的农药，虽然从2007年1月1日起，国家已经全面禁止销售和使用甲胺磷等五种高毒有机磷农药，但由于很难对分散的种植户进行统一管理，违规使用禁用农药的现象时

6、有发生；二是某些地区因为工业“三废”、生活垃圾等废弃物的处理不当，污染当地的农田，致使收获的玉米中含有过量的重金属等有害化学成分。2.2加工风险麦芽糖浆的生产的具体工艺流程及参数参见附件一，工艺流程图简图如下：原辅料验收储存清理（清理杂质和碎玉米）浸泡破磨调浆液化加入耐高温淀粉酶糖化加入糖化酶过滤离子交换二次脱色蒸发浓缩包装材料采购罐装入库包装材料清洗消毒加工过程中可能引入的危害包括微生物危害、毒素危害、化学危害和物理危害四类。2.2.1微生物危害麦芽糖浆在加工过程中受微生物污染的原因主要有：（1）加工环境及设备工器具不清洁；（2）工作人员带入；（3）产品包装材料消毒不彻底；（4）储存

7、方法不当。产品自然条件下受微生物污染变质主要表现为长毛、发酵等。中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp分别抽取自然条件下长毛和发酵的糖浆样品进行微生物分析，结果如下（表格1）：表格1变质麦芽糖浆微生物分析表样品菌落总数（CFU/ml)霉菌和酵母计数检出情况危害长毛9540海豚葡萄球菌StaphylococcusdelphiniCD