自动烹饪机的锅定位及锅盖翻转机构设计

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1、毕业设计（论文）任务书I、毕业设计(论文)题目：自动烹调机的锅定位及锅盖翻转机构设计II、毕业设计(论文)使用的原始资料(数据)及设计技术要求：自动烹调机是菜肴的加工中心，与机械加工中心的原理相类似，因此，可按照数控系统的原理方法来进行研究，只是应用方向不同。本课题的具体要求主要包括：1.自动烹调机的锅定位及锅盖翻转机构总体结构及尺寸满足菜肴制作的要求。2.锅定位及旋转机构能够实现均匀翻炒，使锅内所有被烹调物均匀受热的目的。3.锅盖翻转时与锅盖机构和投料装置不发生干涉。III、毕业设计(论文)工作内容及完成时间：1.熟悉自动烹调机的工作原理，撰写开题报告；（2周）3月26日～4月08日2

2、.构思锅定位机构的总体结构，确定其总体尺寸；（0.5周）4月9日～4月11日3.绘制锅定位与锅盖翻转机构的总体结构图；（1.5周）4月12日～4月22日4.锅盖机构与锅定位机构的设计计算；（3.5周）4月23日～5月16日5.外文科技文献阅读与翻译（4000以上实词）；（2.5周）5月17日～6月02日6.撰写毕业论文；　（2周）6月3日～6月14日7.毕业答辩准备；（1周）6月16日～6月22日Ⅳ、主要参考资料：[1]璞良贵.纪名刚主编.机械设计.第七版.北京：高等教育出版社，2001[2]徐灏主编.机械设计手册.北京：机械工业出版社，1995.12[3]黄文波.烹调自动烹饪系统的研究

3、与开发[D]，华南理工大学，2005.06[4]万小联.中式菜肴烹调自动化系统的开发研究.制造业自动化[J]，26(3)：50-53[5]聂秋根、张洪兴等.开放型CNC系统模块化的设计[J].中国制造业信息化，33（5）[6]H.H.Mabie,F.W.Ocvirk:“MechanismsandDynamicsofmachinery ”,Blackburg,Virginia,1978[7]BallandRollerScrews.EngineeringMaterialandDesign.19(12),1975学院专业类050312班学生（签名）：日期：自2007年3月26日至2007年6月

4、22日指导教师（签名）：助理指导教师(并指出所负责的部分)：机械制造工程系（室）主任（签名）：附注:任务书应该附在已完成的毕业设计说明书首页毕业设计（论文）开题报告题目自动烹饪机的锅定位及锅盖翻转机构设计专业名称机械设计制造及其自动化班级学号学生姓名指导教师填表日期2007年3月29日说明开题报告应结合自己课题而作，一般包括：课题依据及课题的意义、国内外研究概况及发展趋势（含文献综述）、研究内容及实验方案、目标、主要特色及工作进度、参考文献等内容。以下填写内容各专业可根据具体情况适当修改。但每个专业填写内容应保持一致一、选题的依据及意义：中国的烹饪属于“艺术创造”。这种传授靠师傅带徒弟，

5、一些优秀的文化遗产往往由于某些原因造成失传或流传走样。烹饪自动化的前提是标准化，也就是没有标准化就没有自动化，标准化有利于将烹饪传统技艺纵向传给后人，横向与世界各国交流；有利于加速烹饪学科建设，有利于获得知识产权，避免重复劳动。另一方面，烹饪自动化不是简单的用机械仿手工技艺，而是应在传统烹饪原理基础上应现代科学技术进行革命性的改造。烹饪自动化不是否定传统的烹饪技艺，而是对传统的继承和发扬。烹饪大师仍然是烹饪技艺的直接创造者，不仅在高档餐馆、酒楼中发挥作用，而且又是烹饪工程技术部门的设计师而大有用武之地。总之，烹饪自动化将对传统烹饪技艺的继承和发展产生积极的作用。从纵向看，任何一种产品生产

6、的原始状态均是手工操作，随着生产力懂得发展，一部分才转向半机械化和机械化，从横向看，发达国家的产品的机械化、自动化较高，表现在食品加工上，一方面形成了现代工业化意义上的快餐行业，另一方面由于厨房机械自动化程度提高而向人们提供加工品、半加工品的比重较大。我国的中式快餐已经出现良好的发展势头，但仍处于起步阶段，加上中式烹饪操作的复杂性，致使中式烹饪自动化发展的进程较慢。也正是由于中国烹饪操作的复杂性，并不是所有菜肴均能工业化、自动化。中式烹调的工程化改造决不否认手工烹饪。传统的烹饪技艺将在酒楼、餐馆仍有进一步发挥之地，构成现代社会餐饮市场的重要组成部分。中国烹饪与国外烹饪相比，工艺复杂，技法

7、繁多，百菜百味的特点，这的确给直接自动化生产带来很多困难，但是，一些烹饪方法如炸、熏、烤、熘和一些水传热的烹饪方法均可实现自动化，当然，这有赖于通过烹饪的科学研究，优选出适合烹饪自动化的品种。目前的一些实践证明，对于某些品种的菜肴，自动化生产已经成为可能。另一方面，从历史看，无论社会文明发展到何种程度，手工操作的烹饪技法创造仍有很大饿需求，不可能也不必要全部自动化，可以肯定地说，自动化的产品永远不可达到手工操作的水平，手工技艺终将有